餐廳規章制度大全 篇1
1、切行按照指示執行服餐廳經理領導
2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證
3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發現按偷盜論處
5、組與組間搞團結經允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物
6、餐廳員工自親屬、朋友、閒雜員擅自留客餐廳餐發現提警告清除餐廳
7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳
8、嚴防污染冰櫃、冰櫃熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶台、牆壁經保持清潔、乾淨雜物
9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經檢修所用電器設備發現問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷
10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水
11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳
12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒
餐廳規章制度大全 篇2
1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。
2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊乾淨，不佩帶首飾(手錶除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長髮，鬍鬚，穿深色襪子。
4、站位期間，站位要端正，不可背靠牆或家私櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧檯重地。
7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現階段供應的酒水和選單價格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交法務部門處理。
11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣櫃。
12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。
13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架鬥毆，違者重罰。飯店經營成功與否，在硬體已成為定局以後，就取決於餐廳的服務人員。所以飯店服務員規章制度對飯店來說尤為重要。
餐廳規章制度大全 篇3
廚師1、負責廚房烹調製作，增加花色品種。
2、計畫用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對一伙食的意見，研究改善一伙食的措施。
5、保證員工能按時開飯。
6、原材料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上籤字。
7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
8、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
9、完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。
餐廳規章制度大全 篇4
一、個人衛生制度
1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證後方可上崗。
2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭髮不露出帽外，不戴戒指，不塗指甲油，不留長髮，售賣食物時應戴口罩。
3、售飯前和大小便後應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
4、上班時不吸菸，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
5、勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換工作服、帽。
二、粗加工衛生制度
1、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。
2、肉類、水產品等食品不落地存放。
3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗後無泥沙、雜草。
4、食品盛器用後沖洗乾淨，葷素食品分開盛放。
5、廢棄物應置於帶蓋污物桶內，及時傾倒。
6、加工結束後將地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷乾淨。
三、燒煮烹調衛生制度
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、食品充分加熱，防止外熟內生。食品燒熟煮透。
3、炒菜、燒煮食品時應採用雙盤制，生熟分開, 防止交叉污染。
4、工作結束後調料應加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷乾淨。
四、倉庫儲蓄制度
1、庫內不得存入變質、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。
2、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。
3、食品存放要做到分類分架、隔牆離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。
4、定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。
五、餐具消毒制度
1、採用煮沸法等進行餐具消毒。
2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程式操作。
3、消毒的溫度，時間必須達到規定要求。
4、對每日消毒情況填寫《衛生消毒記錄表》。
六、廚房安全操作制度
1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班後應將門窗鎖好。
2、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。
3、廚房人員每天結束使作設備後，應關閉煤氣，蒸氣閥氣，關閉電源。
4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類製品應放在安全處遠離灶頭。刀具用畢後應馬上清洗入架。
5、不準隨意在廚房內亂拉電線，亂接管道。
餐廳規章制度大全 篇5
一、餐廳服務員工作安排
1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到隔壁天源酒店就餐。
二、服務員崗位職責:
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程式帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
三、跑菜員崗位職責:
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
6、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
四、餐飲服務員管理制度
每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不一樣性格的顧客採取不一樣的方式進行溝通。
五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語
1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"
2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"
3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"
4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什麼酒水呢?"
5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?"
6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"
7、上湯——-"這是湯，請慢用。"
8、上菜——-"這是菜，請各位慢用。"
9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"
10、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟能夠收走嗎?"
