最新的食品安全管理制度 篇1
一、食品經營者進貨查驗制度
1.食品經營者為食品安全第一責任人,必須對經營的食品安全負首要責任，嚴把食品質量入市關。
2.市場開辦者(管理單位)要承擔食品質量安全監督責任，與食品經營者共同承擔食品安全第一責任的職責，嚴防食品安全事故的發生。
3.食品經營者要落實食品質量查驗責任，嚴格執行食品質量查驗,嚴防有毒有害、污染、變質、不合格食品、冒牌食品進入經營場所，嚴防食品安全事故發生。
4.食品經營者購進食品時，要按批次索取和查驗供貨單位和生產單位的營業執照、食品經營許可證、生產許可證、質量檢驗檢疫報告、綠色食品等認證標誌、商標註冊證等證明檔案，看其主體資格是否合法、食品質量是否符合標準。開箱檢查和抽查食品質量，查驗是否霉變、生產日期和保值期是否真實;要查驗食品包裝標識是否符合法律法規的規定，是否有中文標註的食品名稱、規格、廠名、廠址、生產日期、保質日期，防止過期或者即將到期的食品自製加貼新的生產日期、保質日期。
5.食品經營者發現有毒有害、污染、變質、不合格食品，立即報告市場開辦者(管理單位)和市場監督管理部門，並按照規定予以銷毀.
二、食品經營者索證索票制度
1,食品經營者應當嚴格落實索證索票制度並建立食品進貨台帳，由專人管理，所記載的內容真實。
2.台帳應當按照食品品種載有以下內容：
名稱、品牌、產地、規格、數量、批號、生產日期、質量保證期限、生產廠家、供貨單位、進貨時間等;
供貨單位和生產單位的營業執照、食品經營許可證、生產許可證、質量檢驗檢疫報告、商標註冊證、綠色食品等認證標誌等;
3.食品經營者進貨台帳應裝訂並保存兩年。
三、市場食品質量自檢制度
1.市場開辦者(管理單位)應當完善檢測條件，設立檢測設備，對進入市場銷售的食品質量，自行檢測。
2.自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品。
3.自行檢測確定的有毒有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產日期和保質日期、無合格證食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。
4.自行檢測的食品，應當詳細登記，確定為不合格食品，要採取相應的控制措施，同時，報告市場監督管理部門實施監督，對食品經營戶經營的同一食品2次抽檢不合格的禁止入市銷售。
四、食品經營者質量承諾制度
1.食品經營者應當遵循自願、平等、公平、誠實信用的原則，對所經營的食品向消費者做出質量承諾。
2.食品經營者經銷的食品質量必須合格、價格合理、計量準確，不經銷有毒有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產日期、無保質日期的食品、冒牌食品。
3.食品經營者銷售食品必須向消費者提供相關質量合格證明，出具銷售發票等購物憑證。
4.食品經營者對消費者發現存在質量問題的食品、包裝標識不符合規定的食品，或者經國家有關部門抽查檢驗判定為不合格食品，或者經市場監督管理、質量檢驗檢疫等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物發票等憑證予以退換，並依法予以賠償。
5.食品經營者應當積極負責的維護消費者權益。對質量不符合規定的食品，應當立即停止銷售、進行清理、登記、向市場開辦者(管理單位)或市場監督管理、質量檢驗檢疫等部門報告。
五、食品(食用農產品)市場準入制度
1.證照齊全有效。市場食品經營者要亮照經營，熟食、豆製品、副食品、自製食品從業人員要有健康證，持證上崗。
2.按不同進貨渠道，實施不同準入要求。
(1)從批發市場進貨的經營戶，應索取表明供貨方身份的進貨憑證。牲畜、禽類等按規定應當檢驗檢疫的農產品，還應索取檢驗檢疫合格證明等相關證明。
(2)從生產廠家、批發市場外的經營戶進貨的，應索取(1)供貨方營業執照、食品經營許可、食品生產許可證明;(2)產品質量檢驗報告;(3)進貨票據。
(3)對農產品自產自銷的經營戶，市場舉辦者應劃定專門區域並明示。同時，對經營者的身份證明進行登記備案，對經銷的食用農產品實行抽檢制度。
(4)從批發市場外進貨無法索取有關憑證的農產品，經營者要在台賬中詳細記錄商品名稱、數量、供貨方姓名及聯繫方式等。
(5)現場自製食品經營者，應當建立食品原料(包括添加劑)供貨商檔案，內容包括供貨商基本情況、提供的營業執照複印件、食品經營許可證(或食品生產許可證)複印件、送貨授權委託書、原料購銷協定等。
現場制售的食品應當附有標籤，在經營現場對現場制售的食品進行標牌公示，內容包括：食品名稱、配料表、生產者、食用方法、生產日期、保存條件、保質期限等。
標註的內容應當清晰、真實，易於識別。
六、不合適食品退市制度
1.為保障消費者身體健康和生命安全，食品經營者應當嚴格實行不合格食品退出市場制度。
2.不合格食品是指有毒有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產日期和保質日期、無合格證食品、冒牌食品。
3.不合格食品為市場監督管理或者質量檢驗檢疫等行政執法機關公布的，或者食品經營者自檢的，或者消費者送經法定質檢機構檢驗的，或者消費者申訴舉報並不經質檢機構檢驗即可判斷的。
4.對不合格食品應當立即停止銷售、撤下櫃檯、清理登記，填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當地市場監督管理或者質量檢驗檢疫等行政執法機關報告。
5.對不能食用、危及人體健康的食品，應當追查來源和流向，及時在新聞媒體等載體採取公告等方式告知消費者，追繳已售出的部分，並在行政執法機關監督下自行銷毀。
6.對標識不符合規定但可以食用的食品，可以退回供貨方嚴格規範。同時報告行政執法機關並接受跟蹤監督管理。需重新入市銷售的，必須法定質量檢驗機構檢驗確定質量合格，並報市場監督管理機關備案。
七、市場開辦者(管理單位)食品安全責任制度
1.市場開辦者(管理單位)承擔食品質量安全監督責任，與轄區市場所簽訂食品安全責任書和市場食品經營者簽訂食品安全責任書。與食品經營者共同承擔食品安全第一責任的職責，嚴防食品安全事故的發生。
2.市場開辦者(管理單位)要建立健全市場主體監督機制，確保市場內的食品經營者主體資格合法，營業執照、許可證齊全、合法、有效。杜絕無證無照經營。
3.市場開辦者(管理單位)要建立健全食品質量監督制度，查驗供貨單位提供的營業執照、許可證、質量檢驗檢疫報告、質量認證標誌、商標註冊證等證明檔案是否合法、有效;抽查抽檢市場內銷售的食品質量是否符合標準。嚴防銷假冒偽劣食品進入市場銷售。
4.市場開辦者(管理單位)要督促、引導、協助食品經營者與食品生產、加工企業簽訂食品質量準入協定，以杜絕假冒偽劣食品流入市場銷售。
5.市場開辦者(管理單位)要建立健全食品質量侵權先行賠付制度，設立消費者權益保護基金，對食品經營者因食品質量侵犯消費者權益的，負責退款並依法予以賠償。
6.市場開辦者(管理單位)不但要做好管理人員自身的教育培訓工作，還要加強對經營戶的教育培訓，要不定期開展教育培訓活動，做好培訓活動記錄。
7.市場開辦者(管理單位)要建立完善檔案。建立經營戶一戶一檔，記錄並保存食品安全檢查督促工作檯賬及場地消毒等工作檯帳。
8.市場開辦者(管理單位)要規範市場檢測。檢測批次、檢測項目要按要求(實施對農藥殘留、二氧化硫、甲醛、吊白塊、亞硝酸鹽、雙氧水、硫磺、重金屬鉛等8個項目的檢測);檢測程式要到位，抽樣單、銷毀單簽字要完整;檢測資料要齊全、歸檔。
9.市場開辦者(管理單位)要在市場監督管理機關的指導下，設立消費者申訴舉報聯繫點，確定專人，認真受理和處理消費者申訴舉報，並及時向市場監督管理機關報告。
10.市場開辦者(管理單位)應當在市場醒目位置設定“食品安全信息公示欄”，向消費者公示抽樣檢測等食品質量信息，及時進行消費警示和提示。
最新的食品安全管理制度 篇2
一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防範自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，並立即向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。
三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應立即報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。
四、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
六、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
七、全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小範圍，保證學校正常教學秩序。
最新的食品安全管理制度 篇3
1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協定。
2、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、台賬管理工作。
3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。
4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。
5、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;
6、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
7、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物餵養畜禽。
8、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，並定期向餐飲監督部門及環保部門報告。
9、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。
10、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處置管理，並對處置行為負責。
最新的食品安全管理制度 篇4
1、為加強對食堂燃氣使用和燃氣設備的管理，防止發生爆炸和火災事故，根據現行法規，特制定本安全操作規程。
2、食堂要加強對燃氣設施和燃氣使用的管理，建立防火安全責任制，並將責任制落實到人。食堂班長為食堂燃氣使用安全管理人員，具體負責燃氣的日常安全檢查。
3、食堂燃氣使用人員必須懂得燃氣性質、火災危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識及消防應急預案，並經過培訓合格;其他人員須熟悉消防基本知識。
4、使用燃氣要嚴格遵守操作規程，點燃氣時要按火等氣的原則，在打開總閥後先點火後開氣。燃氣灶等燃氣設施在使用中，操作人員不得離開工作現場，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。下班前關閉總閥門，鎖好門後方可離去。
5、對燃氣設施，每天都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液或洗潔精等對接頭處進行檢漏;對使用的軟管到規定的時間(2年左右)和發現變硬開裂時都要及時更換;各種閘閥要確保有效。
6、如發現燃氣泄露，應及時關閉總閥，並進行通風，嚴禁各種火種靠近，嚴禁開啟任何電氣設備，防止產生電火花。燃氣散發後進行查漏處理。
7、更換液化氣瓶時首先將液化氣罐閥門關閉，然後將罐體與限壓閥的螺紋連線口按順時針方向旋轉，使液化氣罐與限壓閥分離，再把限壓閥螺紋連線口和新罐連線，按逆時針方向旋轉擰緊即可;液化氣瓶中有殘留燃氣時不得自行傾倒或排放。
最新的食品安全管理制度 篇5
第一條 為加強學校食堂食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條 學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領導應把食品安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對食品藥品監管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。
第三條 後勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學校設立專、兼職食品安全監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。
第四條 學校保衛部門應對食堂等易發生食品安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。
第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品安全意識和自我保護能力。
第六條 學校食堂應取得餐飲服務許可證方可營業：校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格後方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品安全法律知識的培訓。
第七條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，並及時向食品藥品監管部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。
第八條 對於飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1.食堂發生嚴重食物中毒事故並造成人員傷亡；
2.未建立食品安全負責制或未設立專職或兼職食品安全管理人員；
3.未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實；
4.食堂未取得餐飲服務許可證而從事經營活動。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：
1.未按照學校食品安全管理制度對食堂食品安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；
2.對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重後果的；
3.不主動配合上級食品藥品監管主管部門檢查，有失職行為的；
4.未及時傳達上級食品藥品監管主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；
5.對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1.不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品安全進行管理與檢查、自查的；
2.在食堂食品安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的;
3.不及時傳達上級有關食品安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的；
4.食堂發生食品安全問題不及時上報上級主管領導的；
5.食堂發生食品安全問題未採取措施，或措施不力造成嚴重後果的；
6.食堂發生食物中毒事故並造成嚴重後果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：
1.不按食品藥品監管部門要求對供貨方進行索證的：或採購無有效許可證的食物：
2.把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：
3.把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：
1.餐飲服務許可證不及時更換的；
2.員工上崗不持有效健康證的；
3.食堂發生重大食品安全事故不及時上報主管部門的；
4.未對員工進行食品安全知識培訓、測驗、考核的；
5.不按照食品衛生法及衛生“五四”要求進行驗收、加工、生產、銷售的；
6.用不正當手段私自購買食品的；
7.食堂發生食物中毒事故並造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：
1.對食品驗收不把關造成不良後果的；
2.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；
3.讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。
(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任：
1.使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品：
2.發現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良後果的；
3.食堂發生食物中毒事故並造成嚴重後果的：
4.未辦理健康證上崗的。
第十條責任及處分
(一)處分原則
