保障食品安全的追溯制度 篇1
一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
保障食品安全的追溯制度 篇2
1、進銷台賬制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規格、數量等內容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規格、數量等內容，以及執行制度的具體負責人員、職責範圍和責任方式，記錄的各類台賬的整理保管等內容。
2、進貨查驗索證索票制度：認真落實以採取索證索票的方式，審驗食品生產者或者供貨者的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執行該制度的具體負責人員、職責範圍和責任方式，備案的各類證、票的整理保管等內容，票據保存2年以上。
3、質量承諾制度：對其經營的食品的質量保證的承諾，以及採取質量先行負責、質量“三包”等方式，落實質量承諾責任和違反質量的責任。
4、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政監管機關公布的不合格食品，及時採取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內容。
5、食品召回制度：食品經營者發生其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，並對已經售出的食品，在能夠覆蓋銷售範圍內予以公告，或者在營業場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內容。
6、食品貯存清理制度：在經營食品中，食品經營者應當具備符合衛生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規和其它規章制度要求的設備和工具，採取科學、衛生、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經營場所的庫存食品，及時清理變質或超過保質期食品內容，銷售的食品應離污染源25米以上。
7、散裝食品管理制度：在經營過程中，對經營和貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱、聯繫方式，散裝食品的衛生措施、安全措施。
8、從業人員管理及健康檢查制度：對其從業人員在食品進、銷、存、損、退等各個環節的工作職責、日常管理、責任範圍及追究，以及對從業人員身體健康狀況是否符合法寶的從業要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續從事相關工作等內容。
9、食品安全事故報告制度及應急預案：在經營活動中發生或發現食品安全事故，及時向有關部門進行報告，以及事先制定預防方案，並按照預案採取有效應急措施，阻止事態的進一步發展，把損失降低到最低限度等內容。
保障食品安全的追溯制度 篇3
從業人員健康管理制度和培訓管理制度
1.食品經營從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明後方可上崗，不得先上崗後體檢。
2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3.食品經營服務提供者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4.從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規範操作。經營餐飲食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽;頭髮梳理整齊置於帽後，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用後的操作工具不得隨處亂放。
5.嚴格按規範洗手。工作人員操作前、便後以及與食品無關的其他活動後應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6.工作人員不得留過長頭髮、長指甲、塗指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
7.食品經營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規定組織職工參.食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案。加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
8.從業人員必須接受食品安全知識培訓並經考核合格後，方可直接從事餐飲服務工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品採購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。
9.建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，並明細每人培訓記錄，以備查驗。
食品安全管理員制度
1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。
2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計畫，定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格後再上崗。
6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行食品安全標準。
8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全自檢自查與報告制度
1、建立健全本單位食品安全管理制度，並裝裱上牆張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務經營全過程實施內部檢查管理並記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，並進行相關記錄，備查。
3、制訂定期或不定期食品安全檢查計畫，採用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。
5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程式和操作規範。
6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
食品經營過程與控制制度
食品經營過程從食品採購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。
1、食品經營衛生管理要求
食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衛生要求。 食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。 經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營衛生管理。 食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。 經營單位應建立與食品經營相關的衛生管理制度。
2、採購
應建立食品採購制度。包括供貨商的選擇和評價、採購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品採購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，並建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明檔案，並存檔備案。採購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 QS 標誌。
3、運輸
應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對於車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。食品運輸應採用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可採用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏貨櫃等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業執照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，並備案。實行統一配送經營方式的`食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放並做好標識; 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。
4、銷售
應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經營食品品種、規模相適應的銷售場所。營業場所應布局合理，與生活等區域分開。應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(櫃)、冷凍(庫)櫃等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可承受重複清洗和消毒的材質製造。銷售場所應進行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(櫃)應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標籤明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規定應及時採取措施。應當按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，並為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，並記錄。應建立食品銷售台賬，記錄銷售食品的基本情況。
5、設備與工具衛生要求
加工用設備和工具的構造應有利於保證食品衛生、易於清洗消毒、易於檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留於設備和工具中。 食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 設備的擺放位置應便於操作、清潔、維護和減少交叉污染。 用於原料、半成品、成品的工具和容器，應分開並有明顯的區分標誌;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開並有明顯的區分標誌。
場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
3、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
5、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用於食品加工的設備及工具使用後應洗淨，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計畫見附屬檔案5)，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
6、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，並按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。
7、品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
8、用化學消毒的設備及工具消毒後要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
9、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
10、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便於洗刷、消毒、保潔。
11、用具每天班前、班後要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
12、用具要有專人保管、不混用不亂用。
13、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
14、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。
進貨查驗和查驗記錄製度
1、公司嚴禁採購下列不符合食品安全標準的食品。
(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;
(三)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(四)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品;
(六)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過保質期的食品;
(九)無標籤的預包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品;
(十一)食品的標籤、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品;
(十二)沒有中文標籤、中文說明書或中文標籤、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
2、檢查預包裝食品包裝的標籤是否標明下列事項。
(一)名稱、規格、淨含量、生產日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產者的名稱、地址、聯繫方式;
(四)保質期;
(五)產品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產許可證編號;
(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標籤還應當標明主要營養成分及其含量。
3、採購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。禁止採購《食品安全法》規定的禁止採購的不合格食品。
4、嚴格執行索證索票制度。
如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。進貨採用計算機管理，須建立電子台帳。
設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和台賬的資料櫃，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實台賬管理。
食品進貨查驗記錄、票據應當真實，保存期限不得少於二年。
食品貯存管理制度