11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小留意意，請慢用。"
12、飯後茶——-"請用熱茶。"
13、結帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付x元其餘零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠"。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"
餐廳規章制度大全 篇6
1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。
2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表後，待廚師長複查並安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧譁、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。
3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/風紀股長打招呼，經廚師長同意後方可執行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鍾以下半天工資，一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除。
5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守並認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。
6、在廚房工作區域任何人不得吸菸，違者罰款10元。不得在外/店裡凶酒到店裡取鬧違則處50元重則開除。
7、工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜誌、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。
餐廳規章制度大全 篇7
一、餐廳衛生制度
①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質、生蟲食品。
④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。
⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。
二、冷盤間(冷葷間、熟食間)衛生制度
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在冷盤(熟食)間存放。
二、初(粗)加工間衛生制度
①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
③加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
④加工肉類、水產品、蔬菜的操作台要分開使用，並有明顯標誌。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
①不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品;
②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;
③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;
④炒菜、燒煮食品勤翻動;
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;
⑦工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。
⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長發和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等;
⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。
餐廳規章制度大全 篇8
（一）餐廳領位服務規範
1、按規定著裝，儀容端莊，站立於餐廳的正門一側，準備好選單，做好迎賓準備。
2、見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨”。
3、對外賓說英語。對中賓說國語。對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、問清客人人數，是否有預定，是否團隊客人，然後後退半步作出“請”的姿態領台。
5、如餐廳已客滿應有禮貌地告訴客人需要等候的時間。如客人不願等候，應向客人6、推薦酒店的其他餐廳並告知前往路線，同時應為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。
7、如有客人願意稍侯，應引領客人至侯餐處，並供給酒水服務。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路線較長或客人較多應適時回頭，向客人示意，以免走散。
9、將客人引至桌邊，徵求客人對桌子及方位的意見：“先生小姐，對這桌子還滿意嗎？”待客人同意後讓客人入座。
10、將座椅拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子適宜的距離。
11、站在客人的右側後方，用右手將打開到第一面的選單和飲料單送給客人，要研究先女賓後男賓。
12、將值台服務員禮貌地介紹給客人。
注意事項：引座時，應不一樣對象、人數，引領至最適宜的位置。引領每一批客人結束時，應在當日的“餐廳客流登記單”上做好記錄，記清時間、台號、人數。
（二）西餐點菜服務流程
引領：同領位服務流程
餐前：
（1）飲料
A、客人就座後，服務員來到桌邊對客人表示歡迎，並作簡單自我介紹：“歡迎光臨，為各位服務很高興，我叫”
B、在客人的右側為客人到冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右側，呈上酒單，打開倒開胃酒盒雞尾酒欄目，請客人點單：“這是酒單，請問餐前需要什麼酒水？用些雞尾酒啤酒果汁，你看怎樣樣？”
D、記住客人點的酒水飲料，並向客人複述一遍。
E、把客人所點酒水輸入點單機。
（2）斟酒或飲料
A、啤酒及有氣泡的飲料應站在客人右側沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
B、斟酒見斟酒服務流程。
（3）點菜
A、從客人右邊送上選單：“請看選單”。
B、見客人有點菜意圖即上前徵詢：“此刻能夠為您點菜嗎？”。
C、點菜服務時站在客人斜後方能夠觀察客人面部表情的地方，上身微躬。
D、如客人不能確定點什麼菜餚時，應向其作介紹，適機推薦適宜的菜餚：“我向您們推薦，這是我們今日的特色菜，是我們廚師長的拿手菜，此外，我們還有些十分新鮮的蔬菜，這些菜餚都口味鮮美。”
E、將客人點要的菜記在草稿本上，寫清台號，位號，字跡清晰，縮寫、簡寫字要易於辨認。
F、將客人點菜資料複述一遍，請客人確認：“你點的是，對嗎？”
G、如客人點菜有煎蛋，牛扒等，要問清喜歡何種生熟程度。
H、客人用餐時間較緊的話，如點的菜費時較長，則應及時提醒客人，徵求意見：“你點的，烹製可能時間需要（時間）您有時間等候嗎？”
I、把菜輸入點單機。
J、如客人對菜餚的特殊要求，請在輸入時註明。
上菜：
（1）托盤
（2）上菜
A、根據客人點菜，安排好上菜順序：麵包、頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡、茶。
B、用右手從客人的右邊上菜。
C、上菜要報菜名。
D、根據所上的菜供給派菜，跟上調味品及各種沙司，服務時站立於客人的左側。
E、從客人的右邊撤盤。
F、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手托盤右手拿折好的托手巾輕輕清除台面的麵包屑。
G、從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤上，盤內放一把咖啡勺，並跟上糖、奶。
餐間：
（1）隨時與廚房聯繫，調整出菜速度。
（2）注意添加酒、飲料、麵包、黃油、咖啡、茶等。
（3）調換碰髒的餐具，失落的刀、叉、勺等。如客人要抽菸，應為點菸，那換煙缸.