1.由於工作不負責任、經營不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良後果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，並責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2.工作嚴重不負責任、經營不符合食品安全標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良後果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報法務部門依法追究其刑事責任。
3.未取得餐飲服務許可證或者偽造餐飲服務許可證和未取得健康證明而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經營活動。
(二)處分種類
學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。
學校食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關規定，承擔相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處理。
第十一條 責任追究程式
一旦發生食品安全事故，由學校組織相關負責人進行調查並寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。
第十二條 本辦法由總務處負責解釋。
最新的食品安全管理制度 篇6
為加強建築工地食品安全管理,保障人民民眾的身體健康與生命安全,現將在工地食品安全管理作如下規定:
1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責任人,應當設有對工地食堂食品安全進行管理的組織機構,並設有專兼職的食品安全管理人員。
2、建築工地食堂建設應取得衛生許可證,並應當符合下列要求:
2.1設定在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池等有毒有害場所25米以外地勢較高的地方,並有符合衛生要求的上下水道。
2.2設定獨立廚房和食物貯存間。洗菜區具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。
2.3食堂頂棚、牆壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,牆面材料到頂並便於清潔,地面做硬化和防滑處理。製作間灶台及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小於1.5米。
2.4食物貯存間內糧食存放台距離牆和地面大於0.2米,窗戶排風口距地面2米以上。
2.5配備必要的排風設施、冷藏設施、消毒保潔以及消防防火設施,配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施和符合衛生要求的廢棄物處理設施。
3、採購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產品、熟肉製品、乳品及乳製品、豆製品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點名錄的食品,對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關的證明並保存複印件備查。
4、建築工地食堂加工食品應當符合以下要求:
4.1生熟分開,防止交叉污染;
4.2易腐食品冷藏;
4.3制售冷盤有專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備,不具備冷盤製作專間條件的,不得製作和提供冷盤;
4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害,不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;
4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗淨、消毒。
5、建築工地食堂加工食品應當符合下列規定:
5.1不得加工和使用腐敗變質、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產品;
5.2禁止食用未熟透的扁豆;
5.3禁止銷售無有效保質措施的熟肉製品;
5.4禁止建築工地食堂購買、使用、存放亞硝酸鹽;
5.5食品庫房內不得存放有毒有害物品和不潔物;
5.6不得採購無證照商販經營的食品。
6、食品從業人員應當依法定期進行健康檢查,取得健康體檢證以及相關食品衛生知識培訓證後方可從業。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
7、建築工地食堂發生食品安全事件後,總承包單位和分包單位,除採取搶救、調查與控制措施外,應當立即向當地建設局和衛生局報告;同時積極配合衛生行政部門、建築行政部門和食品安全綜合監管部門對食品安全事件的調查處理。
最新的食品安全管理制度 篇7
一、認真學習並落實《食品安全法》落實崗位責任制。
二、對從業人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規及規範，標準和各崗位加工和操作流程。
三、從業人員必須持有健康證明。
四、採購人員應認真把好質量關，把好原料索證關，不得採購不符合食品安全的食品。
五、庫房內應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房乾燥，發現過期和霉爛變質等食品應及時清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用後要清洗消毒，保持容器灶台清潔衛生。
七、粗加工應將所有原料進行檢查，發現腐爛變質，未經檢疫食品不得進入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應立即消失。
九、管理人員必須每天進行衛生檢查，並做好記錄，發現問題及時批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批准的品種和在允許範圍內使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專人管理統一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴禁向學生銷售酒類商品。
食品安全管理員簽名：
法人代表人負責人簽名：
xx年x月x日
最新的食品安全管理制度 篇8
一、進場經營戶除須具備《營業執照》外，還需辦妥《衛生許可證》和《生產許可證》等證件，對進來的食品必須索證，並記好台帳。嚴格禁止不具備證件的經營戶進入市場銷售產品。
二、充分利用黑板報、廣播、報紙的宣傳媒介作用，積極廣泛宣傳《食品衛生法》。提高經營戶的經營素質，自覺遵守食品衛生管理有關規定，切實做好食品追溯制度。
三、加強計量、防疫、衛生、工商等職能工作的監督作用，維護市場秩序，防止假冒偽劣和不清潔的食品進入市場。
四、經營戶要遵紀守法，合法經營。嚴格禁止經營腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品；嚴格禁止經營含有毒、有害物質污染的食品。
五、副食品經營者不得銷售國家明令淘汰並停止銷售的產品和失效，變質產品；銷售的產品標識應具有產品名稱、廠名、廠址、淨會含量、標準號、生產日期、保質期，主要配料等八個要素；不得偽造產地，不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址；不得偽造或者冒用認證標誌等質量標誌。
六、市場配備專（兼）職質量管理人員，負責對市場產品質量的監督檢查，對銷售假冒偽劣或不符合產品質量法規定的經營者按市場的有關規定給予處罰，情節惡劣的停業賴頓，並清除出市場。
七、認真做好消費者投訴的接待和處理工作；根據民眾舉報，組織力量查處違反《食品衛生法》有關案件。
八、保護消費者的'利益，積極查處假冒偽劣商品，並按有關部門的規定對違反者作出教育，停業整頓，經濟處罰，直至吊銷營業執照清退出場的處理，情節特別嚴重的要依法追究刑事責任。
九、加強市場商品質量監督管理：
1、每日一次食品安全巡查制度。
2、每月一次檢查過期產品和“三無”產品。
3、突出檢查有質量問題或被新聞媒體暴光的商品。
4、檢查中有違規行為者，記入市場不良行為台帳。
十、建立；獎懲機制：
1、執行食品準入制度，列入文明經營戶評比條件之一。
2、對不重視食品準入制，不執行進貨台帳制的攤位，要採取批評和曝光的方法進行教育。
3、對嚴重違規者，提交工商、技術監督部門和公安機關處理。
最新的食品安全管理制度 篇9
為貫徹落實《食品安全法》，預防食物中毒事故發生，確保我校學生食堂的食品安全，規範原材料採購及各食堂食品生產、加工、出售的環節，特制定本制度。
一、堅持做好員工崗前培訓，內容是：食品安全法規、操作規範和食品安全知識的培訓。
二、嚴格把好採購、驗收關，築牢食品安全的.第一道防線。
（一）嚴格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證件。 （二）貨物驗收防範重點：
1.原料是否變質或不新鮮，是否屬假冒偽劣； 2.是否屬“三無”產品或過期產品； 3.包裝是否符合要求，標籤是否符合要求； 4.要求送貨人打開包裝檢查，無漏檢原料。 三、規範生產加工過程
（一）啟用原料前要嚴格檢查是否有變質過期、假冒偽劣、“三無”產品；
（二）正確處理當天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜；
（三）嚴格控制、正確使用各種添加劑： 1.過期產品；
2.超量使用；
3.嚴格控制使用範圍與使用品種。
（四）嚴防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲存包子餡，做到現吃現拌；包子要充分加熱，蒸到規定時間才能下籠。
（五）煮豆漿，豆腐腦一定要充分加熱，煮開後繼續煮10分鐘。注意豆漿容易造成假開鍋現象。
（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。
（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防止交叉污染。
（八）防止各種豆製品、乳製品變質，加工前必須品嘗、檢查後加工。
（九）各種批次飲料、奶類在出售前要嚴格檢查是否過期或屬三無產品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定後再出售。
（十）嚴格餐具洗消程式，不得減化洗消程式，確保餐具洗消質量。
（十一）要堅持食品留樣制度，專人負責，按要求留樣。
（十二）做好食堂安全保衛工作及操作間封閉管理，禁止非工作人員進入操作間、倉庫，各食堂樓層要設專人夜間值守，責任到人。
最新的食品安全管理制度 篇10
為保障人民民眾生命健康安全，對食品安全事故作出及時有效處理，根據《中華人民共和國食品安全法》的有關要求，制定本方案。
一、領導小組及職責
我廠成立食品安全事故處置領導小組
組長：郭德奇 成 員： 郭明霞
職責：
1)負責食品安全報告的登記、上報信息反饋;2)現場調查;3)原因分析;4)採取控制措施;5)作出處置決定;6)撰寫調查報告。
二、食品安全信息收集和報告
我廠設立食品安全報告專線電話：
一)信息收集
1、質量管理組應經常瀏覽國家、省、市的食品安全信息網及衛生、質檢、藥監等相關網站。及時收集有關食品安全信息。
2、收集市場反饋的本公司產品質量安全信息。
二)、報告程式
1、各組接到有關食品安全信息後，立即按要求仔細詢問有關情況並進行登記，屬於一般質量投訴的填寫《客戶質量投訴調查處理記錄》，屬於食品安全事故的填寫《食品安全事故處置記錄》，提出初步控制意見，立即報告主管，主管應及時作出反應。
2、領導小組組織相關人員立即趕赴現場，調查核實。
三)、報告時限
在知悉發生下列重大食品安全事故1小時內報告衛生、質檢、藥監部門;根據事故處理的進程或者上級的要求隨時作出階段報告。
三、調查與控制
一)在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告後，有關人員應當及時到達現場進行調查處理，採取下列措施：
1、協助衛生機構對中毒人員救治;
2、企業立即停止食品生產經營活動，對可疑中毒食品及其有關工具、設備和現場採取臨時控制措施;
3、積極配合衛生、食品監管部門調查小組進行現場調查。
二)、對造成食品安全事故的食品或者有證據證明可能導致食品安全事故的食品採取下列臨時控制措施。
1)封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其原料;
2)封存被污染的食品用工用具。取得食品監督部門同意後及時清潔消毒。
為控制食物中毒事故擴散，按照《產品召回管理辦法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有證據證明可能導致食品安全的食品。經檢驗，屬於被污染的食品，在食品監管部門監督下銷毀。
四、總結及預防
1)總結分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓，認真反省，按“三不放過“的原則進行整改，並提出預防措施，防止事故的再次發生。
2)加強培訓，重點是食品安全和食品衛生知識等，加強清潔消毒，避免加工過程交叉污染。
3)嚴格檢驗，做到不合格物料部投產、不合格品不下流、不合格產品不出廠。
最新的食品安全管理制度 篇11
一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關規定，對入場經營的食品及其供貨者執行查驗制度。
二、超市採購食品，應當查驗供貨者的營業執照、許可證、質檢報告等食品合格的證明檔案。
三、經查驗供貨者的證照等手續齊全，準予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明檔案複印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。
四、超市須建立進貨台帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、供貨日期等內容，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。
五、超市開辦者設立分支機構，且分支機構所經營的食品由超市總部採取統一配送方式經營的，可由超市總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案，做好食品進貨查驗記錄，但需將備案資料複印件留存於分支機構，或採用電子台帳聯網備查。
最新的食品安全管理制度 篇12
1本單位從業人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明後方可上崗。
2患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3本單位依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，組織每日人員晨檢，及時將“五病”人員調離。
4從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規範操作。工作時，將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽;頭髮梳理整齊置於帽後。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用後的操作工具不得隨處亂放。
5工作人員不得留過長頭髮、長指甲、塗指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或就餐場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
6依照《食品安全法》的'相關規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案。將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，並明細每人培訓記錄，以備查驗。
7從業人員必須接受食品安全知識培訓並經考核合格後，方可從事食品經營工作。
食品安全管理員制度
我單位負責人認真落實企業食品安全管理制度，對本單位的食品安全工作全面負責。制定食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施，制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。配備食品安全管理人員，並加強對其培訓和考核。
1食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷，並持有國家或行業規定的相關資質證明。
2加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
3食品安全管理人員應認真制訂培訓計畫，定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
4.食品安全管理人員對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。執行食品安全標準，協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