1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設定紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設定。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
4、有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔牆、離地距離均應在10厘米以上。
5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度範圍要求。
6、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其它不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，並做好相關記錄。
7、冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。
8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
10、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
廢棄物處置制度
1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協定。
2、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、台賬管理工作。
3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。
4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。
5、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;
6、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
7、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物餵養畜禽。
8、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，並定期向餐飲監督部門及環保部門報告。
9、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。
10、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處置管理，並對處置行為負責。
不合格食品處置制度
定期檢查所經營的食品中是否有不合格食品，發現不合格食品，要及時退市。對保質期不足一個月的食品，每周檢查一次;對保質期不足一周的食品，每日檢查一次。
設立不合格食品下架存放專區，及時將不合格食品及有關部門公告的不合格食品下架，放入專區以待處理。
設立不合格食品退市登記台帳，對不合格食品的下架日期、食品名稱、規格、退市原因、處理情況等如實記錄，對過期食品不得更改生產日期、保質期。要與上級批發商之間履行交接手續，由批發商或者生產者在退市登記台帳中填寫有關內容並簽字。
食品安全突發事件應急處置方案
1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。
2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間(自事故發生之時起2小時之內)向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。
3、保護現場，保留樣品。(立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關部門採樣檢驗，為確定食物中毒提供依據)。
4. 負責組織將病人送往醫院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全;並採取有效措施把病人控制在最小的範圍。
5、如實反映情況(食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達後立即提取42小時的留樣並配合食品藥品監督管理等部門進行調查;配合其他部門進行有效的工作)。
6、事後應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。
食品批發銷售記錄製度
如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期等內容，或者保留載有上述信息的銷售票據。並且向購貨者開具載有前款規定信息的銷售票據或清單，同時加蓋印章或簽字。
保障食品安全的追溯制度 篇4
為了使經營和服務提供過程得以有效控制，保證產品按計畫實現，並符合規定的要求。
1、理貨科應嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄製度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。
2、營業部應嚴格執行“進、銷、存”的相關規定，在進貨環節配合收貨部嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄製度》;在銷售環節，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，並做好銷售台賬記錄;在貯存環節，嚴格執行《食品貯存管理制度》。
3、對於銷售的商品，要對原料進行嚴格管理，規範食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，並嚴格執行《廢棄物處置制度》。
4、對於食品從業人員，嚴格執行《從業人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業人員的健康證、個人衛生進行檢查並規範
5、門店食品安全管理員要嚴格執行《食品安全管理員制度》，對食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查並記錄;進行風險評估，及時向門店店長報告。
6、對於在食品經營過程中，存在食品安全風險的行為，門店食品安全第一責任人一一門店店長要及時予以糾正，並規範制度與過程的控制。
保障食品安全的追溯制度 篇5
一、認真學習並落實《食品安全法》落實崗位責任制。
二、對從業人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規及規範，標準和各崗位加工和操作流程。
三、從業人員必須持有健康證明。
四、採購人員應認真把好質量關，把好原料索證關，不得採購不符合食品安全的食品。
五、庫房內應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房乾燥，發現過期和霉爛變質等食品應及時清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用後要清洗消毒，保持容器灶台清潔衛生。
七、粗加工應將所有原料進行檢查，發現腐爛變質，未經檢疫食品不得進入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應立即消失。
九、管理人員必須每天進行衛生檢查，並做好記錄，發現問題及時批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批准的品種和在允許範圍內使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專人管理統一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴禁向學生銷售酒類商品。
食品安全管理員簽名：
法人代表人負責人簽名：
xx年x月x日
保障食品安全的追溯制度 篇6
一、進場經營戶除須具備《營業執照》外，還需辦妥《衛生許可證》和《生產許可證》等證件，對進來的食品必須索證，並記好台帳。嚴格禁止不具備證件的經營戶進入市場銷售產品。
二、充分利用黑板報、廣播、報紙的宣傳媒介作用，積極廣泛宣傳《食品衛生法》。提高經營戶的經營素質，自覺遵守食品衛生管理有關規定，切實做好食品追溯制度。
三、加強計量、防疫、衛生、工商等職能工作的監督作用，維護市場秩序，防止假冒偽劣和不清潔的食品進入市場。
四、經營戶要遵紀守法，合法經營。嚴格禁止經營腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品；嚴格禁止經營含有毒、有害物質污染的食品。
五、副食品經營者不得銷售國家明令淘汰並停止銷售的產品和失效，變質產品；銷售的產品標識應具有產品名稱、廠名、廠址、淨會含量、標準號、生產日期、保質期，主要配料等八個要素；不得偽造產地，不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址；不得偽造或者冒用認證標誌等質量標誌。
六、市場配備專（兼）職質量管理人員，負責對市場產品質量的監督檢查，對銷售假冒偽劣或不符合產品質量法規定的經營者按市場的有關規定給予處罰，情節惡劣的停業賴頓，並清除出市場。
七、認真做好消費者投訴的接待和處理工作；根據民眾舉報，組織力量查處違反《食品衛生法》有關案件。
八、保護消費者的'利益，積極查處假冒偽劣商品，並按有關部門的規定對違反者作出教育，停業整頓，經濟處罰，直至吊銷營業執照清退出場的處理，情節特別嚴重的要依法追究刑事責任。
九、加強市場商品質量監督管理：
1、每日一次食品安全巡查制度。
2、每月一次檢查過期產品和“三無”產品。
3、突出檢查有質量問題或被新聞媒體暴光的商品。
4、檢查中有違規行為者，記入市場不良行為台帳。
十、建立；獎懲機制：
1、執行食品準入制度，列入文明經營戶評比條件之一。
2、對不重視食品準入制，不執行進貨台帳制的攤位，要採取批評和曝光的方法進行教育。
3、對嚴重違規者，提交工商、技術監督部門和公安機關處理。
保障食品安全的追溯制度 篇7
1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔淨區內劃定專門區域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其他任何物品。
2、必須使用符合衛生標準的洗滌劑或消毒劑。
3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
a：採用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程式進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。
b：採用化學消毒法消毒（如含氯製劑等化學藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程式進行處理，嚴格掌握消毒藥液配製的濃度、浸泡的方法和時間。
4、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛生要求。
5、餐用具使用後應及時洗淨，定位存放，保持清潔。消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃應有明顯標記。
6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放於封閉的專用保潔櫃內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔櫃內禁止放置其他任何物品。
保障食品安全的追溯制度 篇8
為保障人民民眾生命健康安全，對食品安全事故作出及時有效處理，根據《中華人民共和國食品安全法》的有關要求，制定本方案。
一、領導小組及職責
我廠成立食品安全事故處置領導小組
組長：郭德奇 成 員： 郭明霞
職責：
1)負責食品安全報告的登記、上報信息反饋;2)現場調查;3)原因分析;4)採取控制措施;5)作出處置決定;6)撰寫調查報告。
二、食品安全信息收集和報告
我廠設立食品安全報告專線電話：
一)信息收集
1、質量管理組應經常瀏覽國家、省、市的食品安全信息網及衛生、質檢、藥監等相關網站。及時收集有關食品安全信息。
2、收集市場反饋的本公司產品質量安全信息。
二)、報告程式
1、各組接到有關食品安全信息後，立即按要求仔細詢問有關情況並進行登記，屬於一般質量投訴的填寫《客戶質量投訴調查處理記錄》，屬於食品安全事故的填寫《食品安全事故處置記錄》，提出初步控制意見，立即報告主管，主管應及時作出反應。
2、領導小組組織相關人員立即趕赴現場，調查核實。
三)、報告時限
在知悉發生下列重大食品安全事故1小時內報告衛生、質檢、藥監部門;根據事故處理的進程或者上級的要求隨時作出階段報告。
三、調查與控制
一)在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告後，有關人員應當及時到達現場進行調查處理，採取下列措施：
1、協助衛生機構對中毒人員救治;
2、企業立即停止食品生產經營活動，對可疑中毒食品及其有關工具、設備和現場採取臨時控制措施;
3、積極配合衛生、食品監管部門調查小組進行現場調查。
二)、對造成食品安全事故的食品或者有證據證明可能導致食品安全事故的食品採取下列臨時控制措施。
1)封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其原料;
2)封存被污染的'食品用工用具。取得食品監督部門同意後及時清潔消毒。
為控制食物中毒事故擴散，按照《產品召回管理辦法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有證據證明可能導致食品安全的食品。經檢驗，屬於被污染的食品，在食品監管部門監督下銷毀。
四、總結及預防
1)總結分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓，認真反省，按“三不放過“的原則進行整改，並提出預防措施，防止事故的再次發生。
2)加強培訓，重點是食品安全和食品衛生知識等，加強清潔消毒，
避免加工過程交叉污染。
3)嚴格檢驗，做到不合格物料部投產、不合格品不下流、不合格產品不出廠。
韶山市五湖麻辣香乾廠
20xx年6月
保障食品安全的追溯制度 篇9
一、食品銷售經營者應當建立食品安全突發事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發事件應急處置工作。
二、食品安全突發事件發生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，並自發現之時起2小時內向所在地食品藥品監管部門報告，不得對食品安全突發事件隱瞞、謊報、緩報。
三、應當立即執行不合格食品處置管理制度，採取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發事件惡化。
四、應當積極配合食品藥品監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。
保障食品安全的追溯制度 篇10
1、將餅屋內外燈箱上的塵土擦乾淨。
2、將麵包醒發箱內的髒水倒乾淨，並更換新水，烤爐內油污要清理。
3、冰櫃要除霜清洗擦淨。
4、清理衛生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責。
