5、食堂從業人員應按有關規定取得有效健康證和經培訓合格後方可上崗；做好個人衛生，不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指和手鍊，上崗前將手洗乾淨，操作時穿戴清滯的工作衣帽和口罩，不得吸菸。
6、食品加工場應符合下列要求：
（1）應距離公共廁所、垃圾站、糞池等污染源10米以上；
（2）食堂應設有與供應的品種和數量相適應的食品貯存、初加工、燒煮的場地、冷藏設備、備餐室和更衣室等設施，蔬菜應與肉類、水產類分池清洗，食堂在布局上要防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品的交叉污染；
（3）廚房的淨高不低於2.5米，廚房的最小面積不得小於25平方米；
（4）食堂內應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、通風、盛器清冼消毒和學生洗手洗碗設施；
（5）糕點食品加工場所應當符合《糕點食品衛生管理辦法》的規定。
7、食堂採購食品及其他原料時必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止採購下列食品；
（一）有毒、有害、腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；
（二）無檢驗合格證明的肉類食品；
（三）超保質期及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品；
（四）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
食品原料到食品，應當層層驗收，做好進貨驗收記錄及索證工作。
8、凡腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。
9、熟食品和生食品分開存放。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。加工後的熟製品應在備餐間記憶體放和供應。
10、供應熟食滷味或冷麵冷錕飩，須設有不小於4平方米的專間及二次更衣室，專間內裝有空調和紫外線滅菌燈，並配有熟食冰櫃、流動水、清洗及消毒池，專間內溫度應保持在25·c以下。
11、供應熟食滷味以及四月至十一月供應的葷食品、冷麵、冷錕飩的應在冰櫃內留樣24小時，留樣量不少於100克，且做好留樣記錄。
12、食品倉庫、冷藏設備應保持整潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。
13、食品容器、工具應及時清洗乾淨，保潔備用，不得與食品同池清洗，生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品的容器和食具須經消毒後方可使用。
14、凡外購課間點心，學校必須向供方索取食品衛生許可證，學校供應便當必須向供方索限特種食品衛生許可證。
15、中國小食堂發生食物中毒，必須及時向所在地衛生行政部門報告，並保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現場，並積極配合衛生行政部門做好食物中毒事故調查處理。
學生集體用餐衛生監督要求
1、學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐生產經營者應向所在地縣級以上衛生行政部門領取衛生許可證。學生營養餐的生產經營者，其衛生許可證中必須有獲準“學生營養餐”的許可項目。未領取衛生許可證者不得生產經營學生普通餐、學生營養餐和學生課間餐。