最新的食品安全管理制度 篇13
為規範餐飲服務裱花加工製作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工前應認真檢查待加工的食品及原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、固定專人加工製作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。
三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內從事與裱花製作無關的活動。
四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作台的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，並做好記錄。
五、鮮蛋應清洗（必要時消毒）後再使用，冰蛋根據使用數量融化，當天融化、當天使用、當天用完。奶油要專櫃低溫保存。
六、裱花間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用後應洗淨並保持清潔
七、蛋糕胚應在專用冰櫃中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。
八、裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。
九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃保存。
十、加工結束後，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。
最新的食品安全管理制度 篇14
為規範餐飲服務麵點加工管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工前應仔細檢查各種食品原料，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。
二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，並在規定存放期限內運用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開運用，用後清洗乾淨，定位存放。各種熟食麵點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上乾脆改刀。
四、當餐未用完的麵點，應妥當保存，糕點存放在專用櫃內，水分含量較高的含奶、蛋的`點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。
五、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛生標準》，應嚴格根據標識上標註的運用範圍、運用量和運用方法運用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完後，由專人專櫃保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、麵條機等，用後剛好清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨、曬乾備用。
七、加工結束後剛好清理麵點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗乾淨後定位存放。
最新的食品安全管理制度 篇15
一、進貨查驗及記錄製度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明檔案，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、
進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等檔案。
（二）實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
（三）索取和查驗的檔案應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少於2年。
（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯繫方式等內容。
（五）選擇賬簿登記、單據貼上、電子文檔等其中一種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬保存期限不少於2年。
（六）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷毀，並追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
二、庫房管理制度
（一）食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。
（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
（三）食品應分類、分架、隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
（七）工作人員應保持個人衛生。
三、食品衛生保障制度
（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。
（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，並定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（四）展示櫃的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的'食品不得直接散放在貨架上。
（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，並保持個人衛生。
（六）配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。
（七）進行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。
（八）發現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。
（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，並存檔。
四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度
（一）制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓後方可上崗。
（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。
（五）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。
（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全規章制度5
1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗乾淨。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋後儘快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70度以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用於處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工製作食品前和每次間歇後，必須把手洗淨。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來製備食品的用具表面必須保持絕對乾淨，抹布應每天更換，並在下次使用前煮沸消。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。食品安全規章制度6
第一條對所有進貨食品都要進行檢查，並定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
第三條抽查檢查或檢測採取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，並填寫抽樣記錄單，並簽字、蓋章。 第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效
場所環境衛生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。 第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。 第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。
最新的食品安全管理制度 篇16
為了蛋糕店事業的蒸蒸日上，我們需要規範的制度進行管理，大家各司其職，共同營造良好的工作氛圍。特訂立此規章制度，望大家仔細閱讀，並遵照執行。
一、行為準則
1、盡忠職守，服從指揮，保守商業秘密。
2、愛護公司財物，不浪費，不化公為私。
3、遵守店裡的一切規章制度及工作守則。
4、維護公司信譽，不做任何有損公司信譽的行為。
二、工作態度
1、員工應努力提高自己的工作技能，提高工作效率。
2、熱愛本職工作，對自己的工作盡職盡責。
3、員工之間應通力合作，互相配合，不得搬弄事非。
4、按時完成本職工作，不拖延，不積壓。
5、待人接物態度謙和，禮貌對待客戶與顧客。
6、要愛護公物，規範操作。要尊重別人勞動成果，團結同事。
三、工作要求
1、嚴把產品衛生、質量兩大關鍵環節，不允許有一件不合格品到達顧客手中，嚴禁任何非生產人員未經同意進入生產區域。
2、保證生產區及營業區環境衛生，每日全面徹底開展整理、整頓、清掃、清潔工作。
3、工作場合不得嬉笑打鬧，尋釁滋事，不得抽菸進食，隨意蹲坐，不得玩手機、不做與工作無關的事情。
4、對待顧客熱情周到，關切、體貼、把服務做到極至。
四、工作紀律
1、服從上級的工作安排，一經上級主管決定，應嚴格遵照執行。
2、按規定時間上下班，不得無故遲到、早退，班中脫崗。
3、每月休息天，所有節假日不能休息，節假日過後可以調休。不按規定休息與請假者一律視為曠工。
最新的食品安全管理制度 篇17
按照《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律、法規及其規章的規定，餐飲服務單位應制定本單位的保證食品安全的規章制度，其資料包括但不僅僅限於以下方面：
1、餐飲服務食品安全單位組織機構;
2、餐飲服務食品安全管理人員職責;
3、消費者舉報投訴管理制度;
4、餐飲服務從業人員健康檢查管理制度;
5、餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度;
6、採購查驗、索證索票和記錄製度;
7、庫房管理制度;
8、食品留樣管理制度;
9、食品添加劑使用與管理制度;
10、廢棄食用油脂管理制度;
11、個人衛生管理制度;
12、餐飲食品安全管理制度;
13、環境衛生管理制度;
14、小型餐飲服務單位食品安全管理制度。
按照餐飲服務許可審查分類，不一樣類型的餐飲服務帶給者需制定不一樣資料的食品安全規章制度，即：第一、二、五類的需制定1-13項，第三、四類的'需制定第14項。
為了方便餐飲服務單位制定食品安全規章制度，我們對上述14項資料的規章制度作出了具體要求，餐飲服務單位要按照要求，制定出適合本單位狀況的各項食品安全規章制度，並按照要求統一製作版面上牆遵照執行。14項資料的規章制度要求參見附屬檔案1。
具體申報時，申請者僅需帶給相關規章制度的目錄。
最新的食品安全管理制度 篇18
根據《食品安全法》及其實施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關法律、法規、規章的規定，制定我單位食品安全管理工作制度如下：
一、食品安全管理人員責任制度
(一)負責人職責：對本單位食品安全負領導責任，負責規範本單位食品經營行為，建立健全安全管理制度及其落實，對經營人員的進行食品安全法律法規及相關知識培訓，身體健康檢查等工作。
(二)管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任，對日常銷售和存儲食品的質量及狀態進行檢查，發現可能影響食品安全的問題應立即解決或向負責人報告，監督和檢查經營人員做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品銷售、存儲符合相關條件及存放設施安全、無害、無污染。
(三)技術人員職責：依照法律、法規採購、銷售符合安全標準的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質期，發現超過保質期、外觀異常等不符合安全標準的食品立即下架，並向食品安全管理人員報告。
二、食品進貨查驗記錄管理制度
(一)採購食品時，查驗供貨者的營業執照、許可證、食品合格的證明檔案或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標籤宣傳內容有關的證書等;向供貨者索要進貨商品的銷售票據，並通過複印、存檔等方式，記載查驗情況。
(二)採購食品後，在台賬上對採購的食品如實做好購入食品的記錄或者保留載有相關信息的進貨票據，按照供貨商或進貨時間等標準，將載有記錄內容的票據統一規範裝訂成冊或者貼上在台賬上，台賬記錄票據的.保存期不得少於2年。
(三)從事食品批發業務的經營者銷售食品時，向購貨者開具並保留載有食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期等內容的清單或"票證通"銷售票據。
三、食品安全檢查管理制度
(一)配備專職或者兼職食品安全管理人員負責日常食品安全監督檢查。
(二)定期檢查經營場所或庫存的食品是否符合其規定儲存條件，配套的冷藏、冷凍設施及其它防護設施是否工作正常，預包裝、散裝食品其包裝和標識是否符合規定，外觀是否有異常，檢查和清理臨近保質期的食品，並做明示，及時清理變質或超過保質期的食品。
(三)在運輸時間時，用於運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(四)積極配合政府職能部門對食品質量的抽樣檢驗，適時向有檢測資質的部門送檢可能有問題的食品，檢測不合格的食品立即下架退市，並按有關規定通知相關銷售單位和監管部門，並將檢測結果裝訂保存歸檔。
四、食品退市召回、銷毀制度
(一)在日常檢查中發現有不符合食品安全標準或接到有關生產者或政府部門通知要求召回的食品，按照通知和有關法律法規要求做好食品召回工作，並記如實錄好召回食品處理情況。
(二)在日常檢查中發現《流通環節食品安全監督管理辦法》第九條規定禁止經營的食品，立即停止銷售，下架退市，按有關規定銷毀，做好記錄並通知工商部門。
五、食品從業人員健康管理制度
(一)建立食品從業人員健康管理制度，食品經營人員必須取得健康證明後方可參加工作，健康證應隨身攜帶以備檢查，並且每年進行健康檢查。
(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、食品從業人員及場所衛生管理制度
(一)食品從業人員自覺遵守衛生制度，做到以下要求：
⑴衣容整潔衛生;
⑵定期理髮，不留長鬍須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲;
⑶不準穿工作服上廁所，大小便後洗手消毒;
⑷工作時嚴禁吸菸，隨地吐痰，不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;
⑸不準用手抓直接入口食品;⑹不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
(二)食品經營場所及貯存衛生管理要求：
⑴各類食品要分開存放，存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地10CM，離牆10CM，貨架之間有間距，中間留有通道;
⑵場所內門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風、乾燥，避免陽光直射;
⑶配套必備的冷藏、冷凍設施，採取防護措施，防止食品發生霉爛，軟化發臭，保證無蠅、無鼠、無昆蟲;
⑷每天清潔室內衛生，抹布專用，經常搓洗，消毒。
⑸食品經營、貯存場所內不得存放農藥等有毒有害物品。
七、從業人員食品安全知識培訓制度
(一)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
(二)制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓，建立從業人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓情況，以備查驗。
八、消費投訴處理制度