5、整理原輔料做到碼放整齊，領取方便，無粉塵。
6、定期清理空調及冰櫃、散熱片面性等設備。
保障食品安全的追溯制度 篇11
（一）食品安全綜合管理制度
1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規，確保提供的食品安全衛生。
2、依法亮證經營，不超許可範圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監管部門審查通過再進行。
3、成立食品安全管理小組，餐飲業法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。
4、食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求，並做好相關記錄。
5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
6、依法制定並落實食品安全事故應急處臵方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
7、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
（二）食品採購查驗制度
1、採購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位。向固定供貨商採購食品的，要簽訂採購供貨契約。
2、從食品生產單位、批發市場採購的，要查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）採購的，要查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場採購的，要查驗留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為複印件者，要由供應者蓋章或簽字確認。
3、建立採購記錄台賬，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
4、按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理、保存採購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少於2年。
5、採購食品時應進行感觀檢查，不得採購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得採購外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其製品。
6、所採購的預包裝食品及食品添加劑標籤要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定。
（三）食堂環境、設施設備衛生管理制度
加工場所面積與冷藏等設施數量與供應的食品品種、數量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作台、工用具、功能區分類使用、標識清楚，設備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場所內外衛生保持清潔乾爽，不在加工場所內飼養活禽畜。
1、食堂、包間隨時保持整潔，餐具擺台後或員工就餐時不清掃地面。餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
2、發現或被員工告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，食堂服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒後使用，定位存放。傳遞食品與收款分開（專人、專用工具），防止交叉污染。
4、供員工自取的調味品，符合食品安全所必需的.貯存和使用要求，做到及時更換，防止過期、發霉。
5、未經消毒的餐飲具不擺台上桌。
6、配備充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。
7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸員工，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並清潔台面。
8、及時做好台面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。
（四）餐飲具清洗消毒保潔管理制度
餐飲具必須經有效的清洗消毒後方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒後的餐具放臵於專用保潔櫃保存。使用集中消毒企業餐飲具的，要向供應商索取營業執照、消毒合格證明，不使用無執照、無標籤的集中消毒餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。
（五）從業人員健康及衛生管理制度
1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
2、食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌症患者及時調離率100%。
5、凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
6、從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格後方可上崗。
7、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。
8、嚴格科學的洗手：操作前、便後以及與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。
9、從業人員不得留過長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
10、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用後的操作工具不得隨處亂放。
11、從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊臵於帽後。
保障食品安全的追溯制度 篇12
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
四、建立並執行從業人員健康管理制度。
五、執行食品安全標準。
六、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
進貨索證索票制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明檔案。
（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。
上述相關證明檔案應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地
址和聯繫方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
食品進貨查驗記錄製度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
（二）採取賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨台賬。
食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；
對超過保質期或者腐朽、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
庫房管理制度
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。
各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的`，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
食品銷售衛生制度
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。
（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
食品展示衛生制度
（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。
（四）展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
人員健康檢查制度
（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
安全知識培訓制度
（一）認真制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
衛生檢查制度
（一）制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
每周1—2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
保障食品安全的追溯制度 篇13
一、廢棄油脂務必按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的'規定》進行管理。
二、廢棄油脂應設專人負責管理。
三、廢棄油脂應有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。
保障食品安全的追溯制度 篇14
一、庫房要保持通風、乾燥，採取防鼠、防蟲、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設定，並有明顯的標識。
四、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
五、庫房應根據貯存條件的不同分別設定，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室記憶體放。冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標誌，宜設外顯式溫度（指示）計，並定期校驗，以便於對冷藏、冷凍櫃（庫）內部溫度的監測。
2、食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。
六、要經常清掃，保持庫內、外環境整潔衛生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。食品安全規章制度7
1、幼稚園食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。
2、園所膳食費應專用，計畫開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結餘不超過2 %。
3、幼稚園根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的'食譜。
4、食品由專人按實際需要採購，採購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，並建立驗收簿。
5、生食品經驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔乾燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。 6、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。 7、各種膳食烹調後，由專人檢查質量，合格後根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
8、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
9、建立嚴格的消毒衛生制度。規範操作。定期檢查。
保障食品安全的追溯制度 篇15
衛生檢查制度
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查;
2、把好食品採購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準採購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全;
3、規範食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔牆，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味;
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒;
6、規範食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，並追究責任人的責任。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存於成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰櫃、冰櫃。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，牆壁應有一定距離，便於通風。要留出通道，便於人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
從業人員健康檢查制度
一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員，實習工，實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促"五病"人員調離崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下症狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發熱;嘔吐
食品安全管理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度:
食品經營基本條件與要求
一、食品經營範圍與證照要求:
1、我單位申請許可經營範圍為食品流通許可範圍為;
2、我單位保證僅在食品流通許可部門核准的許可範圍及第一條所列的食品範圍內從事食品經營活動;
3、根據第二十一條的規定，若本單位經營場所的經營條件發生變化，不符合食品經營要求時，將立即採取整改措施;有發生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，並向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續的，將依法辦理;
4、如若本單位的生產經營活動涉及食品生產或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經營範圍後，方始經營。
二、本單位經營應當符合食品安全標準，並符合下列要求:
1、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離;
