4、未經冷藏的便當從燒熟至食用間隔時間不得超過3小時。
需要冷藏的便當，燒熟後應當在3小時內使食品中心溫度降至20·c以下，冷卻後分裝，在10·c以下冷藏，加熱後食用。便當冷藏時間不得超過24小時。
5、供應的便當應當在冰櫃內留樣24小時。
6、接觸食品的各種機械設備、工具、容器、包裝材料必須符合衛生標準和衛生要求，接觸待加工和直接入口食品的容器、工具應當有明顯標記，嚴格分開使用。接觸直接入口食品的容器、工具使用後應當嚴格消毒，並保持清潔。
7、盛裝便當應當採用符合衛生要求的不鏽鋼容器。
8、食品從業人員應當按有關規定取得健康證明和食品衛生培訓合格證明後上崗。
做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴外露飾物。上崗前和便後應洗淨雙手，操作時必須穿戴清潔的白色工作衣帽，進入分裝專間時應重新更衣，洗手消毒，並戴口罩。
9、便當生產經營者應加強自身管理，建立健全各項衛生制度，配備專職或兼職食品衛生管理人員，每天進行原料質量驗收、衛生檢查和產品質量檢驗，並做好記錄。
10、便當應當採用封閉式專用車輛運輸。在運輸前對車輛進行清洗、消毒，在運輸裝卸過程中應當注意操作衛生，防止污染。
11、凡生產加工學生便當的單位和個人還應當符合下列要求：
（一）分裝便當的專間面積不少於30平方米；
（二）建立便當衛生質量檢驗機構，配備合格的檢驗人員；
（三）供應的便當應當符合相應的營養和衛生標準；
（四）配備專（兼）職的營養師（士）；
（五）廚師應當經營養衛生知識培訓、取得合格證後方可上崗。
12、學校供應學生便當時應做到：
（一）訂購時應當查驗供應單位的《特種食品衛生許可證》；
（二）設有專用場所暫存便當；
（三） 供應時有專人負責便當的管理。
學校小商店衛生要求
1、環境應符合食品經營單位衛生管理要求。
2、經營人員上崗時應穿戴清潔的統一的工作衣、帽、不留長指甲，不塗指甲油和不戴戒指。並必須持有效健康體檢衛生培訓合格證上崗。
3、銷售衛生
（1）定型包裝食品標誌應符合有關規定（廠名、廠址、配方、生產日期和保質期等），進口食品應有中文標識，嚴禁陳列、貯存、銷售超保質期限食品。
（2）定型包裝食品貯存條件必須符合產品標識的註明的要求。
（3）散裝直接入口食品應有防蠅防塵設施，價目標牌不得直接接觸入口食品，銷售時不用手直接抓食品，銷售工具不得有生鏽、積污垢現象，包裝材料不得有毒有害、污垢不潔。
（4）學校向學生提供的食品、飲用水以及玩具、文具或其他物品必須符合國家和本市的衛生、安全標準。
4、食品庫房衛生
（1）庫房地面和貨架不積灰，無廢棄食品的殘餘食物；