在經營場所指定專職人員負責消費者對有問題食品的投訴，查清情況，分清責任，合理解決消費者訴求，本單位沒有責任的，認真向消費者解釋清楚，不拖延或者無理拒絕消費者的投訴;若消費者對處理有爭議，請工商部門等行政部門處理，本單位給予積極配合。
最新的食品安全管理制度 篇19
一、食品生產人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員，實習工，實習學生務必取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促"五病"人員調離崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下症狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發熱；嘔吐。
最新的食品安全管理制度 篇20
一、制訂定期或不定期食品安全檢查計畫，採用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。
三、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程式和操作規範。
四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
食品進貨查驗記錄製度
一、建立並落實食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和台賬記錄製度，保障食品安全，並指定專（兼）職人員負責。採購人員要認真學習有關法律規定，熟悉並掌握食品原料採購索證索票、進貨查驗和台賬記錄的要求。
二、採購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的`檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點採購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應契約。
三、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
四、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標誌不清、超過保質期限的食品不得採購。
五、無《食品生產許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得採購。
六、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。
七、採購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取並留存集中消毒企業的營業執照、批次出廠檢驗報告（或複印件）。
八、應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並分門別類建立台賬。鼓勵建立電子台賬。
九、台賬應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯繫方式、進貨日期等。
十、採購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨台賬。
十一、應當建立食品添加劑使用台賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
十二、餐飲服務提供者應當按產品品種、進貨時間先後順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和台賬記錄，不得塗改、偽造，其保存期限不得少於2年。
最新的食品安全管理制度 篇21
第一章總則
第一條為了有效解決食品衛生安全事故，維護民眾利益，確保社會穩定，根據相關法律法規，特制定本應急預案。
第二條食品衛生安全事故實行“屬地管理、分級負責”的原則。
第三條患者和家屬不得以食品衛生安全事故為由，無理取鬧，影響單位、他人的正常工作秩序。
第二章領導機構與職責
第四條鄉成立由鄉長任組長，人大副主席、副鄉長任副組長，鄉黨政辦、安辦、衛生院、民政所、綜治辦、計生服務站、財政所、國小、派出所等部門負責人為成員的食品衛生安全事故應急處置領導小組，領導小組下設辦公室於鄉衛生院，兩同志負責辦公室日常工作。
第五條職責及分工
（一）鄉食品衛生安全事故應急處置領導小組職責：發布信息，組織、領導、指揮全鄉食品衛生安全事故處置工作，負責組織、協調各部門採取切實有效措施，防止事故擴大，切實維護穩定。
（二）鄉食品衛生安全事故應急處置領導小組辦公室職責：積極協助領導小組做好各部門協調工作，調動各部門迅速開展事故救援工作。
（三）衛生院職責：負責人員救治工作，組織相關專業技術人員到達現場，及時診斷、檢查、治療；對病重者要採取果斷措施，並送上一級醫院救治；組織相關技術人員對涉案食品進行封存、檢驗。
（四）計生服務站職責：積極協助衛生院處理計生服務中所發生的.食品衛生安全事故。
（五）派出所職責：負責組織指導協調有關食品衛生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發生現場劃定警戒線，維護治安秩序，及時疏散圍觀民眾，對衝擊、毆打工作人員的行為進行控制，並全力制止，對影響惡劣的人或事進行依法查處。
（六）民政所職責：負責組織調查、救濟等工作，若發現嚴重事件的，立即作好各部門的協調工作，對屍體轉移至殯儀館存放。並按規定對屍體進行火化，若發生一般事故，且當事人較為貧困的，要及時調查，並按規定予以救濟。
（七）財政所職責：按照領導小組要求積極籌措資金，確保處置工作順利開展。
（八）黨政辦職責：積極協調作好情況的收集整理，按照領導小組要求，及時發布信息。
（九）事發地村、組職責：及時上報事故情況，並立即趕赴事故現場，保護好現場，努力作好民眾思想工作，穩定當事人及親屬情緒，說服、勸誡、疏散民眾，防止事態擴大。
第三章食品衛生安全事故處置
第六條由食品衛生安全事故應急處置領導小組統一指揮應急處理工作，下設現場處置組、醫療救助組、維穩保衛組、善後處理組，各相關部門必須按職責迅速展開工作。
（一）現場處置組：由鄉長任組長，派出所、衛生院、民政所、安辦等部門人員為成員，組織現場處置工作。
（二）醫療救助組：由分管衛生的副鄉長任組長，衛生院、計生服務站等部門人員為成員，具體作好患者的救治工作。
（三）維穩保衛組：由分管安全的領導任組長，派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負責維護現場秩序、及時劃定警戒線、疏散民眾、維護穩定，確保現場處置工作順利進行。
（四）善後處理組：由分管民政的領導任組長，民政、財政等相關部門人員為成員，具體做好事後的一切善後工作。
第四章信息發布
食品衛生安全事故處置的信息發布由領導小組負責，具體由其辦公室統一發布。
最新的食品安全管理制度 篇22
在日本，農產品與食品安全性制度可以分為提高安全性制度和食品風險管理制度。其中，提高安全性制度涵蓋了JAS制度、特別栽培農產品制度、可追溯性制度以及GAP制度。而食品風險管理制度則由食品安全委員會及HACCP制度構成。
日本的JAS制度
日本現行的農產品與食品安全制度是根據JAS法律制定的JAS（Japan Agricultural Standard）制度。這一制度目的是振興農業生產和改善農產品的質量、保護消費者利益和滿足消費者的需求、促進貿易公正。
1960年日本政府在這一制度中追加了《品質表示規定》。20xx年又引進了有機農產品（簡稱JAS有機農產品）制度。現在，JAS制度分為農產品與食品品質表示規定（以下簡稱表示規定）和物質規格規定（以下簡稱規格規定）兩方面。
先來看錶示規定。在日本，任何食品的出售方必須標明以下所列的項目：農產品、水產品、加工品和加工原料需要標籤的共同項目——名稱、原產地（原產國或原產城縣）以及其他相關的附加項目。
對於不按表示規定欺騙消費者的企業，處罰力度相當大。欺騙原產地的行為會被處以個人2年以下徒刑或200萬日元以下罰款，相關公司會被處以1億日元以下罰款。在其他項上欺騙，會對個人先處以行政處置，如果不聽從處理，那么會被判1年以下徒刑或者100萬日元以下罰款，公司被處以1億日元以下罰款。
規格規定共分為5個種類：一般JAS以成分或性能區分（現在有57個品種），比如技能性食品等。JAS有機農產品分為有機農產品、有機加工食品、有機飼料以及有機畜產品等四個品種。生產者信息公開JAS需要公開原料與投藥等全部生產過程。特定JAS是指特殊辦法製造的食品，現有熟成火腿、熟成香腸、熟成煙燻肉、土雞以及手擀麵條等5個品種。最後一個分類是食品流通的恆溫管理JAS，針對的是需要保持一定溫度的流通食品（比如，便當就需要維持在±2℃以內）。
規格規定的認證體系是認證企業（製造商、農家、零售商、進口商和國外出口商）向《登錄認定機關》申請認證，得到認定後，由企業在產品上貼上JAS標記再進行出售。《登錄認定機關》的設立需要得到日本農林水產省大臣的許可。
特殊的有機農產品
從1970年代開始的高速經濟發展造成了環境和農產品的污染，日本消費者開始普遍要求安全的農產品，一些農家也開始自行生產減農藥或化肥的農產品。最初，農藥和化肥減量的農產品都被稱為有機農產品。一些農家則稱這些農產品為特別栽培農產品，直到1992年，日本中央政府發布通知：《關於有機蔬果特別標準》，規定了有機農產品的.標準。
20xx年，日本中央政府又發布了JAS制度的新規定，添加了JAS有機農產品與有機農產加工品規格的標準。當初的《關於有機蔬果特別標準》改訂為《關於特別栽培農產品標準》，由地方政府執行。除符合JAS有機農產品規定以外的產品都不可隨意稱為有機農產品。符合特別栽培農產品的也不能稱為有機農產品，稱為《特別栽培農產品：通稱指南農產品》。
《指南農產品》農產品體系是這樣認證的，農家向地方政府或者農業合作社申請，然後由這些機構向認證審查委員會委託審查，委員會審查後再反饋結果。地方政府或者農業合作社在種植現場會檢查農家的栽培記錄。通過認證後，農家自行貼上認證標記進行出售。在出售時，委員會在現場會進行審查。
可追溯性制度
可追溯性制度是日本農產品與食品安全制度的另一塊構成。20xx年，日本總理大臣府IT戰略本部採取了e-Japan戰略Ⅱ。包括了農產品與食品部門的目標：到20xx年前要實行國產牛肉可追溯性制度、其他食品逐步實行可追溯性制度（同樣適用於進口食品）、強化農業經營使用IT技術。
採取可追溯性制度是有原因的。當時，社會消費者喜歡日本國產或者由國內著名產地生產的食品，一些大規模的零售商則要求食品加工企業、批發商提供物美價廉的食品。在持續了十幾年的經濟蕭條背景下，這些因素都引起了廠商之間不正當的競爭，在加工或者包裝時隱瞞原產地或者原料的現象開始出現。
比如，20xx年的假冒國產牛肉事件（相關企業有雪印食品公司、Nihon Food、Hannan Foods）。20xx年的假冒牛肉漢堡包事件（相關企業如Meat Hope公司）。在20xx年至20xx年期間，由於日本農林水產省管理不當，將工業用途的原料大米作為食用大米流通在市場中，且在流通市場占據了30%以上份額。
20xx年，牛肉可追溯性制度開始實行，對象從牛肉生產者到零售商之間的所有環節的企業與個人。與牛肉相關的活體、胴體、枝肉（含有骨頭）、精製肉都是在追溯制度中的商品。
每頭牛都有編號卡，記錄了生日、性別、種類、其母親的編號等。從活體狀態開始到最終零售的每道程式，牛的編號卡都記錄並傳達信息。
在農家飼養時，每頭牛的牛耳朵就會被貼上標籤，在銷售市場（私人企業或者農業合作社子公司進行宰殺、肢解、拍賣）、部分肉類加工廠分切，批發商、零售商再分切成精裝肉，再到售賣的商品上都會貼有標籤。消費者可以根據牛的ID號在家畜改良企業集團開設的家畜個體識別中心網站查詢牛肉的詳細情況。
大米追溯制度則是從20xx年開始實行的，對象包括大米生產商和加工商、大米製品加工商以及其他與大米有關產品的生產商。商品範圍涵蓋大米、大米粉、米飯以及大米糕等。
再看從農家到商家的傳達方式。以宮崎縣農業合作社為例，種子的生產與供給情況會由《縣大米改良協會》記錄，生產方式與病害蟲防治則由農家進行記錄，乾燥度與糙米通過農業合作社及縣政府管理系的私人企業記錄，大米的DNA以及農藥殘留量則由農業合作社負責化驗和記錄。最後發貨情況由農業合作社子公司記錄。除了牛肉和大米外，其他農產品不再需要執行可追溯性制度。
在20xx年，日本農林部公布GAP指南並推廣，在中央政府支持下地方政府和農民團體引進GAP制度。這個制度有四個項目構成，食品安全（農藥、化肥、重金屬、病原微生物與化學物質）、環保（保全水與土壤、廢物處理與利用、減少能源使用）、勞動者安全以及其他項目比如保護農民專有技術、記錄辦法與保存時間。
日本食品風險管理制度
日本食品安全委員會直轄於內閣總理，根據食品安全基本法於20xx年設立。
當時日本國民飲食生活環境已有較大變化，比如進口食品增加、GMO農產品增加以及化學技術發展。食品安全事故頻頻發生，比如BSE、進口食品殘留的農藥還有使用未經過登記的農藥。食品從生產到消費的各環節都有潛在的風險。所以，這一機構的成立是有必要性的。由於完全獨立於日本厚生勞動省和日本農林部，所以這一機構能夠公正科學地判斷食品風險。
在與食品相關的疾病發生的緊急狀態時，委員會負責及時應對。其次，風險分析是委員會最重要的任務。通常是由風險管理機構或者消費者進行風險評估，委員會在聽取意見後決定是否有必要進行調查，如有必要，有專門調查會做出評價並寫報告書。在這之後的30日內，委員會收集相關信息和聽取國民意見，專門調查會再做出審查報告，待評價結果決定後，再會通知風險管理部門，最後這一意見被反饋到對應的管理部門。
在日本，HACCP制度於1994年制定，並於1995年開始正式實施，審批是由厚生勞動省管理。目前，只有牛奶、乳製品、加工肉製品、加工水產品、罐頭、速食食品以及軟飲料等食品製造產業被要求申請HACCP體系認證。在日本，HACCP體系認證不是強制性的。根據三菱綜合研究所20xx年3月進行的調查結果顯示，日本食品製造企業通過HACCP體系認證設施現象不明顯的主要原因在於，企業需要大量投入資金來改善設施以及培訓員工，而這些成本卻很難體現在產品價格中，所以食品製造企業不願意增加投資。
最新的食品安全管理制度 篇23
一、進貨查驗記錄
管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內容包括（食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照並保留相關證明的複印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明檔案並複印備查）；為了提高食品安全水平也可以採取先進技術手段。
記錄法律、法規要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標籤名稱、規格、淨含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯繫方式。
保質期；貯存條件等內容並按照食品標籤標示的警示內容、警示標誌、警示說明或者注意事項等內容；經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標籤標註
主要內容：
1、食品貯存場所設專門區域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平台和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，並符合標籤標註制度要求。
2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應；食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標誌（食品專櫃）並保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標籤標註工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
食品經營者銷售生鮮食品和熟食製品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
三、從業人員健康檢查
主要內容：
食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。
患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育
主要內容：
1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質。
2、組織管理人員、從業人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格後再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案並保存。
五、食品安全檢驗
主要內容：
商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經營。
六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔
主要內容：
明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和設備管理人員，在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標準食品下架退市
主要內容：
按照《食品安全法》的要求：食品經營企業應當建立並執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通報，發現其經營的食品不符合食品安全標準，應採取如下措施。