2、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;
3、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度;
4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔;
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;
8、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具;
9、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準;
10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產經營人員安全、無害;
11、法律、法規規定的其他要求。
三、本單位不得經營下列食品:
1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;
2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;
3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品;
6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
8、超過保質期的食品;
9、無標籤的預包裝食品;
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
五、預包裝食品的包裝上應當有標籤。
標籤應當標明下列事項:
1、名稱、規格、淨含量、生產日期;
2、成分或者配料表;
3、生產者的名稱、地址、聯繫方式;
4、保質期;
5、產品標準代號;
6、貯存條件;
7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
8、生產許可證編號;
9、法律、法規或食品安全標準規定必須標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標籤還應當標明主要營養成分及其含量。
六、按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全檢查制度
一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，並作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，並存檔。
食品採購管理制度
一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。應當建立食品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
二、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。
三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明檔案。
四、禁止採購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。
五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。
食品從業人員健康管理制度
一、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效
食品從業人員個人衛生要求
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮必須全部戴入帽內。
四、定期理髮，不留長鬍須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手錶，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸菸。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品成品倉衛生崗位責任制
一、食品成品貯存方法:
1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存
2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風乾燥(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求:
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離牆30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。
保障食品安全的追溯制度 篇16
一、上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一髮型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，頭髮不準染色，不準梳過於誇張的髮型。
三、男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。
四、不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。
六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛生工作制度
A、個人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便後要洗淨、擦乾。
B、區域衛生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、工作檯要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要乾淨、無污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
五、門窗、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
六、衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包乾到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。
勞動紀律
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，並誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧檯或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元並後果自負。
七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，並在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。
十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。
十四、下班後不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記選單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時間必須使用國語，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發現視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。
三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調、消毒櫃、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的後果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及後果，由責任人承擔，並罰款5—20元。
三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。
四、完成好上級領導安排的一切任務。
五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，並行鞠躬禮。
三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。
五、了解每日的客人就餐情況，並作記錄，熟各包廂、台號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。餐飲業衛生管理制度
一、餐廳衛生制度
①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質、生蟲食品。
④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。
⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。
二、冷盤間（冷葷間、熟食間）衛生制度
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在冷盤(熟食)間存放。
二、初（粗）加工間衛生制度
①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。③加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
④加工肉類、水產品、蔬菜的操作台要分開使用，並有明顯標誌。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；
保障食品安全的追溯制度 篇17
一、強化監督管理
餐飲單位要組織人員對食品原料控制、加工過程進行檢查，每月至少一次。有條件的餐飲單位應當做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃牆等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用網際網路等信息化手段，加強對食品來源、採購、加工製作全過程的監督。
二、食品原料控制管理
1、原料採購選擇的供貨者應具有相關合法資質，並建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全狀況等進行評價，及時更換不符合要求的供貨者。對大宗食品要建立固定的供貨者，簽訂供貨協定，明確各自的食品安全責任和義務。
2、採購食品時，要按照要求查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，索取並留存經營者加蓋公章（或負責人簽字）的購物憑證，對食品的外觀和溫度進行查驗。
不得採購《食品安全法》第三十四條及《學校食品安全與營養健康管理規定》第三十五條、第三十六條第二款規定的食品、食品添加劑、食品相關產品。
3、常溫擺放的食品原料貯存做到分區、分架、分類、離牆、離地存放食品。散裝食品貯存位置應標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容，使用密閉容器貯存。需冷藏冷凍的食品按照標籤明示的保存條件貯存。
要遵循先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關產品。及時清理腐敗變質等感官性狀異常、超過保質期等的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
三、加工過程控制
1、從業人員應穿戴清潔的工作服，在加工製作食品前，應洗淨手部，從事接觸直接入口食品工作的從業人員，還應進行手部消毒。不得留長指甲、塗指甲油，不得披散頭髮，佩戴的手錶、手鐲、手鍊、手串、戒指、耳環等飾物不得外露。患有發熱、腹瀉、咽部炎症等病症及皮膚有傷口或感染的從業人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作。
2、加工人員在加工前應檢查待加工的食品及其原料，發現有腐敗變質等法律法規使用的食品原料，不得加工使用。食品原料應洗淨後使用。盛放或加工製作不同類型食品原料的刀、砧板、盆、桶等工用具和容器應分開使用，並有明顯區分標識。切配好的半成品應及時使用或冷凍（藏）貯存。需冷凍（藏）的食品，應放置在密閉容器內或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋，避免食品受到交叉污染。
3、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應清洗消毒、保潔，不得使用未經消毒或消毒不合格的餐飲具。保潔設施應正常運轉，有明顯的區分標識。每次使用後要進行清潔，防止清洗消毒後的餐用具受到污染。
4、專間製作
生食類食品、裱花蛋糕及備餐、現榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工製作僅加工製作植物性冷食類食品（不含非發酵豆製品）除外的冷食類食品製作應在專間內加工製作。做到“五專”(專人操作、專室製作、專用工具、專用消毒設施設備和專用冷藏)的要求。專間內溫度不得高於25℃。每次使用專間前，應使用紫外線燈對專間空氣消毒30分鐘以上並做好記錄。加工製作人員進入專間前，應更換專用的工作衣帽並佩戴口罩。在加工製作前應嚴格清洗消毒手部，加工製作過程中適時清洗消毒手部。及時關閉專間的門和食品傳遞視窗。專用的工具、容器、設備，使用前使用專用清洗消毒設施進行清洗消毒並保持清潔。
蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料應清洗處理乾淨後，方可傳遞進專間。預包裝食品和一次性餐飲具應去除外層包裝並保持最小包裝清潔後，方可傳遞進專間。在專用冷凍或冷藏設備中存放食品要放置在密閉容器內或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。
加工製作生食海產品，放置在食用冰中保存的，加工製作後至食用前的間隔時間不得超過1小時。
加工製作裱花蛋糕，裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工製作、當天使用。蛋糕胚應存放在專用冷凍或冷藏設備中。打發好的奶油應儘快使用完畢。
加工製作好的成品宜當餐供應。不得在專間內從事非清潔操作區的加工製作活動。
5、專區製作
備餐，現榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工製作，僅加工製作植物性冷食類食品（不含非發酵豆製品）；對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等簡單加工製作後即供應的；調製供消費者直接食用的調味料等加工製作既可在專間也可在專用操作區內進行。在專用操作區內加工製作時，應由專人加工製作。加工製作人員應穿戴專用的工作衣帽並佩戴口罩。加工製作人員在加工製作前應嚴格清洗消毒手部，加工製作過程中適時清洗消毒手部。使用專用的工具、容器、設備，使用前進行消毒，使用後洗淨並保持清潔。在專用冷凍或冷藏設備中存放食品時，宜將食品放置在密閉容器內或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。加工製作的.水果、蔬菜等，應清洗乾淨後方可使用。