（4）滿足客人其他要求。
結賬
（1）客人用餐完畢，問清不再要什麼時，可為客人結賬。
（2）問清統一開賬或是分開賬單。
（3）呈送賬單前將賬單與小票覆核一下是否相符。
（4）用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單”。
（5）不要報出賬單的金額。
（6）客人用現金、信用卡或簽字結賬（見餐廳結賬服務流程）
（7）結賬完畢，向客人道謝。
送客：
（1）客人離開時，應為其拉開座位。
（2）為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協助：“這是您的衣帽，我來為您穿上。”
（3）微笑向客人道別，並再次表示感激。
（4）領台員在門口微笑送別客人，並說：“多謝，歡迎再次光臨”。
（5）及時檢查有否客人遺忘物品，發現後及時送還客人。
（6.）客人離開後，要及時收台。
（三）換菸灰缸服務流程
1.托盤內放上乾淨的菸灰缸，走到客人右邊，將乾淨的煙缸的底部輕輕蓋在髒的菸灰缸上頭，（髒的菸灰缸的菸蒂不得超過兩個）同時取下。
2.隨即將乾淨的菸灰缸輕輕放回原位。
（四）餐廳結賬服務流程
1.徵求客人是否能夠結賬，問清統一開帳還是分開賬單
2.呈送賬單前將發票與小票覆核一下，用收銀夾雙手送上賬單：“這是您的賬單。”不要報出賬單的金額，可用手示意價格處，讓客人自我看。
3.如要客人簽字，應為客人指點簽字處，並核對簽名、房號或簽單單位。
4.如果客人信用卡結賬，應請客人稍等將信用卡送到收銀處，收銀員做好信用卡收據後，檢查無誤，放在收銀夾內，從右側遞給客人並遞上筆，請客人在收據上籤字，並檢查是否與信用卡字跡一樣，將中間一頁及“持卡人存根”及發票留給客人，將剩下的收據送到收銀處。
5.如客人現金結賬，請客人當麵點清，並報數據，請客人稍等將現金送到收銀處，將零錢票據點清後，雙手送交給客人，等客人點清後退半步，方可離開。
6.結賬完畢後，向客人表示感激，說“多謝，再見，歡迎下次光臨”。
餐廳規章制度大全 篇9
本餐廳為了更好地提高員工的積極性，採取獎勤罰懶的制度，具備辦法如下：
獎勵條例：
一、員工在當月按考勤辦法做到全勤者，可獲得全勤獎，獎金為二十元。
二、本餐廳為提高員工的積極性鼓勵員工的上進心，提高員工的服務質量，設立優秀員工獎，員工通過考核評比被評為優秀員工者可獲獎金為一百元。其評選標準如下：
1、遵循職業操作規程，服從上司的安排工作，協助上司的管理工作。
2、認真接受上司的指導與業務培訓工作，提高自身的業務素質。
3、提供禮貌、真誠、高效、快捷的優質服務，讓客人得到輕鬆愉快的經歷。
4、全面做好部門日常工作的準備工作，檢查本部門的用具以及設施的配備，及時向上級申配。
5、提供主動、熱情、耐心、周到的席間服務流程。
6、熟悉本部門的業務工作，合理、妥善利用本部門的用具與設備，有效地維護和保養。
7、領取原料，保證各種材料的供應充足。
8、登記銷售記錄，節約能源，控制經營成本。
9、認真負責本部門的衛生工作，嚴格執行操作標準，保證服務質量。
10、及時反饋客人的意見與投訴給上司。
11、團結一致，共同進取，發現問題及時向上司反饋。
其評選辦法：
1、本獎項每季度評選一次。
2、做到以上要求後由員工一致投票選出候選人，由部門領班級以上投票選出最後人選。
處罰條例：（以下條例每一分等於一元）
一、儀容儀表不整者扣五分。
二、上班不穿制服、不佩工號牌者扣五分。
三、上班時間不經上司同意離崗者、辦私事者扣十分。
四、遲到、早退者五分鐘扣三分，五分鐘以後每一分鐘扣一分，遲到十五分鐘扣除當天的'工資。
一、代他人簽到簽退m者扣二分。
二、上班看電視、報紙、雜誌者；未經同意接私人電話者扣十分。
三、上班吃東西、抽菸、聚堆閒談者扣十分。
四、工作散漫、粗心大意者扣十分；嚴重者扣五十分。
五、不服從上司指導或上司安排者扣二十分。
六、因工作需要培訓、開會、大搞衛生不準時到席者扣十分。
七、偷吃客人剩餘食品或餐廳食品者扣五十分。
八、未經同意擅自使用餐廳電話者，視情節嚴重扣十--三十分。
九、如客人走單，由樓面部負責全額賠償。
十、本餐廳的餐具消耗率為10%/月，超過本消耗率由樓面部按原價賠償。
十一、衛生檢查不合格者，視情節嚴重扣五--五十分。
十二、未經上級同意擅自使用餐廳用具者扣五分。
十三、在餐廳內，如在沒客人的情況下擅自打開空調者扣一百分。
十四、如客人要求取消某一菜餚，服務員已通知了廚房但沒在單上取消，而導致收銀多收客人錢者，扣菜餚原價的10%。
十五、公然在餐廳、宿舍或進行違法活動者一次扣三百分，嚴重者交公安機關處理。