一、立即停止經營，下架單獨存放。
二、通知相關生產經營者和消費者。
三、立即清點不合格食品並登記造冊記錄停止經營和通知情況。
四、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。
五、按照工商部門的要求進行處理。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
八、食品安全應急預案
主要內容：
成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發生食品安全突發事件，及時向工商、衛生等有關部門報告；在處置食品安全事故中採取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
九、食品質量承諾
主要內容：
（一）堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經營。
（二）認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售後三個環節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷台帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
（五）保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。
（六）不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。
（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
（八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
（九）本制度採用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便於社會監督。
最新的食品安全管理制度 篇24
1、入庫準備工作
冷藏庫應具備可供速凍食品隨時進出的條件，並具備經常清理、消毒和保持乾燥的條件;冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要保持衛生清潔;冷藏庫要有通風設施，能隨時除去庫內異味;庫內所有的運輸設施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態，還應具有完備的消防設備，如果冷藏庫溫度為一18℃，則凍結後的食品入庫前溫度必須在一16℃以下;在速凍食品到達前，應做好一切準備工作。
2、接運卸貨工作
(1)、經快速凍結後的產品應儘快迅速裝箱，並儘快進入凍結物冷藏庫;同時，對作業場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動控制在2℃以內。
(2)、速凍加工後的食品在運送到冷藏庫時，應採取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結過的產品不可放入冷藏庫內降溫，以防止影響冷藏庫的`冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品的溫度波動。
(3)、冷藏櫃及冷藏陳列櫃內速凍食品的裝載不能影響冷風循環流動，以縮小各點溫差。
(4)、裝載及卸貨應縮短作業時間。裝載及卸貨場所的溫度應加以控制，裝載前貨櫃應預冷到10℃以下，以有效地避免產品溫度回升。
(5)、除霜作業期間，食品會不可避免地產生溫度回升現象。一旦除霜結束後，應在1h內使產品溫度降低到-18℃以下;或者進行除霜前，將產品溫度降到-18℃，甚至更低，使產品回溫時不致高於-18℃。
3、核對入庫憑證
(1)、審核驗收依據，包括業務主管部門或貨主提供的入庫通知單。
(2)、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質量保證書、裝箱單、磅碼單、衛生證、合格證等。
(3)、核對承運單位提供的運輸單據，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。
在整理、核實、查對以上憑證時，如果發現證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關業務部門及時聯繫解決。
4、初步檢查驗收
對到貨冷藏食品到貨情況進行初略的檢查，其工作內容主要包括數量檢查和包裝檢查。數量檢查的方法有兩種：一是逐件點數計總;二是集中堆碼點數。無論採用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進行仔細地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現異常情況時，可打開包裝進行詳細檢查，查看內部貨物有無短缺、破損或變質等情況。
5、辦理交接手續
入庫冷藏食品經過以上幾道工序後，就可以與送貨人員辦理交接手續。如果在以上工序中無異常情況出現，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發現有異常情況，必須在送貨單上詳細註明並由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書面材料，作為事後處理的依據。
6、貨品檢查工作
對入庫冷藏品進行具體檢驗，包括：
(1)、數量檢驗。根據供貨單位規定的計量方法進行數量檢驗，或過磅、或檢尺換算，以準確的'測定出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20%者外，其它應採取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。
(2)、質量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質量的檢驗。進口物資或國內產品需要進行物理、化學、機械性能等內在質量檢驗時，應請專業檢驗部門進行化驗和測定，並做出記錄。
7、入庫信息處理
經驗收確認後的貨物，應及時填寫驗收記錄表，並將有關入庫信息及時準確的錄入入庫管理信息系統更新庫存物的有關數據。貨物信息處理的目的在於為後續作業提供管理和控制的依據。因此，入庫信息的處理必須及時、準確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內容：貨物名稱、規格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內部編碼、進貨入庫單據號碼;貨物的儲位指派;貨物入庫數量、入庫時間、生產日期、質量狀況、貨物單價等;供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、契約號等;入庫單據的生成與列印。
最新的食品安全管理制度 篇25
一、上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一髮型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，頭髮不準染色，不準梳過於誇張的髮型。
三、男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。
四、不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。
六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛生工作制度
A、個人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便後要洗淨、擦乾。
B、區域衛生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、工作檯要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要乾淨、無污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
五、門窗、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
六、衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包乾到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。
勞動紀律
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，並誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧檯或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元並後果自負。
七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，並在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。
十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。
十四、下班後不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記選單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時間必須使用國語，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發現視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。
三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調、消毒櫃、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的後果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及後果，由責任人承擔，並罰款5—20元。
三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。
四、完成好上級領導安排的一切任務。
五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，並行鞠躬禮。
三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。
五、了解每日的客人就餐情況，並作記錄，熟各包廂、台號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。餐飲業衛生管理制度
一、餐廳衛生制度
①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質、生蟲食品。
④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。
⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。
二、冷盤間（冷葷間、熟食間）衛生制度
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在冷盤(熟食)間存放。
二、初（粗）加工間衛生制度
①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。③加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
④加工肉類、水產品、蔬菜的操作台要分開使用，並有明顯標誌。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；
最新的食品安全管理制度 篇26
1、目的
為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的發生及危害，保障消費者的身體健康與生命安全，特制定本制度。
2、基本原則
2.1預防為主，常抓不懈。
公司食品質量安全領導小組、公司各部門要在各自的職責範圍內，對可能發生的食品安全事故進行分析、預測，要把好生產加工源頭。
2.2統一領導，分級負責。
公司食品質量安全領導小組統一領導食品安全事故應急處理工作，公司各部門按各自職能負責應急處理各項工作。
2.3反應及時、措施果斷。
食品安全事故發生後，公司食品質量安全領導小組要立即作出反應，迅速制定及採取有效控制措施。
2.4依靠科學、加強協作。
要依靠科學妥善處理食品安全事故，公司食品質量安全領導小組要協調好公司各部門各司其責、通力協作，必要的時候要及時尋求市場局、市疾控中心、醫療單位等部門的協助。
3、組織管理
3.1確保包裝袋上的聯繫方式暢通無阻，專人負責相關投訴信息的收集和處理，歡迎廣大消費者和政府職能部門、新聞媒體進行社會監督。
3.2企業自覺接受各級政府職能部門的定期或不定期檢查（抽檢），做到積極配合，實事求是，決不弄虛作假欺騙檢查，對檢查中提出的問題，及時認真整改。
3.3公司成立公司質量和食品安全領導小組
3.3.1負責檢查企業嚴格遵守國家法律、法規和社會公德，依照法律、法規和社會公德組織生產，合法經營，做到企業誠信、自律，不違法、不違規、不制假、不售假。
3.3.2負責教育企業全體員工，樹立"以人為本，顧客第一，安全第一，質量第一，誠信第一"的企業文化理念和良好的職業道德，嚴格按照標準生產合格、優質調味品。
3.3.3提升企業整體素質和產業化水平，為生產安全、優質調味品打下堅實基礎。
3.3.4負責監督檢查企業產品質量保證體系的持續運行。從調味品生產的源頭（原輔材料採購）到生產加工（加工設備、工藝流程、成品檢驗）直至市場行銷終端（產品運輸、銷售網點），嚴格按規範操作，實行全程質量監控，做到環環扣緊，層層把關，凡不符合食品安全標準的產品不準出廠，不準流入市場。
3.3.5負責監督檢查企業嚴格遵守國家食品標籤標準和廣告法規，把產品的真實屬性、營養成份、生產日期與保質期、貯存方法與使用方法等，全面如實的告知消費者，不做任何誇大、虛假的企業產品宣傳，自覺維護消費者的知情權和公正、健康的市場經營秩序。
3.3.6負責產品安全質量自查。發現問題，立即採取措施，消除各種不安全隱患。
3.3.7負責制定和實施企業突發事件的應急處理機制和預案，做到防患於未然，有效預防、控制和消除各種突發事件的危害，竭力杜絕各種食品安全事故的發生。
3.3.8負責對突發事件的統一領導和指揮工作，研究制定相關突發事件應急處理措施；指揮和協調公司有關部門做好突發事件應急處理工作。
4、突發食品安全事件
4.1定義：
突發食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫動植物及其產品引發或可能引發重大食源性疾患，食用被污染食品引發或可能引發嚴重的傳染病暴發與流行，食品含有有毒、有害物質或食品在生產、流通、消費等過程中被有毒、有害物質污染，引發或可能引發嚴重食源性疾患等其他事件。
4.2食品安全領導小組接到食品質量突發事件報告後，應按照以下分類採取相應措施：
4.2.1單起食品質量突發事件投訴、人數在1－2人，食品安全領導小組立即派相關人員到現場調查事故情況、分析事故確切原因。
4.2.2單起食品質量突發事件投訴，人數在3人以上或兩起及以上食品質量突發事件投訴，食品安全領導小組立即派相關人員到現場調查事故情況、分析事故確切原因，並及時尋求市場局、市疾控中心、醫療單位的協助。
4.2.3以上食品質量突發事件如經分析、排查，如確為公司產品引發的，應立即通知同批產品的相關客戶並組織同批產品的緊急召回等，同時要聯繫好醫療單位作好對已食用本批產品的、可能發病的顧客的相關醫療措施。並且向行政主管部門書面報告，請主管部門協助解決。
4.2.4出現下列情況的重大食品安全事故，食品安全領導小組應在第一時間向行政主管部門書面報告，由行政主管部門採取事故應急措施，同時公司調動一切可用力量進行應急處理。
(1)一次出現由於食品質量問題引發的發病人數在50人以上；
(2)發生群體性食用食品發病事故，並有人員死亡的；
(3)引發發病的食品擴散未得到控制，死亡人數在繼續增加的；
(4）其它可能造成嚴重社會影響的食品安全事故。
5、事故報告
根據食品安全事故的發生、發展、處理進程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進展報告和總結報告，以便於公司在相關方面改進及借鑑、總結。
5.1初次報告內容：
發生事故的單位、地址；受害者的發病時間、發病人數、臨床症狀及體症；醫療單位、地址，搶救醫療的基本情況；事故現場採取的措施和調查處理的工作進度；事故原因、性質的初步判斷；需相關部門協助事故救援和處理的有關事宜；事故的報送單位、簽發人和聯繫電話及報送時間。初次報告應在知悉事故後立即報告。
5.2進展報告的內容：
事故的發展與變化、處理進程、事故原因等，在進展報告中既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正。
5.3總結報告：
事故鑑定結論、對事故的發生和處理進行總結，分析其中原因和影響因素，提出今後對類似事件的防範和處理建議。總結報告應在事故處理結束後7個工作日內上報。