加工製作好的成品應當餐供應。不得在專用操作區內從事非專用操作區的加工製作活動。
6、烹飪加工製作
烹飪食品要燒熟煮透，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。要按照GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定使用食品添加劑。
油炸食品前，應儘可能減少食品表面的多餘水分。油溫不宜超過190℃。定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設備，進行清潔維護。
燒烤食品加工場所所應具有良好的排煙系統。烤制食品的溫度和時間應能使食品被烤熟。烤制食品時，應避免食品直接接觸火焰或烤制溫度過高，減少有害物質產生。
火鍋類食品製作時，不得重複使用火鍋底料。使用醇基燃料（如酒精等）時，應在沒有明火的情況下添加燃料。使用炭火或煤氣時，應通風良好，防止一氧化碳中毒。
糕點類食品製作時，使用烘焙包裝用紙時，應考慮顏色可能對產品的遷移，並控制有害物質的遷移量，不應使用有螢光增白劑的烘烤紙。使用自製蛋液的，應冷藏保存，防止變質。
自製飲品製作時，加工用水應為預包裝飲用水、使用符合相關規定的水淨化設備或設施處理後的直飲水、煮沸冷卻後的生活飲用水。自製飲品所用的原料乳，宜為預包裝乳製品。煮沸生豆漿時，應將上涌泡沫除淨，煮沸後保持沸騰狀態5分鐘以上。
使用食品相關產品時，各類工具和容器應有明顯的區分標識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區分。工具、容器和設備，宜使用不鏽鋼材料，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑膠材料。添加鄰苯二甲酸酯類物質製成的塑膠製品不得盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高於20%的食品。不得重複使用一次性用品。
食品再加熱。高危易腐食品熟制後，在8℃～60℃條件下存放小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。
食品留樣。按照規定每餐次的食品成品進行留樣，並確定專人管理留樣食品、記錄留樣情況。
保障食品安全的追溯制度 篇18
(含散裝)食品安全管理制度範本(散裝食品管理制度)
散裝食品管理制度
一、經營者必須將散裝食品分門別類實行專區專櫃專人銷售和管理。
二、經營者安排的散裝食品銷售人員，必須持有效身體健康證件，操作時佩戴整潔衛生的口罩、衣帽和操作工具。
三、銷售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設施予以遮蓋保護，並設定禁止觸摸的標誌，防止他人隨意接觸食品。
供消費者品償的散裝食品應明顯區分，並標明可品償的字樣。
四、經營者必須在盛放食品的容器和設施的顯著位置標明食品名稱、配料表、生產廠名和廠址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法。
五、經營者標註的散裝食品生產日期、廠名廠址等必須與生產者提供的內容相一致，嚴禁更改原有的生產日期、保質期、廠名廠址等內容。
六、經營者將同類同種不同生產日期散裝食品混裝銷售的，應在盛放容器和設施的顯著位置標明最早生產日期和最短保質期。
七、經營者必須將已到期和超過保質期的食品及時清理出櫃，不得再做銷售，對其銷毀情況作出詳細記錄。
八、經營者採購散裝食品時，必須嚴格遵照索證索票和查驗貨制度規定，向制售者索取、並核對食品生產許可證或食品經營，食品檢驗合格證、營業執照和標明生產廠名廠址、生產日期、保質期、食品名稱等內容的食品標貼，以備督查商品貨源和商品質量。
九、經營者在進貨後發現有質量問題的食品，必須立即向食品藥品監督管理部門報告，並採取措施防止流向其他單位和個人。
十、經營者對售出的散裝食品引發消費不良後果和造成食品中毒事件的，應立即向食品藥品監管部門報告，並採取措施防止事態擴大。
(不含散裝)食品安全管理制度範本(不合格食品處置制度)
不合格食品處置制度
一、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：
(一)腐爛變質、污穢不潔的;
(二)包裝破損和其他不符合食品衛生要求的;
(三)超過安全使用期或者保質日期的;
(四)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;
(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;
(六)使用非食用色素或其它非食用物質加工的;
(七)偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標誌、名優標誌、國際標準採用標誌、防偽標誌等質量標誌等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;
(八)假冒他人的註冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的;
(九)行政監管機關公布屬於不合格食品的;
(十)其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
二、本經營單位從業人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，並採取下列措施：
(一)立即清點不合格食品，登記造冊;
(二)將不合格食品撤出市場，並通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，並向有關監督管理部門報告;
(三)對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀;
(四)可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。
三、對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售範圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。
四、本經營單位工作人員應對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下櫃檯，退出超市。
五、本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，並在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。
保障食品安全的追溯制度 篇19
1、配餐問、冷葷冷盤間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙拉間、生食水產品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應做到“五專”（專人負責、專室製作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。
2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25℃。
3、專間工作人員嚴格注意個人衛生，在預進問二次更衣，穿戴潔：爭的衣、帽、口罩，嚴格執行規範操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具後，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套後，方能接觸成品，避免交叉污染。
4、每天應進行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應安裝在工作檯正上方2米內，按30w/10~1 5 m2設定，定期監測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒時，室內應乾燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。
5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用後洗：爭。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯製劑浸泡消毒等方法。
6、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即做出撤換等相應處理。
7、瓜果蔬菜消毒應按要求使用含氯製劑和高錳酸鉀（pp粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的`，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經過嚴格消毒保潔。
8、各種冷盤現配現用，儘量當餐用完。生食水產品加工後至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應於當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放於專用冰櫃內，半成品和成品套用保鮮膜或餐盒等密封保存，標籤註明生產時間，注意在保存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規定進行充分加熱。
9、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，並做好記錄。
保障食品安全的追溯制度 篇20
1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房屋、專人製作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。
2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前後開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。
4、操作前應對配製食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊，不得配製使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐檯上，不得落地存放。
6、工作結束後，及時清理配餐間衛生，確保配餐檯無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生，打開紫外線燈消毒30分鐘。
保障食品安全的追溯制度 篇21
加工操作規程的制定與執行：
(一)生產經營者應按本規範有關要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附屬檔案2)，制定相應的加工操作規程。
(二)加工操作規程應包括對食品採購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、冷盤配製、現榨果蔬汁及水果拼盤製作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程式、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。
集體用餐配送單位、加工經營場所面積20__㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計畫和執行檔案。
消費者投訴管理制度
第一條 為了構築入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條 要認真作好投訴記錄，並開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條 對於消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯繫方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條 對於投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理並予以答覆，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見後再作處理。
第七條 對投訴者的書面答覆應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
3、基本事由及證據;
4、責任及處理意見。
第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條 消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留後患。
保障食品安全的追溯制度 篇22
一、安全生產責任制度
1、認真貫徹執行國家有關安全生產法律、法規和上級部門各項安全生產的要求，合理配置資源，完成安全工作目標和經營責任制的安全考核指標。
2、建立健全安全管理機構和安全管理體系的有效運行，定期組織召開安全生產領導小組會議，及時解決安全生產中的重大問題。
3、建立健全本單位安全生產責任制，定期檢查和考核落實情況。
4、組織制定本單位安全生產規章制度、操作規程。
5、督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。
6、落實安全技術措施，保證安全生產投入。
7、組織制定或審定本單位重大事故應急救援預案，並組織實施。
8、協調組織事故的調查處理。
9、及時、如實向上級報告安全事故。
10、負責本單位及所屬管轄業務的危險源辯識及評價，並制定控制措施。
11、定期向主管領導提交安全生產責任制述職報告，匯報分管範圍內的安全生產情況和建議，完成領導交辦的其它安全工作。
二、安全生產投入保障制度
1、安全生產投入是保障安全生產的基礎。網咖在年度經營計畫過程中，必須把安全生產投入列入計畫，並按經營規模和狀況逐漸實施列支。
2、對於安全生產投入要做到單獨建帳，合理列支使用，防止挪作它用。
3、員工要強制執行意外傷害保險，當事故發生時並做好理賠工作。
4、安全投入列支範圍應符合有關規定，要確保基本保護措施的落實。
5、安全生產投入列支要由總經理簽字把關，嚴肅財經紀律。
三、安全檢查制度
1、網咖安全實行安全檢查職責，定期對營業現場進行安全檢查，發現事故隱患及時發出整改通知單，並做好安全檢查記錄。
2、檢查中，對安全工作要進行定量分析和評估，並通報安全檢查結果。
3、檢查中發現事故隱患，視情況採取限期整改或停業整改。整改後必須複查。
4、對使用設備進行檢查時，應採取先停機，後檢查的方法，在檢查中注意安全，防止事故的發生。
5、安全生產檢查過程中使用數語要簡潔，指點事故隱患要準確，糾正隱患要到位。做到檢查定點、定時、定人、定位。
6、安全檢查人員要對安全負責，防止走過場，出現不廉潔行為。
7、檢查材料要及時存檔，作為年終考核依據。
四、網咖安全設施、器材維護管理制度
1、消防器材和消防設施是撲救各類火災的先決條件和戰鬥武器，要求全體員工都要愛護消防器材、消防設施和安全標誌。
2、非火災情況下，任何部門和個人都不準使用、試用和玩耍消防器材、消防設施和安全標示。特殊情況確需使用時，需經消防管理部門許可。
