餐飲行業食品安全管理制度 篇1
1、食品添加劑的使用必須符合gb《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其套用範圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中規定的品種。
2、不得因掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現售模式，儘可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量範圍內使用。
3、採購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應註明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標籤要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定。
4、購入食品添加劑時，須索證索票並登記台賬。應索取生產許可證和產品檢驗合格證明，食品添加劑生產企業須取得省級質監部門發放的食品生產許可證。
5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、離棄信用油脂、工業用料等非信用物質和濫用食品添加劑。
6、麵點常用的泡打粉等含鋁膨鬆劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
7、餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓國。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專櫃、定位存放、並上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產品或有毒有害物品混放。
8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。
餐飲行業食品安全管理制度 篇2
一、索證制度:
採購的油類、肉類、麵粉、調料、飲料等,必須去正規廠家或企業,做到採購渠道清楚,按規定索要衛生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛生評價報告單、營業執照及健康證等證件。並認真查看索要證件的有效實限和年檢情況。採購畜禽肉類原料時,必須以索要獸醫衛生檢驗單位出具的疫檢合格證明。
二、採購制度:
(一)為確保食品的飲食安全,把好食品採購關,預防食物中毒事故發生。酒店必須選派懂業務、責任心強的同志作採購工作。
(二)採購員要採買新鮮、乾淨符合食品安全標準的食品,確保原材料無毒無害,新鮮完好。
(三)嚴禁採購腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質或被有毒有害物污染,感官性狀異常,可能對人體健康有害的.食品。
(四)嚴禁採購未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品。
(五)嚴禁採購超過保質期限或不符合標籤規定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標準和要求的食品。
(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關的食品安全標準及相關法規。了解各種原材料可能存在的衛生問題。
餐飲行業食品安全管理制度 篇3
一、庫房要持續通風、乾燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設定，並有明顯的標識。
四、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，運用應遵循先進先出的'原則，變質和過期食品應剛好清除。
五、庫房應依據貯存條件的不一樣分別設定，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室記憶體放。冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標記，宜設外顯式溫度(指示)計，並定期校驗，以便於對冷藏、冷凍櫃(庫)內部溫度的監測。
2、食品在冷藏、冷凍櫃(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍櫃(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。
4、用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃(庫)，應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求並持續衛生。
六、要常常清掃，持續庫內、外環境整齊衛生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。