6、應急保障
6.1人員保障
6.1.1食品安全領導小組可根據應急處理工作需要，組織公司有關部門人員參加事故應急的各方面工作。
6.1.2食品安全領導小組應在日常加強應急處理相關知識和業務技能的培訓和組織應急事故處理的演練。
6.2物資保障
綜合部應及時提供食品安全事故應急處理所需的一切設施、設備和物資。
6.3信息保障
在事故處理期間，安全領導小組及相關人員應確保24小時信息通訊暢通。
7、其它事項
7.1在事故處理過程中，未能履行職責的，要對主要負責人及其他直接責任人予以行政處分；構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。
7.2食品安全事故應急處理工作結束後，由食品質量安全領導小組宣布解除應急程式。
最新的食品安全管理制度 篇27
1、公示制度。要持證經營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動態完善公示欄內容。禁止無證及超許可範圍、超供餐能力制售食品,並依法承擔法律責任,接受社會監督。不得擅自變更加工布局及場所用途,新、改、擴建加工場所或變更許可內容,須先經過監管部門審查通過再進行。
2、食品安全責任管理制度。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人,應確保飲食安全。設定食品安全管理員,對食品生產經營全過程實施內部檢查管理並記錄,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。建立本單位食品安全管理檔案。
3、員工衛生管理制度。從業人員須持有效健康證明方可上崗。參加培訓,掌握食品安全法規及崗位知識。工作時應穿戴整潔的工作衣、帽,保持個人衛生,分餐直接入口的食品前,應戴好口罩、使用專用分餐工具。
4、食品採購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產經營單位採購食品及其原料、食品添加劑等食品相關產品。要從合法食品生產經營單位採購食品,留存經營單位資質,索取保存購進票據,做好食品購進驗收記錄。
5、烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆漿、蛋及其製品,大塊食物的中心溫度不低於70℃;冷凍肉類在烹調前應完全解凍;蔬菜烹調程式:一洗二浸三燙四炒,有效預防農藥殘留中毒。
6、環境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數量應與供應的食品品種、數量相適應,有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作台、工用具、功能區應分類使用、標識清楚,設備應正常使用。垃圾桶應加蓋,防止溢漏;下水道加蓋、保持暢通;加工場所內外衛生保持清潔乾爽;不得在加工場所內飼養活禽畜。廚房不能設定廁所。
7、預防食物中毒制度。加工經營過程避免生熟交叉、混放;烹調食物應燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱;製作冷盤、燒鹵熟肉等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可項目,並應嚴格按要求做到“五專”(專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用);未經清洗的生食品不得進專間,刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天使用前均應消毒並記錄;操作人員加工前應洗手消毒;貯存熟食品應及時熱藏或及時冷藏,在常溫下(10℃~60℃)保存熟食,從出品到食用時間不得超過2小時。應謹慎提供並嚴格按要求加工四季豆、豆漿、深海魚類、貝類等食品;禁止餐飲業使用貯存亞硝酸鹽;不得使用發芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質的動植物,有效預防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆漿等中毒。如有疑似食品安全事故發生時,應迅速組織患者到正規醫療機構救治,上報食品藥品監管部門和衛生部門(區食品藥品監管部門電話:,區衛生局電話:),停止生產銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場,積極配合監管部門進行調查處理。
8、餐具清洗消毒制度。餐具必須經有效的清洗消毒後方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開;消毒後的餐具應放置於專用保潔櫃保存,避免受污染。使用集中消毒企業餐飲具的,應向供應商索取營業執照、消毒合格證明,不得使用無執照、無標籤的集中消毒餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。
9、食品添加劑管理制度。嚴禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標籤上應註明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到麵粉、糕點、肉類加工。要求食品添加劑使用人應熟悉使用知識、設有專人管理、專櫃存放、有稱量工具和使用記錄。
10、食品貯存管理制度。食品存放應隔牆離地、分類分架,保持通風乾爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過期腐敗變質等問題。食品倉庫應專用,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品混放,並應具備防鼠防霉防塵防蟲設施。
最新的食品安全管理制度 篇28
1、為保障人民民眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
2、食品經營者必須遵守本制度。
3、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其製品，蔬菜、水果，奶製品，豆製品，飲料和酒類等食品。
4、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，並保存原件或者複印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
5、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
（一）中文標明的.商品名稱，生產廠名和廠址；
（二）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。
（三）根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
（四）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保存期）和失效日期；
（五）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標誌或中文警示語。
6、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
7、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，並進行無害化處理。
8、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
9、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，並登記檢測結果存檔備查。
10、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
11、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。
最新的食品安全管理制度 篇29
一、目的
規範學校食堂小吃店改造及建設標準和食品安全管理，進一步加強學校食堂小吃店的食品安全工作，有效降低食品安全隱患，防止學校食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，確保廣大師生飲食安全。
二、依據
1、《食品安全法》及其實施條例;
2、《餐飲服務許可管理辦法》;
3、《餐飲服務許可審查規範》;
4、《餐飲服務食品安全操作規範》。
三、總則
1、南昌市學校食堂小吃店建設應在南昌市食品藥品監督管理局的指導下，按照建設標準和管理規範要求進行設定和管理;
2、本規範適用於南昌市學校食堂小吃店的建設和管理;
3、學校食堂開辦小吃項目，必須向發放餐飲服務許可證的食品藥品監督部門提出申請，獲得許可後方可從事小吃店經營;
4、食堂小吃店是指食堂內以點心、小吃為主要經營項目的店鋪;
5、飲用水符合國家《生活飲用水衛生標準》;
6、嚴禁學校食堂小吃店違規加工製作豆角(四季豆);嚴禁採購、貯存、使用亞硝酸鹽;不得自製飲料、不得制售冷葷冷盤、不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物。
四、學校食堂小吃店建設標準
(一)選址要求
小吃店應選擇在食堂餐廳地勢乾燥、有給排水條件和電力供應的區域，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，並設定在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響範圍之外。
(二)場所設定、布局、分隔和面積要求
1、應合理設定食堂小吃店數量，嚴禁未經許可，隨意增加或擅自設定食堂小吃店。
2、應設定與食品供應方式和品種相適應的粗加工間、切配烹飪間、售賣間等場所。
3、應設立餐用具清洗消毒間或場所，對食堂內各小吃店使用的餐用具進行統一集中消毒。
4、應設立統一集中的從業人員更衣場所。
5、應設定食品倉庫，宜採取獨立或集中設定，不得在食品處理區內隨意堆放食品原料。
6、流程布局按照原料處理、半成品加工和成品供應的三進式順序予以布局(具體見附屬檔案1)，加工區域與切配烹飪區域應分開設定，由非清潔區過渡到清潔區，避免造成生熟交叉污染。
7、食堂各小吃店總面積(實際使用面積)≥24㎡，其中粗加工間≥8㎡，切配烹飪間≥12㎡，售賣間≥4㎡。
(三)食品處理區地面、牆壁、門窗、天花板與排水要求
1、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易於清洗、防滑，並有排水系統。
2、排水溝出口有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩。
3、牆壁採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所用1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料製成的牆裙。
4、門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易於拆洗且不生鏽的防蠅紗網或設定空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。
5、天花板採用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料塗覆或裝修。
(四)餐用具清洗消毒保潔設施要求
學校食堂小吃店全部以食堂為單位，實行餐飲具統一消毒。各食堂應設立與清洗消毒保潔餐飲具數量相適應的專用餐飲具消毒保潔間，實施統一消毒，專人管理。
1、餐用具清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足食堂小吃店需要。
2、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不鏽鋼等不透水材料製成，不易積垢並易於清洗。採用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個以上專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3、採用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
(五)設備、工具和容器要求
1、食堂內各小吃店應使用符合食品安全標準或要求的食品設施設備、工具、容器等。
2、接觸食品的設備、工具和容器易於清洗消毒。
(六)通風排煙設施要求
1、烹調場所採用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便於清洗和更換。
2、排氣口裝有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩。
(七)廢棄物暫存設施要求
1、各小吃店應設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料製造，內壁光滑便於清洗。
(八)學校食堂小吃店各功能間相關要求
1、粗加工間：①應根據需要分別設動物性食品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小為60㎝*40㎝*40㎝、蔬菜清洗池水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、水產品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)3類食品原料的清洗水池，有需解凍食品的還需增添解凍池(水池大小為60㎝*40㎝*40㎝);②上下水通暢，水池台面與地面高度80㎝，並有明顯的功能標識;③配備足夠數量的不鏽鋼菜架;④設專用拖把等清潔工具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工製作過程。
2、加工切配烹飪間：①食堂小吃店烹飪切配場所應在同一功能間;②烹飪台應使用易於清潔，衛生的爐灶;③配備與加工相適應的多功能不鏽鋼操作台、冷藏設施、不鏽鋼貨架等;④烹飪處牆壁應採用到頂的無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構築。
3、售賣間：①台面套用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(寬度不小於80㎝);②應有充足的照明，足夠數量的餐具保潔櫃，並有明顯標識。
4、洗消間：①5個以內食堂小吃店洗消間面積≥12㎡，每增加1個小吃店應增加1㎡面積，以此類推;②清洗、消毒與保潔應有相應區域，並有明顯標識;③配備能正常運轉、數量充足的清洗、消毒、保潔設備設施;④應採用人工清洗熱力消毒，可設定2個以上專用水池(水池大小≥80㎝*40㎝*40㎝)，各類水池應明確標明其用途。熱力蒸汽消毒的還須設定機械排風設施。
5、倉庫：①應配備足夠數量的貨架(櫃)、儲缸(桶)，做到食物與非食物分類存放，離地、離牆並加蓋存放;②防蠅、防鼠等四防設施完善，有機械通風設施。
6、更衣室：①應設定洗手池，上下水通暢，並有洗手消毒液，用於從業人員洗手、消毒;②配備足夠數量的更衣設施，如衣櫃、掛衣鉤、鏡子等。
五、食堂小吃店食品安全管理
(一)基本要求
1、校長是食品安全第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。建立由校領導、後勤管理部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂管理。
2、針對學校食堂小吃店管理的各個關鍵環節，建立健全嚴密有效的內部控制制度，強化內部控制，提高管理水平。
3、應防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調查、善後處理、輿情應對等具體方案，並定期組織演練。
(二)人員管理
1、應配備專職或兼職食品安全管理員對食堂小吃店進行管理。
2、每年必須組織從業人員(含臨時工作人員)進行健康檢查，取得有效的健康合格證明後方可上崗工作。
3、建立從業人員晨檢制度。
4、從業人員應具備良好的個人衛生習慣;穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內;不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應場所內吸菸。
(三)食品採購
1、建立並落實食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄製度，保障食品安全。
2、規範大宗食品採購行為。建立大宗食品及原輔材料招標制度，米、面、油、奶等大宗食品及原輔材料要通過公開招標、集中採購、定點採購的方式確定供貨商。
(四)食品貯存
1、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑。
2、冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。
(五)食品加工
1、食品加工過程應嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》。
2、嚴格按照規定使用食品添加劑。嚴禁超範圍、超劑量使用食品添加劑，不得採購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工製作食品。