3、嚴禁占用消防通道，堵塞安全出口;嚴禁圈占、堵塞消火栓、滅火器等消防器材和消防設施，保證通道出口暢通，消防器材處於隨時可用狀態。
4、嚴禁擅自挪用、拆除、停用消防設施和器材，對破壞消防設施、器材和標示的行為予以嚴肅處理，造成嚴重後果的送交xx部門處理，並號召全體員工檢舉破壞消防器材、設施和標示的行為。
5、按有關規範配備消防器材和消防設施。
6、由專職人員對消防器材和消防設施的使用情況進行日常巡檢，按照消防器材和消防設施的性能要求，每日、每月或每年進行一次檢查，對達不到標準的消防器材和消防設施及時更換或維修。
五、 消防安全疏散設施的定期檢查制度
消防安全疏散設施包括疏散通道、安全出口、疏散樓梯、防火門、防火捲簾門、疏散指示、應急照明燈具等設施。應按照有關規範配備相應數量的消防安全疏散設施，並建檔管理。
1、每日對安全疏散設施進行巡查，發現有以下問題之一的，應立即整改。
(1)、占用疏散通道。
(2)、堵塞安全出口。
(3)、鎖閉疏散門。
(4)、在疏散樓梯上堆放物品。
(5)、破壞、覆蓋、挪用疏散指示標示、應急照明燈具。
2、每月對疏散指示和應急照明燈具的性能進行檢測，發現故障及時更換或維修。
3、每月對防火捲簾門和防火門的開啟情況進行檢查，發現開啟不靈活、閉門器損壞等故障及時維修。
4、每月進行一次電源切換試驗，以檢測疏散指示和應急照明的完好率，並根據實際情況進行調整。
六、滅火器材的定期檢查制度
每日應對滅火器進行檢查，確保其始終處於完好狀態
1、外觀檢查
(一)、檢查滅火器鉛封是否完好。滅火器已經開啟後即使噴出不多，也必須按規定要求在充裝。充裝後應作密封試驗並牢固鉛封
(二)、檢查壓力表指針是否在綠色區域，如指針在紅色區域，應查明原因，檢修後重新灌裝
(三)、檢查可見部位防腐層的完好程度，輕度脫落的應及時補好，明顯腐蝕的應送消防專業維修部門進行耐壓試驗，合格者再進行防腐處理
(四)、檢查滅火器可見零件是否完整;有無變形、鬆動、鏽蝕(如壓桿)和損壞，裝配是否合理
(五)、檢查噴嘴是否通暢，如有堵塞應及時疏通
2、定期檢查
(一)、每半年應對滅火器的重量和壓力進行一次徹底檢查，並應及時充填
(二)、對乾粉滅火器每年檢查一次出粉管、進氣管、噴管、噴嘴和噴槍等部分有無乾粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒體內乾粉是否結塊。
(三)、滅火器應進行水壓試驗，一般5年一次。化學泡沫滅火器充裝滅火劑兩年後，每年一次。加壓試驗合格方可繼續使用，並標註檢查日期
(四)、檢查滅火器放置環境及放置位置是否符合設計要求，滅火器的保護措施是否正常
七、消防安全管理制度
1、公共娛樂場所的法是安全消防負責人，對本單位安全消防工作負責。
2、安全門口不得設定門檻、台階，疏散門應向外開啟，不得採用捲簾門、轉門、吊門和側拉門，門口不得設定門帘、屏風等疏散的遮擋物。
3、公共娛樂場所在營業時，必須確保全全出口和疏散通道暢通無阻，嚴禁將安全門出口上鎖、堵塞。
4、公共娛樂場所內的電器設備，必須由具有電工資格的人員負責安裝和檢查修理，用電量不得超過額定負荷，不得擅自私拉臨時線。
5、公共娛樂場所嚴禁帶入和存放易燃易爆物品。
6、嚴禁在公共娛樂場所營業時進行設備檢修、電氣焊、油漆粉刷等施工作業。
7、演出、放映場所及觀眾廳禁止吸菸和明火照明。
8、公共娛樂場所應制定用火用電管理制度，制定緊急安全疏散方案，在營業時間和營業結束後應當指定專人進行安全巡視檢查。
9、公共娛樂場所應當建立全員防火安全責任制度，全體員工都應熟知必要的消防安全知識。會報火警、會使用滅火器、會組織人員疏散，新職工上崗前必須進行消防安全培訓。
10、公共娛樂場所應當按規定配備相應數量的滅火器材，設定報警電話，消防設施，設備必須完好有效。
八、食堂衛生保證制度
1、為職工採購食品使用的車輛、容器要清潔衛生，作到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。
2、貯存食品要隔牆、離地,注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠。內必須設定合格的密封熟食間，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、原料、半成品要分開存放。
3、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。
4、禁止用鋁製品、非食用性塑膠製品盛放熟菜。
5、炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。
6、炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤(勤理髮、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。
7、餐廳設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備。
8、食堂炊管人員(包括契約工、臨時工)必須按有關規定進行健康檢查和衛生知識培訓並取得健康合格證和培訓證。
9、網咖營業現場應供應開水，飲水器具衛生。夏季要確保施工現場的涼開水或清涼飲料供應，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現象發生。
九、宿舍衛生保證制度
1、職工宿舍要有衛生管理制度，實行室長負責制，規定一周內每天衛生值日名單並張貼上牆，作到天天有人打掃，保持室內窗明地淨，通風良好。
2、宿舍內各類物品應堆放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。
3、宿舍內保持清潔衛生，清掃出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，並及時清理。
4、生活廢水應有污水池，二樓以上也要有水源及水池，做到衛生區內污水、無污物，廢水不得亂倒亂流。
5、冬季取暖爐的防煤氣中毒設施必須齊全、有效，建立驗收合格證制度，經驗收合格發證後，方準使用。
6、未經許可一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。
十、個人防護用品勞動用品使用制度
依據《安全生產法》、《職業病防治法》之規定製定我單位個人防護用品(勞動防護用品)使用制度。
1、按工種統一填寫領發單到庫房領取防護用品;
2、在工作時，工作人員必須正確使用個人防護用品;
3、下班後，完好保存個防護用品;
4、如發現在工作中不使用或不正確使用個人防護用品，第一次給予警告，再次發現罰款100元;
5、將破損或使用過期的個人防護用品交庫房。
十一、安全生產獎懲和責任追究制度
1、在安全生產中因責任事故而造成經濟損失或造成人員傷亡的，依照有關規定移交司法機關處理。
2、因違反操作規程而造成經濟損失或人員傷亡的，依照有關規定移交司法機關處理。
3、網咖負責人因對安全不負責，造成事故隱患的一經發現對負責人扣發200元工資。
4、在經營現場隨便吸菸，一經發現罰款50元。
5、破壞環境衛生，隨地吐痰，一經發現罰款10元。
6、私來亂接電源，一經發現罰款200元。
7、由於工作不負責任損壞或浪費原材料，依據原價格進行補償。
8、在安全檢查中發現事故隱患一處，適情況罰款50—500元。
9、安全資料不完善，罰款50—100元。
10、保全人員不負責任，擅離職守罰款100元。
11、偷盜經營場所物資，一經發現罰款500元，情節嚴重的交司法機關處理。
12、經營場所起用明火不請示，造成損失的交司法機關處理。
13、因集體食堂就餐事物中毒，適情節給予醫療費賠償或交司法機關處理。
14、網民違反憲法和法律，構成犯罪的由司法機關解決。
15、在經營場所打架鬥毆的，開除現場，構成犯罪的由司法機關處理。
16、從業人員不服從管理，違反安全生產規章制度或者操作規程的，由單位給予批評教育，依照有關規章制度給予處分;造成重大事故，構成犯罪的，依照刑法有關規定追究刑事責任;
17、主要負責人在網咖發生重大安全生產事故時，不立即組織搶救或者在事故調查處理期間擅離職守或者逃逸的，依照有關規定進行處罰，構成犯罪的，依照刑法有關規定追究刑事責任。
十二、安全生產教育培訓考核制度
1、網咖必須依法組織從業人員參加安全生產教育和培訓;
2、新員工上崗前進行三級安全教育，脫崗轉崗員工上崗前進行專項安全教育;
3、教育培訓要有記錄;
4、特種作業人員必須取得特種作業操作資格證書方可上崗。
5、網咖負責人每年安全培訓學習時間不得少於30學時。
6、網咖專職安全員和安全管理人員每年培訓學時時間不得少於40學時。
7、其它企業管理人員和技術人員每年培訓學時時間不少於20學時。
8、特種作業人員每年培訓學習時間不少於20學時。
9、企業全體職工安全培訓時間不得少與15學時。
10、 待崗、換崗、重新上崗人員培訓時間不少於20學時。
11、網咖全體人員每年統一安全考核不少於兩次。
12、對於培訓考核不合格人員，一是繼續培訓，二是離開工作崗位。
十三、特種作業人員管理制度
1、特種作業人員必須按照國家有關規定，經專門的安全作業培訓，取得特種作業操作資格證書，方可上崗作業;
2、各種特種作業操作資格證書，依照規定，定期進行年檢
3、上崗必須持證止崗。
十四、安全生產會議管理制度
1、每年初由總經理組織召開安全工作例會，布置全年安全生產工作計畫。
2、每季度由安全領導小組組織召開安全問題例會，總結這個季度的安全狀況。
3、每月對全體員工的安全問題進行檢查，組由安委會成員組織召開例會，將存在問題通報給相關部門，限期整改。
4、辦公室將每次召開的安全會議進行存檔，記錄齊全。
十五、安全生產事故報告和調查處理制度
1、網咖在經營過程中發生安全生產事故，必須按照國家和本省有關規定辦理。任何部門和個人不得瞞報、謊報、拖延報告或者阻礙他人報告生產安全事故。當事故發生時2小時之內必須報告給本公司主要負責人，負責接到報告後，及時組織有關人員到現場實行應急救援，同時必須報告給行政主管部門和有關部門。
2、發生事故啟動救援預案，首先進行傷亡人員的搶救，並保護事故現場。需要移動現場物品的，應當作出書面記錄，並妥善保管有關物證。
3、建立工傷事故檔案，並填寫登記表按月向主管部門上報。
4、在安全生產事故處理過程中，法人必須堅守崗位，不得擅離職守，有事推脫，在事故未處理之前，應積極協調配合調查組工作，弄清事故的真象。
5、善後處理工作。在善後處理過程中在依法解決問題的同時，必須從人性化的角度，積極解決傷亡員工家屬的後顧之憂。
6、恢復生產。事故處理完畢後，網咖應積極組織恢復經營工作。開業之前網咖要呈報主管部門進行複查，複查合格後方可恢復營業。
十六、安全生產責任保障金制度
1、網咖按規定交納安全生產保障金;為防止突然事故的發生，網咖自身應建立累計儲備安全生產保障金。
3、當事故發生時，企業財會人員應積極申報領取本企業上交的安全生產保障金。
4、在事故處理過程中，當保障金不足時，應動用企業儲備金。
5、保障金在使用過程中，應符合國家理賠的有關規定。一般情況下，按規定理賠。
6、任何人不得隨意動用保障金，符合規定動用時，經主要負責人批准方可動用。
7、建立責任保障金體制，網咖法人是安全生產保障金賠付的第一負責人，當事故發生屬於責任事故時，應付理賠責任。因違章操作出現事故，對當事人適情況承擔理賠責任。
8、依法進行保障金理賠制度，防止矛盾激化。
十七、主管安全生產工作副經理制度
1、認真學習安全生產的法律、法規和政策，傳達貫徹上級有關安全生產會議精神，組織起草年度安全生產計畫，並組織實施。
2、貫徹落實安全生產強制指標，組織檢查網咖安全生產工作，發現問題及時糾正。
3、搞好安全教育培訓工作，經常分析安全生產形勢，不斷提出改進意見。
4、確保使用的電路、電器設備、防護用品、用具，符合國家標準，禁止三無產品進入網咖經營場所。
5、堅持網管人員持證上崗的原則，對於違反原則的行為堅決禁止。
6、組織實施安全生產大檢查，發現問題及時糾正和處理。
7、積極配合總經理抓好安全工作。組織協調安全調查和檢查。
十八、安全員崗位責任制度
1、組織落實貫徹執行國家有關安全生產法律、法規和上級各項安全生產要求，協助主管領導級織開展安全生產工作。
2、負責組織HSE管理體系的建立和“兩書一表”的推廣工作。
3、開展各項安全活動，做好安全基礎資料匯總，整理工作。
4、協助領導組織安全生產綜合檢查，建立事故隱患登記台帳並對治理情況進行監督。
5、建立違章處罰台帳。
6、參加本網咖事故調查處理、統計、報告工作。
7、協助本單位領導對所屬單位、部門、人員進行安全考核。
8、負責對動用明火、的審核，並組織現場監護。
9、制訂本單位消防工作計畫及消防安全宣傳教育，普及消防知識並組織實施。
10、負責本部門所屬管轄業務的`危險源辯識及評價，並制訂控制措施。
11、協助有關部門組織對員工進行安全教育培訓，對新員工三級安全教育和轉崗員工的安全教育，監督檢查特種作業人員培訓，持證上崗情況;監督員工勞動保護用品使用情況。
12、負責組織每月一次安全活動，記錄完整。
13、完成領導臨時交辦的其它安全生產工作。
十九、門衛崗位責任制度
1、認真貫徹執行管理規定。
2、嚴格遵守勞動紀律，嚴禁脫崗、睡崗、串崗、酒後上崗和擅自替崗。
3、嚴禁在值班室及門前附近聚眾閒談、飲酒、打麻將、打撲克等。
4、值勤人員必須著裝整齊，佩帶袖標、胸牌，文明值勤。
5、按時交接班，認真填寫記錄，字跡清楚、內容詳實。
6、值勤人員要認真負責，對進、出本單位的車輛、人員進行檢查登記，對可疑車輛和人員進行嚴格盤查，詳細登記，發現問題及時報告單位領導或公安、安全保衛部門。
7、搞好門前三包管理，維護好門前的秩序，保持室內外整潔。
8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應急預案，負責本崗位消防器材、滅火器進行保養、檢查，及時填寫滅火器的檢查卡。
9、認真執行HSE作業指導書，熟知本崗位風險、環境危害因素識別和防範措施。
10、對違反操作規程和安全規定的指揮、要求有權拒絕執行。
11、完成上級領導交給的各項工作。
二十、運行電工管理制度
1、必須通過專門培訓和參加當地安全監察機構組織的考核，獲取“特種作業操作證書”，並保證按期複審。
2、熟悉電氣設備的性能，了解電氣運行方式，掌握電氣安全操作規程，嚴格遵守有關安全
法規，電工作業有關規章制度，不得違章作業。
3、對管轄區內的電氣設備和線路的安全負責。認真做好巡迴檢查和消除隱患工作，及時、準確、完整、清楚地填寫值班記錄、交接班記錄、設備運行記錄。
4、在電氣設備和線路上工作，嚴格執行停電、驗電和封掛接地線等安全技術措施。
5、所使用絕緣工具必須經檢驗合格，並貼上檢驗合格標籤。
6、停、送電操作必須嚴格執行調度令，操作中嚴格遵守停、送電操作程式，嚴格執行“兩票三制”制度。
7、電工作業現場未經允許其他人員不得入內，對非電氣人員從事電氣工作應立即制止，並及時向上級報告。
8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應急預案，負責對本崗位消防器材、滅火器材進行保養、檢查，及時填寫滅火器檢查卡。
9、認真執行HSE作業指導書，熟知本崗位風險、環境危害因素識別和防範措施。
10、按規定穿戴勞動防護用品。
11、對違反操作規程和安全規定的指揮、要求有權拒絕執行。
12、完成上級領導交給的各項工作。
保障食品安全的追溯制度 篇23
1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明後方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛生。
