關於食堂管理制度 篇1
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合《生活飲用水衛生標準》規定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反覆煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃保存。
四、烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品，應在清潔操作區涼透後及時冷藏，並標註加工時間等。
五、隔餐隔夜熟製品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收後的食品經加工後再次銷售。
六、用於原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工後的直接入口食品要盛放在消毒後的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要隨時清洗，保持乾淨。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦淨。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
關於食堂管理制度 篇2
一、必須持證上崗，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗。
二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗；
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具備良好的個人衛生習慣。
四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披髮不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度：
（1）勤洗手和剪指甲；
（2）勤洗澡和理髮、刮鬍子；
（3）勤洗衣服和被褥；
（4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：
（1）操作時嚴禁吸菸和隨地吐痰；
（2）嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；
（3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。
（4）嚴禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
關於食堂管理制度 篇3
1、定期開展除蟲滅害工作，要採取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、嶂螂等聚集和孽生，並有記錄。
2、定期檢查防鼠、防蠅等衛生設施、設備是否正常運轉。
3、除蟲滅害工作不得在食品的加工製作過程中進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
4、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
5、對己產生有害蟲物的場所，應追查有害蟲物的來源並採取緊急措施加以控制和消滅，撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。
關於食堂管理制度 篇4
一、各加工間指定專人負責工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。
二、食品用具使用前必須消毒，並保證消毒時間，提倡熱力消毒或使用專用消毒櫃。
三、清洗消毒過程為“一衝、二洗、三消毒、四保潔”。
四、設定污物桶，並及時清理積存剩餘物，保持消毒間環境整潔。
五、設定餐具保潔櫃，保潔櫃需密閉。
六、保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。
七、防鼠設施齊全。
關於食堂管理制度 篇5
為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。
一、衛生管理
1、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包乾，做到保持清潔，無垃圾污物。
2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛生。
3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。
4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，並有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：採購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。
6、按銷售規律製作飯菜，剩餘飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。
7、食堂工作人員要講究衛生，經常洗澡，理髮剪指甲，換洗工作服；工作前、便後要洗手，工作時不吸菸，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。
8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發現患傳染病者，立即停止工作。治癒後，須經醫務部門檢查批准，方可恢復工作。
9、食堂工作人員要經常學習衛生知識，按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
二、餐具、炊具和設備管理
1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，並做到存放整齊，使用得當。
2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。
3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。
4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
三、食堂冷櫃管理辦法