(六)食品銷售
1、食品銷售場所應有防塵、防蠅、防污染設施。
2、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具在潔淨的容器中保存。3、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。
4、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。
(七)餐用具清洗與消毒
應設專人負責食品容器、餐用具等清洗消毒工作，並建立清洗消毒記錄，不得使用未經清洗和消毒的餐用具。
餐飲店小吃店食品安全管理制度
第一條為強化北京市連鎖餐飲企業的食品安全管理，規範其餐飲服務提供行為，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規，制定本管理辦法。
第二條本管理辦法適用於連鎖餐飲服務提供者(包括連鎖餐館(餐廳)或飯店、連鎖快餐店、連鎖小吃店、連鎖飲品店等)。專門為連鎖餐飲服務場所加工和提供原料、半成品、成品的中央廚房，參照執行本管理辦法。
最新的食品安全管理制度 篇30
一、制定本單位餐飲服務食品安全管理制度和崗位責任制管理措施。
二、按《餐飲服務許可管理辦法》的`要求，辦理領取或換髮餐飲服務許可證，做到亮證經營。
三、組織本單位餐飲服務從業人員進行餐飲服務食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事餐飲服務。
四、建立並執行從業人員健康管理制度。
五、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
六、執行食品安全標準。
七、協助餐飲服務監督管理機構實施餐飲服務食品安全監督、監測。
最新的食品安全管理制度 篇31
加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
2、做餡用的肉、面、水產品蔬菜等要按照粗加工管理制度的.要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然後沖洗乾淨。
3、分設製作區和成品區，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用後及時清洗乾淨定位存放，避免生熟混放。
4、製作麵點須有相應許可項目方能加工經營。並設定有製作間和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的設定和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規範操作。
5、成品麵點存放在專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡麵點存放在冰櫃。
6、如使用食品添加劑，應執行《食品添加劑使用管理制度》。
7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用後及時清洗乾淨，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨晾乾備用。
8、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔後定位存放。
食品安全的管理制度1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
3、從業人員必須接受食品安全知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品採購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計畫定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格後再上崗。
6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄檔案，並明細每人培訓記錄，以備查驗。
最新的食品安全管理制度 篇32
為貫徹落實《食品安全法》，預防食物中毒事故發生，確保我校學生食堂的食品安全，規範原材料採購及各食堂食品生產、加工、出售的環節，特制定本制度。
一、食品安全管理
1.食品安全有專人負責管理。
2.有效餐飲服務許可證懸掛於醒目位置。
3.從業人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明並經培訓合格後方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。
4.從業人員應穿戴整潔的工作衣帽上崗，並保持個人衛生。
5.做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6.食（用、工）具每餐用後應洗淨、消毒、並保持潔淨。洗滌程式為：“一洗”、“二沖”、“三消毒”、“四保潔”。
7.生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進行，食品冷藏應分類，並標註明標記，防止交叉污染。
8.所有工具必須專用，並有明顯標記，用後及時清洗、消毒。
9.不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害或超過保質期的食物、原料。
10.採購食品及其原料時必須按規定索取有關證件，並建立進貨台帳。
11.垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。
二、從業人員健康管理
為規範餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1.凡在本單位從事直接為師生服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、採購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。
2.凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應急性檢查。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
5.食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
6.食品安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查。
7.從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。
8.從業人員必須養成良好的衛生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規程。
三、從業人員培訓管理
1.餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過食品安全知識培訓、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。
2.食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計畫，組織部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
3.食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
4.培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。
5.建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。
四、從業人員個人衛生管理
1.從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。
2.從業人員操作前手部應洗淨，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
3.接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手： ①處理食物前；
②上廁所後；
③處理生食物後；
④處理弄污的設備或飲食用具後； ⑤咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；
⑥處理動物或廢物後；
⑦觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；
⑧從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)後。
4.非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手： ①開始工作前；
②上廁所後；
③處理弄污的設備或飲食用具後； ④咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；
⑤處理動物或廢物後；
⑥從事任何（其他）可能會污染雙手的活動後。
5.專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。
不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
6.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
7.不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
8.進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
五、從業人員工作服管理
1.所有從業人員上班時間必須統一著單位配發的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
2.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
3.工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的.工作服應每天更換。
4.從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。
5.待清洗的工作服應遠離食品處理區。
6.每名從業人員不得少於2套工作服。
六、食品及原輔料採購索證索票管理
1.指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑑別常識。
2.採購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點採購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應契約。
3.從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明檔案複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4.從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5.從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時採購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6.從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶採購的，應當查驗並留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或複印件、購物憑證和每筆供應清單。
7.從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。
8.採購乳製品的，應當查驗、索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明檔案複印件。
9.批量採購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的複印件。
10.採購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取並留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照複印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或複印件）。
11.食品、食品添加劑及食品相關產品採購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並建立採購記錄。採購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯繫方式、進貨日期等。
12.按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明檔案和進貨記錄，不得塗改、偽造，其保存期限不得少於2年。
七、食品貯存管理
為規範食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設定紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設定。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3.食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
4.冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。
5.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存6.散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
7.除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
八、粗加工切配餐飲安全管理
1.加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前應洗淨，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
3.植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、雜草、爛葉。
4.食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作台、用具和容器要有明顯標誌並分開使用。
5.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置於地上。
6.切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
7.加工結束及時拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用機械設備清洗乾淨，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。
8.在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
九、烹調加工安全管理
1.烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反覆煎炸使用。
3.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃保存。
4.烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品，應在清潔操作區涼透後及時冷藏，並標註加工時間等。
5.隔餐隔夜熟製品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收後的食品經加工後再次銷售。
6.用於原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工後的直接入口食品要盛放在消毒後的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
7.灶台、抹布要隨時清洗，保持乾淨。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦淨。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
8.工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
十、加工安全管理
為規範餐飲服務麵點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1.加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