2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的衛生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環境衛生整潔，每天進行衛生清掃，及時清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規範進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
5、及時修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。
6、建立健全衛生管理檔案，做好各類台賬記錄，並妥善保存二年。
7、食品採購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔牆離地。
8、規範進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業人員熟悉消毒知識，按規範開展餐（飲）具消毒和保潔，並做好台賬記錄。
9、食品添加劑使用實行專人專櫃管理，嚴格按照國家標準規定的使用範圍和使用量使用，並進行公示。
10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。
保障食品安全的追溯制度 篇24
1 、食品經營者應當遵循自願、平等、公平、誠實信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標準要求，對出現質量問題的食品依法先行承擔相關責任。
2、食品經營者不得銷售不符合食品安全標準的食品，不經營假冒商標、假冒廠名、廠址等食品，不偽造進貨憑證，守法經營。
3、食品經營者應當按照食品標籤標示的警示標誌，警示說明或者注意事項的要求，存放、銷售預包裝食品。銷售生鮮食品和熟食製品，應當符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。
4 、食品經營者銷售食品，應當主動向向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
保障食品安全的追溯制度 篇25
1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。
2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業，《餐飲服務許可證》應懸掛於醒目處。
3、從業人員必須取得有效《健康證》並隨身佩戴上崗。
4、從業人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓並經考核合格後，方可從事食品制售工作。學校要建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、應建立統一規範的食品安全管理檔案，落實監督整改意見，及時消除食品安全隱患。
6、專職（兼職）食品安全管理人員應經常督促並落實從業人員衛生規範、清洗消毒操作規範、食品採購索證、進貨驗收和台賬記錄、庫房管理規範等各項食品安全管理制度，定期組織從業人員學習食品安全操作規範和相關法律法規，並做好記錄。
7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衛生。
8、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
9、餐飲用具每班用後應洗淨，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產、經營單位採購，並向供貨方索取本批次產品合格的衛生檢驗（疫）報告書和供貨票據。並建立食品原輔料採購索證登記台賬，對所購進的'食品及基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全，登記台賬清晰。
11、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害超過保質期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放，不得混放。
13、搞好操作間衛生，冷藏配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌。
14、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標誌、離地隔牆保管。
15、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”（防塵、防蠅、防鼠）工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質和其他可能有危害人體健康物質，或用回收食品為原料加工食品。
17、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄信用油脂管理的規定》進行管理。
保障食品安全的追溯制度 篇26
為貫徹落實《食品安全法》，預防食物中毒事故發生，確保我校學生食堂的食品安全，規範原材料採購及各食堂食品生產、加工、出售的環節，特制定本制度。
一、堅持做好員工崗前培訓，內容是：食品安全法規、操作規範和食品安全知識的培訓。
二、嚴格把好採購、驗收關，築牢食品安全的.第一道防線。
（一）嚴格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證件。 （二）貨物驗收防範重點：
1.原料是否變質或不新鮮，是否屬假冒偽劣； 2.是否屬“三無”產品或過期產品； 3.包裝是否符合要求，標籤是否符合要求； 4.要求送貨人打開包裝檢查，無漏檢原料。 三、規範生產加工過程
（一）啟用原料前要嚴格檢查是否有變質過期、假冒偽劣、“三無”產品；
（二）正確處理當天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜；
（三）嚴格控制、正確使用各種添加劑： 1.過期產品；
2.超量使用；
3.嚴格控制使用範圍與使用品種。
（四）嚴防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲存包子餡，做到現吃現拌；包子要充分加熱，蒸到規定時間才能下籠。
（五）煮豆漿，豆腐腦一定要充分加熱，煮開後繼續煮10分鐘。注意豆漿容易造成假開鍋現象。
（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。
（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防止交叉污染。
（八）防止各種豆製品、乳製品變質，加工前必須品嘗、檢查後加工。
（九）各種批次飲料、奶類在出售前要嚴格檢查是否過期或屬三無產品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定後再出售。
（十）嚴格餐具洗消程式，不得減化洗消程式，確保餐具洗消質量。
（十一）要堅持食品留樣制度，專人負責，按要求留樣。
（十二）做好食堂安全保衛工作及操作間封閉管理，禁止非工作人員進入操作間、倉庫，各食堂樓層要設專人夜間值守，責任到人。
保障食品安全的追溯制度 篇27
一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、採取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、冷盤等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、牆壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，牆壁、天花板清潔工、無霉斑。 六、每餐餐具清理結束後，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、台面、和桌椅)打掃清理沖洗乾淨，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，並有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。
九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，並將所有食堂的`餐具、用具按要求進行消毒。
學校食品安全管理制度一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防範自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，並立即向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。
三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告醫務室或食堂，醫務室或食堂應立即報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校應及時向上級主管部門及衛生防疫部門報告。
四、根據病人的情況需立即送有關醫院治療的，協助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
六、配合衛生行政部門進行調查，根據衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
保障食品安全的追溯制度 篇28
1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然後沖洗乾淨。
3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用後及時清洗乾淨定位存放、菜板、菜墩洗淨後立放。
4.糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰櫃，做到生熟分開保存。
5.按規定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨晾乾備用。
7.加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔後定位存放。
保障食品安全的追溯制度 篇29
第一條、為加強食品生產質量安全管理體系建設，不斷提升食品安全，根據《食品安全法》等法律規定，按照四川省食品安全委員會《關於食品安全追溯體系建設的指導意見》要求，制定本管理制度。
第二條、本制度適用於在南充市境內依據《食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》等法律法規取得食品生產許可證的食品生產企業。
第三條、食品生產企業應當建立食品質量安全追溯體系，保證食品生產管理的全過程記錄，使之可追溯。
第四條、食品生產企業質量安全追溯體系是指企業在食品原輔材料進貨查驗、食品添加劑使用、生產過程關鍵控制點(如：投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠檢驗、銷售等關鍵環節，設立若干個質量安全監控點，以檔案記錄，結合條碼、二維碼和電子標籤等新技術手段，以產品批號為切入點，實現對食品生產質量安全的全程可記錄、可監控、可查詢和可追溯。
第五條、食品生產企業是食品質量安全追溯管理制度的.責任主體，企業應根據規模大小確定其管理部門或管理人員，負責食品質量安全追溯制度的建立和組織實施，自查食品質量安全追溯制度運行情況，確保食品質量安全追溯制度的有效實施。
第六條、食品質量安全追溯制度內容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料採購進貨查驗管理，食品添加劑使用管理、生產過程關鍵控制點等生產過程控制管理、出廠檢驗記錄管理、不合格品記錄管理、產品流向管理、原料和產品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。
第七條、企業建立食品安全追溯體系應在管理制度、操作規程、過程記錄三個層面建立起從原料採購到出廠銷售的全過程體系架構，環環相扣，有機銜接，確保可追溯。
第八條、企業應當以產品批號為切入點，逐批建立食品質量安全追溯記錄檔案並統一歸檔管理，沒有保質期限的，記錄保存期限不得少於兩年，產品有效期長於兩年的，應保存至有效期滿六個月以上。
第九條、鼓勵企業採用信息化手段，採集、留存生產信息，建立食品質量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標籤等先進技術為手段，實現食品生產電子信息化追溯。
第十條、本制度由南充市食品藥品監督管理局負責解釋。
第十一條、本制度自發布之日起施行。
保障食品安全的追溯制度 篇30
一、進貨查驗記錄
管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內容包括（食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照並保留相關證明的複印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明檔案並複印備查）；為了提高食品安全水平也可以採取先進技術手段。
記錄法律、法規要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標籤名稱、規格、淨含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯繫方式。
保質期；貯存條件等內容並按照食品標籤標示的警示內容、警示標誌、警示說明或者注意事項等內容；經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標籤標註
主要內容：
1、食品貯存場所設專門區域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平台和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，並符合標籤標註制度要求。
2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應；食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標誌（食品專櫃）並保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標籤標註工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
食品經營者銷售生鮮食品和熟食製品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
三、從業人員健康檢查
主要內容：
食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。
患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育
主要內容：
1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質。
2、組織管理人員、從業人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格後再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案並保存。
五、食品安全檢驗
主要內容：
商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經營。