1、食堂冷櫃應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長匯報，並提出修理意見，如發現異常現象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理後再使用。
2、冷櫃系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。
3、冷櫃應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。
四、食堂安全
1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然後點火預熱，一切正常後再使用。
2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。
3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。
4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。
5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。
6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。
7、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。
五、食堂衛生管理
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“五四”制度。
2、實行原料進出庫驗收驗發制度。
關於食堂管理制度 篇6
工作職責:
1.審核食堂蔬菜、肉類等原料採購計畫並控制價格。
2.安排、協調來訪人員及站內職工就餐服務。
3.負責對下屬員工的指導、監督工作。
4.監督食堂環境衛生、食品質量。
5.建立、完善採購統計台帳並定期上報領導。
工作要求:
1.隨時掌握蔬菜、肉類等原料市場價格。
2.確保為職工及來訪人員及時提供衛生、科學的一伙食。
3.確保食堂環境、食物達到相關衛生標準,杜絕浪費。
關於食堂管理制度 篇7
為了加強對學校食堂工作的管理、監督，確保食品的衛生、安全，對食堂及小賣部所購食品採取索證制度。
一、食堂：所購大米、麵條、麵粉、菜油、肉類等必須有產品合格證、衛生許可證。
二、小賣部所售食品如：麵包、飲料、速食麵等必須有產品合格證、衛生許可證。
三、從外地採購食品應該索取食品的檢驗合格證或化驗單。
關於食堂管理制度 篇8
為保證師生員工食品衛生安全，防止食物中毒事件發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂學生集體用餐規定》，制定本制度。
一、嚴格貫徹執行食品衛生法。
二、食品必須無毒、無害，符合國家規定的質量、衛生標準。
三、食堂從業人員應按國家規定，經體檢合格，取得健康證後方可上崗。
四、嚴格執行“五四”制。
五、採購食品和食品添加劑及各種食品原、輔料，渠道正規，採購時須查驗各種標識、感官形狀，索取供貨商工商營業執照複印件、生產許可證複印件、衛生許可證複印件、疾病控制中心檢驗報告複印件或質監局檢驗報告複印件（肉類索取當日檢疫合格證複印件），並在複印件上加蓋供貨商印章（紅章）。
六、食品應分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，不得有變質和超過保質期限的食品。
七、食堂各加工間、庫房，區域劃分明確，用於食品加工、儲存的工具、容器，標識明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
八、食品儲存、加工、經營場所應有防蠅、防鼠、防塵設施，室內外環境整潔。
九、食品加工各工序應明確責任人與責任，層層把關，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進入銷售環節。
十、每餐供應的食品，均需取樣，在專用冰櫃中留樣48小時備查。
十一、若就餐人員中，有食物中毒症狀出現，應立即採取以下措施：
1、報告：陽貴市衛生局衛生監督所報告電話：x56
2、迅速救治有食物中毒症狀者。
3、採取一切措施，防止事件擴大。
十二、若發生食物中毒事件，追究相關責任人一切責任。
關於食堂管理制度 篇9
作為一名新的財務人員，我打算從兩個方面入手今年的工作：一是儘快熟悉出納的各項業務，二是努力學習會計專業知識。爭取在年末時完成兩個目標：掌握出納的全部業務技能和會計記賬;獲得會計從業資格證書。
為了完成既定目標，必須堅持以下內容：
一、嚴格遵守並執行公司的財務管理制度和部長的各項要求。
二、學習各項業務，不能不懂裝懂，要及時徹底地把問題解決掉。
1、做好現金、支票、各種票據的保管工作，做到細心、認真、負責;
2、做好報銷等日常業務，對票據認真核查，保證其滿足要求;
3、掌握財務管理信息系統的各種功能和使用方法;
4、熟悉銀行的各項業務，和銀行人員做好工作溝通。
三、學習出納崗位職責，培養財務人員的專業素質。
1、有關現金、支票的工作，做到收有記錄，支有簽字;
2、做好日記賬，按日核對庫存現金，做到記錄及時、無誤;
3、收付現金雙方必須當麵點清，防止發生差錯;
4、做好出納核算工作，認真、仔細，多次核查，不能心存僥倖;
5、堅持原則，不滿足要求的票據堅決拒收。
四、努力補習會計知識，學習過程做好理論和實踐的結合，相互促進。
另外，作為xx項目的一份子，在財務保密的前提下，我會努力和其他部門的人員搞好關係，儘量滿足他們的需要。踏踏實實地工作，為固原項目的成功貢獻一份力量。出納工作計畫(3)
20xx年，將是公司經營發展新的歷史時期，也是新的關鍵階段，作為公司一名財務系統的工作人員，應該有自己責任感、使命感和緊迫感，努力做好工作。因此，我對自己在20xx年的工作進行了仔細的規劃，我將在上級的正確領導下，在同事的幫助協作下，創新性的做好財務資金監督管理工作，為企業的持續發展做出更大的.貢獻，在此，我要特別感謝公司領導和各位仁在工作和生活中給予我的支持和關心，這是對我工作最大的肯定和鼓舞，我真誠的表示感謝，
作為公司的財務出納工作人員，自然是做好本職工作在先，為公司節約每一分成本為已任。為再次出色的完成上級交給我工作，特制定如下出納工作計畫：
一、做好正常出納核算工作;按照財務制度辦理現金的收付和銀行結算業務，努力開源結流，使有限的經費發揮真正的作用，為公司提供財力上的保證。加強各種費用開支的核算。及時進行記帳,編制出納日報明細表,匯總表。在新的一年裡，我將進一步加大學習的力度，加強自己的財務業務能力，以適應工作的需求。