2.未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，並在規定存放期限內使用。
3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用後清洗乾淨，定位存放。各種熟食麵點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
4.當餐未用完的麵點，應妥善保存，糕點存放在專用櫃內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
5.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃保存。
6.各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、麵條機等，用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨、曬乾備用。
7.加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗乾淨後定位存放。
十一、食品留樣
1.專人負責食品留樣工作，單位負責人定期對食品留樣工作進行檢查。
2.學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
3.配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器，並有明顯標識。
4.留樣冷藏箱定期進行維護和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。
5.留樣食品按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，註明餐次和食品名稱，放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下（0-10℃）存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g。
6.建立留樣記錄，及時登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
十二、餐飲具清洗消毒保潔管理
1.設定專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
2.餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗淨並消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重複使用一次性餐飲具。
4.餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
5.餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。
6.消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。
7.消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標記，保潔櫃應當定期清洗，保持潔淨。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔櫃內不得存放其他物品。
8.採購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照複印件、消毒合格憑證、衛生學評價報告；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
9.洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
10.定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
11.專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、餐廚廢棄物處置管理制度
1.餐飲服務舉辦者是餐廚廢棄物處置第一責任人，負責人應實時檢查、監督本單位餐廚廢棄物的收集、存放和處置的管理，並對處置行為負責；
2.專人負責本單位餐廚廢棄物的處置、收運、台賬管理工作；
3.餐飲廢棄物存放容器應當具有防滲漏、防銳器穿透並帶有密封蓋的硬質塑膠或金屬容器，外觀清潔並有明顯的分類標誌；
4.餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；
5.嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
6.不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物餵養畜禽；
7.禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；
8.和餐飲廢棄物收運單位簽訂責任書，明確處置責任；
9.餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
10.建立餐廚廢棄物處置登記台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，並定期向食品藥品監督管理及環保部門報告；
11.逐步推行安裝油水隔離池、油水分離器等設施。
最新的食品安全管理制度 篇33
第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
其次條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，並保存原件或者複印件。
第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、淨含量和瀝乾物（固形物）含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養分素、食用方法和相宜人群的。
②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。
③對運用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經感官鑑別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產品說明書的質量狀況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記註冊的`代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。
第四條法律法規規定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應剛好予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，並馬上停止銷售，並進行無害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣揚相一樣，是否存在有虛假和誤導宣揚的內容。
第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發覺有假冒偽劣食品時，應剛好報告當地工商行政管理部門。
最新的食品安全管理制度 篇34
第一章 總則
第一條 為了貫徹教育部、衛計委《關於加強學校衛生防疫與食品安全工作的意見》，切實加強我校食品安全管理工作，預防食物中毒或者其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本規定。
第二條 本規定依據《中華人民共和國食品安全法》、衛計委《餐飲服務食品安全監督管理辦法》（中華人民共和國衛計委令第71號）、教育部、衛計委《關於學校食堂與學生集體用餐安全管理規定》（中華人民共和國教育部、衛計委令14號），結合學校實際情況制定。
第三條 校園內（不含獨立的家屬院）所有食堂和餐飲業經營者必須遵守本規定。
第二章 食品安全管理要求
第四條 校園內所有食堂和餐飲業經營者必須取得衛生許可證，未取得衛生許可證的不得在校園內從事飲食服務和餐飲業經營活動。
第五條 食堂和餐飲業經營者，必須建立健全食品安全管理制度，食堂必須配備專職食品安全管理人員，餐飲經營者必須配備專職或兼職的食品安全管理人員。
第六條 食堂和餐飲業經營者，必須根據《食品安全法》有關規定，組織好從業人員健康查體。
第七條 食堂和餐飲業經營加工場所，應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第八條 食堂和餐飲業經營加工場所，食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。
第九條 食堂和餐飲業經營者，發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向學校醫院與衛生與健康服務中心報告，並保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現場，積極配合學校和食品藥品監督部門開展食物中毒事故調查和處理。
第三章 食品採購、貯存、加工的要求
第十條 食堂和餐飲業經營者採購的原料，必須符合國家有關食品安全標準和規定，並按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品採購場所，以保證食品質量；禁止採購《餐飲業食品安全管理辦法》第十一條規定的禁購食品。
第十一條 食堂和餐飲業經營者的食品貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒有害物品和個人生活物品。食品貯存嚴格按照《餐飲業食品安全管理辦法》第十三條、第十九條、第二十條、第二十二條、第二十三條規定執行。
第十二條 食堂和餐飲業經營者的食品加工場所，設施、設備布局應當合理，流程應當規範。應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食品加工場所要符合《餐飲業食品安全管理辦法》第十四條規定的要求。
第十三條 食堂和餐飲業經營者，加工食品必須嚴格按照《餐飲業食品安全管理辦法》第十六條、第十七條、第十八條、第十九條、第二十條、第二十一條、第二十二條規定執行。
第四章 餐用具清洗消毒保潔要求
第十四條 餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性餐飲具。
第十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品安全標準和要求。
第十六條 消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用，餐飲具保潔櫃必須定期清洗，保持潔淨。
第五章 餐飲業從業人員衛生要求
第十七條 食堂和餐飲業經營者的從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。
第十八條 從業人員每年必須進行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的食品加工、經營人員都必須進行健康查體，取得健康證明後方可參加工作，在原工作單位取得的健康許可證無效。
第十九條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核的人員，不得從事食品加工及經營工作；患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品安全的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治癒後，方可重新上崗。
第二十條 從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：
（一）工作前、處理食品原料後、便後都要用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手消毒；
（二）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；
（三）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；
（四）不得在食品加工和銷售場所內吸菸；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
第六章 食品安全管理與監督
第二十一條 根據教育部要求，學校建立主管校長負責的學校食品安全工作責任制，將學校食品安全工作的責任分解落實到部門和具體責任人。
第二十二條 後勤保障部是學校食堂的主管部門，履行以下職責：
（一）認真貫徹並組織落實國家食品安全管理的法律、法規及學校食品安全管理工作的規章制度，組織制定飲食服務單位食品安全管理實施細則及崗位職責；
（二）負責學校食堂衛生許可證的申辦、備案工作；
（三）檢查食堂的食品安全管理法律、法規、規章制度執行、落實情況，並對飲食服務單位的食品安全管理工作進行考核獎懲；
（四）會同有關單位對學校發生的食品安全事故進行調查處理；
（五）做好上級領導機關和學校領導交辦的其他食品安全管理事宜。
第二十三條 食堂和餐飲經營單位是學校食品安全的第一道防線，必須履行以下職責：
（一）必須學習貫徹國家食品安全管理的法律、法規和學校各項規章制度及實施細則，並認真組織落實，相關的安全管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
（二）主動接受省、市、區食品藥品監督部門和學校醫院與衛生與健康服務中心的食品安全監督檢查。
（三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施：
1立即停止生產經營服務活動，並立即向上級單位和學校醫院與衛生與健康服務中心報告；
2協助醫療機構救治病人；
3保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；
4配合省、市、區疾病預防控制部門進行調查，按照疾病預防控制部門的要求，如實提供有關材料和樣品；
5落實食品藥品監管部門和
學校要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。
（四）加強安全保衛措施，嚴禁非相關崗位的工作人員進入食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場所，杜絕投毒事件的發生，確保用餐者安全與衛生。
第二十四條 醫院與衛生與健康服務中心是學校食品安全監督部門，履行以下職責：
（一）對學校食堂、餐飲經營單位的食品安全工作進行監督指導；組織校內的食品安全檢查。
（二）建立學校食物中毒及其他食源性疾病報告制度，完善預警機制。
（三）建立學校食物中毒及其他食源性疾病等突發事件的應急處理機制，組織對突發事件的應急處理。
（四）協助食品藥品監督機構，完成對學校食品安全情況的檢查，監督整改意見的落實，協助調查食品安全突發事件的原因。
第二十五條 本科生院、研究生院是學生思想政治工作和日常行為管理主管部門，要利用各種形式，對學生加強食品安全教育。特別要教育學生不買街頭無證商販出售的各類食品；不食用來歷不明的可疑食物，增強食品安全意識和自我保護能力。
第二十六條 公安處作為學校治安管理部門，應積極採取措施並主動配合公安、衛生、工商部門，深入開展學校及校園周邊治安綜合治理工作，及時清理校內違規經營的流動攤點，為學生提供一個安全的學習、生活環境。
第七章 責任追究
第二十七條 因違反國家《食品安全法》等法律、法規及學校各項規章制度，玩忽職守、疏於管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾病的單位和責任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病後，隱瞞實情不報、謊報的單位和責任人，學校及教育行政部門將給予嚴肅處理，食品藥品監督部門給予行政處罰；對造成重大食物中毒，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
第二十八條 違反國家食品安全管理的法律、法規，未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證，從事食品加工經營活動的；加工經營不符合衛生標準的食品的；使用不符合國家食品安全管理辦法規定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工食品用的工具、設備以及洗滌劑、消毒劑的；從業人員未取得健康證明從事食品加工經營的，或者對患有疾病不得直接接觸入口食品的生產經營人員，不按規定調離的；食品加工經營場所不符合衛生標準要求的；sd省食品藥品監督局將給予取締、責令整改、吊銷衛生許可證、罰款、沒收非法所得等處理。
第八章 附則
第二十九條 校園內所有出租房屋且承租人從事餐飲經營、食品加工經營的單位，對所出租房屋的餐飲經營、食品加工經營活動，承擔食品安全責任，單位主管領導是食品安全的第一責任人。承租房屋的經營者，如違反國家食品安全管理的法律、法規及學校規章制度，造成學生食物中毒或食源性疾病，或者被食品藥品監督部門查處，除追究承租人的法律責任或給予衛生行政處罰外，學校將追究出租房屋單位及責任人的責任，並給予嚴肅處理。