六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔
主要內容：
明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和設備管理人員，在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標準食品下架退市
主要內容：
按照《食品安全法》的要求：食品經營企業應當建立並執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通報，發現其經營的食品不符合食品安全標準，應採取如下措施。
一、立即停止經營，下架單獨存放。
二、通知相關生產經營者和消費者。
三、立即清點不合格食品並登記造冊記錄停止經營和通知情況。
四、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。
五、按照工商部門的要求進行處理。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
八、食品安全應急預案
主要內容：
成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發生食品安全突發事件，及時向工商、衛生等有關部門報告；在處置食品安全事故中採取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
九、食品質量承諾
主要內容：
（一）堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經營。
（二）認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售後三個環節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷台帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
（五）保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。
（六）不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。
（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
（八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
（九）本制度採用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便於社會監督。
保障食品安全的追溯制度 篇31
按照《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律、法規及其規章的規定，餐飲服務單位應制定本單位的保證食品安全的規章制度，其資料包括但不僅僅限於以下方面：
1、餐飲服務食品安全單位組織機構;
2、餐飲服務食品安全管理人員職責;
3、消費者舉報投訴管理制度;
4、餐飲服務從業人員健康檢查管理制度;
5、餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度;
6、採購查驗、索證索票和記錄製度;
7、庫房管理制度;
8、食品留樣管理制度;
9、食品添加劑使用與管理制度;
10、廢棄食用油脂管理制度;
11、個人衛生管理制度;
12、餐飲食品安全管理制度;
13、環境衛生管理制度;
14、小型餐飲服務單位食品安全管理制度。
按照餐飲服務許可審查分類，不一樣類型的餐飲服務帶給者需制定不一樣資料的食品安全規章制度，即：第一、二、五類的需制定1-13項，第三、四類的'需制定第14項。
為了方便餐飲服務單位制定食品安全規章制度，我們對上述14項資料的規章制度作出了具體要求，餐飲服務單位要按照要求，制定出適合本單位狀況的各項食品安全規章制度，並按照要求統一製作版面上牆遵照執行。14項資料的規章制度要求參見附屬檔案1。
具體申報時，申請者僅需帶給相關規章制度的目錄。
保障食品安全的追溯制度 篇32
1.負責市糧油批發交易市場管理中心的日常管理工作。
2.組織研究糧油市場的規範化體系建設，完善市場管理功能，確保糧油交易市場的安全運行。
3.開展糧油交易市場調研，了解國內外糧油行情動態，做好信息收集、整理與發，為政府決策提供政策依據，為經銷商提供交易服務，
4.完成領導交辦的其他工作。
保障食品安全的追溯制度 篇33
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一職責人義務，嚴把食品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。
一、從業人員健康管理和培訓管理制度。
1、從業人員務必有健康證明方可上崗。
2、從業人員務必持續良好的個人衛生。
3、建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員務必理解食品安全法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
5、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》等法律法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模範。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓;
2、制定食品安全管理制度及崗位職責制度;
3、檢查食品經營過程的安全狀況並提來源理意見;
4、對食品安全檢驗工作進行管理;
5、組織從業人員進行健康檢查;
6、建立食品安全管理檔案;
7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實帶給有關狀況;8、與保證食品安全有關的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度。
1、每一天至少進行一次食品安全檢查，發現問題，及時改善，並做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程式和操作規範。
3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不貼合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，並做好退市記錄。
4、對發現不貼合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，並做好相關記錄，將狀況及時報告轄區食品藥品管理部門。
5、用心配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實帶給被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。
6、發生食品安全事故時，及時採取處置措施，防止事故擴大，並在2小時內報告事故發生地食品藥品管理部門。
7、因食品安全管理和經營的需要，修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門。
四、食品進貨查驗和批發記錄製度。
本單位採購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發業務時，向購貨者帶給銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨台帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯繫方式、銷貨日期等資料。妥善保管書式台帳檔案，條件允許狀況下，建立電子台帳，台帳保存期限不得少於2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。
2、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
3、食品應分類、分架、隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等資料。
5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。
6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續乾燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
本單位發現經營的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，儘可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下櫃和召回狀況，並向食品藥品管理部門報告。國家監管部門通報要求下櫃停售的不合格食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對民眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。
七、臨近保質期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上櫃銷售。臨近保質期食品標準如下：
(一)保質期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;
(二)保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;
(三)保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;
(四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;
(五)保質期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;
(六)保質期在3天以上少於15天的，期滿之日前2天。
2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。建立臨近保質期食品專區或專櫃，並在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(櫃)”，“請在保質期內食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的，要在該臨近保質期食品上貼上“臨近保質期食品”標籤等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，並不得隱藏該食品的生產日期和保質期。
4、對於現場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉製品、糕點(無餡料的`熱加工產品除外)等易腐敗變質的食品，做到當天生產、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。
5、現場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。倉庫區域要設立明顯的退換貨區域並加貼醒目標籤，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。
6、建立營業場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發現食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區或專櫃。
八、食品安全突發事件應急處置方案。
1、為應對食品安全突發事件，要定期檢查各項食品安全防範措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患。
2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。
3、用心配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
九、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關食品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。用心配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費者達成處理協定，不無理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標籤標註制度。
散裝食品應設定專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設定相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等資料。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
保障食品安全的追溯制度 篇34
為加強餐飲服務食品安全管理，規範餐飲服務經營行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規範》等法律、法規、規章的規定，制定以下各項管理制度。
從業人員健康管理制度
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、採購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查及晨檢。
七、食品安全管理人員應統一保管從業人員健康證明（或複印件），以備檢查。
從業人員培訓管理制度
一、餐飲服務從業人員（包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員）必須經過培訓、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計畫，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。
五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
原料採購查驗和索票索證管理制度
一、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購查驗和索證索票制度。
二、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場等採購的，應當查驗、索取並留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等檔案；從固定供貨商或者供貨基地採購的，應當查驗、索取並留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等採購的，應當索取並留存採購清單。
三、餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購記錄製度。採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。
四、餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。