十六、屢次違反規章制度、得失客人者視情節嚴重處以扣除五到二十分，嚴重者予以開除。
廚房驗收不按驗收辦法驗收者按全單金額扣。
餐廳規章制度大全 篇10
一、愛崗敬業，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛，經常主動助別人者，經領導評員工宗合議獎勵30元。
二、認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業務技術精，服務態度好，經常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。
三、拾到顧客遺物主動交還者，經核實每次獎勵20元。
四、積極提出合理化建議者，經評估採用獎勵20元。
五、經常協助本餐廳總經理、主管、領班等做好管理工作，經評議獎勵30元。
六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。
七、不講國語，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧譁或發出不必要之聲，每次罰款510元。
八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款1020元。
九、當班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款1015元。
十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。
十一、整理打掃衛生不合格，無故減少服務項目者，每次罰1020元。
十二、廚具、吧檯設備及餐具擺放不規格者，每次罰款510元。
十三、無故不參加集體活動者，每次罰款1020元。
十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款510元。
十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款1020元。
十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款1520元，情節嚴重者按情況研究處理。
十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒後上崗帶醉態、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰2030元。
十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸菸、打電話，每次罰款1020元。
十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的'工作安排指令者每次罰款2030元。
二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，並罰款20元。
二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配製本店鑰匙者，每次罰款3050元。
二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50100元。
二十三、組織參加煽動罷工、鬥毆、聚從鬧事，經常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款100200元，情節嚴重者交部門處理。
二十四、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，一次罰款20元，兩次開除。
二十五、故意損害聖多美西餐廳名譽者，扣發當月工資直接開除。
二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關係者，每次罰款50100元。
二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款510元。
二十八、報錯房號、台號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。
二十九、未經上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50100元。
三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。