二、更加認真負責的做好自己的本職工作，在自己的工作崗位上，對各項財務資金的管理都要嚴格把關，不能有半點疏忽和大意，要加強一些賬目、帳務處理的研究和分析，確保財務管理的規範和高效。
三、做好本職工作的同時,處理好同其他部門的協調關係。加強與公司各部門的溝通協作，通過溝通和交流，才能達到業務的統一性和規範性，實現合作緊密，工作有序，防止發生推諉扯皮等現象。造成工作的延遲和業務的疏漏。
四、做好應對突發事件的應急工作。在具體的工作中，防範突發應急事件是一項很重要的工作，要保證財務管理的有序進行，防止出現故障等原因形成業務的中斷或者造資金管理的其它不良後果。今年，在一些領域做了積極的研究和分析，實現了工作的順暢和有序。
五、財務人員必須按崗位責任制堅持原則，秉公辦事，做出表率。嚴格按照公司內部費用的規範管理制度對費用進行控制。
六、完成領導臨時交辦的其他工作。作為基層工作者，無論何時何地領導交辦的工作從不討價還價都能及時並努力的去完成，遇到問題努力去詢問，爭取讓領導滿意。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力學習業務知識，在公司領導及部門領導的正確指導下更上一層樓。
最後，在今後的工作中，希望大家能一如既往地大力支持財務工作，我也會在工作中盡我所能，不遺餘力地做好財務工作。
關於食堂管理制度 篇10
一、食堂個人衛生制度
1、餐飲部門全體人員須每年體檢，取得健康證後方可上崗。
2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭髮不露出帽外，不戴戒指，不塗指甲油，不留長髮，售賣食物時應戴口罩。
3、售飯前和小便後應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
4、上班時不吸菸，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用氣入工作域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
5、勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換工作服、帽。
二、粗加工衛生制度
1、清洗、加工前先檢查食品質量，對敗變質、有毒有害的食品不加工。
2、肉類、水產品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。
3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗後無泥沙、雜草。
4、食品盛器用後沖洗乾淨，葷素食品分開盛放。
5、廢棄物應置於帶蓋污物桶內，及時傾倒。
6、加工結束後將地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷乾淨。
三、燒煮烹調衛生制度
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、食品充分加熱，防止外熟內生。食品燒熟煮透。
3、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛生標準。
4、炒菜、燒煮食品時應採用雙盤制，生熟分開防止交叉污染。
5、工作結束後調料應加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷乾淨。
四、倉庫儲蓄制度
1、食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須註明食品生產日期、進貨日期及保質期限等，食品進庫要做到“先進先出”
2、庫內不得存入變質、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物,嚴禁存放化肥、農藥、強酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。
3、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。
4、食奇放要做到分類分架、隔牆離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易食品冷藏。
5、定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。
五、餐具消毒制度
1、須有專(兼)職餐具消毒員。
2、須設有單或相對立的餐具洗消場所，購置洗消設施。
3、採用煮沸法、消毒櫃等進行餐具消毒。
4、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程式操作。
5、消毒的溫度，藥物的濃度的消毒時間必須過到規定要求。
6、消毒過的餐具應過到光、潔、澀、乾、無味的感官要求。
7、建立餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。
六、備餐間衛生要求
1、進行打餐時需專人操作。
2、進備餐間應穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
3、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。
4、分餐時須檢查菜餚的質量，凡質量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣。
5、備餐間內應注意個人衛生，不能戴戒指、留指甲，不在專間內吸菸、吐痰。
6、定期進行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每日照射不少於30分鐘。
7、廚師長每天根據生產任務需求，確定食品原材料的領用數量並指定專人負責領貨。
8、需從食品倉庫領用的食品原材料由廚師填定領料單。
9、需每日進貨的蔬菜、瓜果、鮮活類等原材料，由廚師長提前1天填定申購單，交食堂主管審批。
10、每日廚房所填寫的食品原材料領用單、申購單，應於當天送交食堂負責。
七、廚房安全操作制度
1、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班後應將門窗鎖好。
2、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。
3、廚房人員每天結束使作設備後，應關閉煤氣，蒸氣閥氣，合上電器閘門。
4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類製品應放在安全處噪灶頭。刀具用畢後應馬上清洗入架。
5、不準隨意在廚房內亂拉電線，亂接管道。
6、蒸汽設備的用汽不允許超過規定壓力。
八、食堂衛生制度
關於食堂管理制度 篇11
一伙食管理員職責
一、負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
二、根據季節特點，市場供應情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體的操作規程。
三、每周兩次對一伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。
四、搞好民主管理一伙食，每月召開一次消費者代表(或者工會代表)會議徵求對一伙食的意見，堅持改革，不斷提高一伙食質量。
五、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。
七、督促當班人員，將收回的飯菜票及時清點、核算，每天定時上交，月終結算清帳。
八、負責炊具的購置和維修。
九、組織開飯工作，維持飯場秩序。
十、完成領導交辦的其他任務。
一伙食採購員職責
一、負責採購各食堂的食物。
二、辦理炊具的添置和維修。
三、單據驗收手續齊全，做到日清月結。
四、完成領導交辦的其他任務。
炊事班長職責
一、協助管理員安排本班組工作，貫徹執行企業規章制度，安排節假日值班和輪休。
二、計畫安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。
三、每天及時收點飯菜票，清點無誤，記錄備查，一天上交一次;使用電子售賣機的，用列印單據作為下賬依據進行記錄。
四、負責檢查驗收採購食物的質量、數量和價格，對符合要求的及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒收並向管理員匯報。
五、負責保管伙房物品，做到安全存放，經常組織清點，嚴防丟失損壞。
六、抓好本食堂衛生工作，落實“五四”工生制度。
七、完成領導交辦的其他任務。
炊事員職責
一、耐心和氣，熱情周到。
二、根據一伙食安排計畫，合理調配編制每周的飯菜食譜，明確質量標準及價格,供員工用餐時選擇和監督。
三、開飯準時，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。
四、嚴格操作規程，精工細緻，烹炒科學合理，不摻雜作假，不售變質，腐爛食物。
五、嚴格執行食堂“五四”衛生制度，在各自的崗位上嚴把衛生關。
六、對就餐人員一視同仁。
七、完成領導交辦的其他任務。班長領導下，嚴格執行食堂工作制度。
食堂記賬員職責
一、認真審核原始單據.自製憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有採購員，驗收員及經辦人共同簽字，以備查驗。
二、負責一伙食收支帳目,做到日清月結;月底編制報表，公布帳目，並報送財務部審批。
三、負責一伙食成本核算，努力降低成本，改善一伙食。
四、食堂憑證要按月歸檔,妥善保管。
五、嚴格現金管理，及時存取，妥善保管，防火防盜。
六、完成領導交辦的其他工作。
關於食堂管理制度 篇12
1、設專人負責，衛生分工明確。
2、炊管人員的個人衛生好，按時進行體檢，操作時穿工作服，戴工作帽，常常剪指甲，便後操作前洗手，賣飯時用夾子，做到貨款分開。
3、操作間、庫房要布局合理，整齊潔淨，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設備，冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰櫃冷藏等。要嚴格生熟分開，沖洗潔淨，達到物見本色，鐵不生鏽，特殊是盛過生魚生肉的容器，必需用熱鹼水進行徹底洗刷消毒。
5、嚴格實行食品驗收，驗售制度，留意食品選購、運輸、保管中的衛生和容器的衛生清潔，防止污染。一切銷售的`食品必需做到無毒，無疾病細菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質，堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。
6、剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必需加熱後出售。
7、蔬菜必需先洗後切，做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。
關於食堂管理制度 篇13
太原精品服裝城興華商城食堂管理制度
食堂衛生制度：
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
食堂管理制度：
總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度、員工用餐公約
收銀員：11:30——11：50
治安：11:50—12:00
辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內禁止吸菸。
關於食堂管理制度 篇14
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、採購員每日採購食品必須保證新鮮，在保質期內；廚師整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食儘量不要隔夜食用。
4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢後需清洗並消毒。
5、採購員每日填寫《食品採購清單本》，並於每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。
6、廚師於每個星期六交下個星期的。
7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算後統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，並將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸菸。
三、食堂衛生要求：所有處於食堂區域的衛生清潔
1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌台面、工作檯面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。
4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。
關於食堂管理制度 篇15
1、服務人員上崗前穿戴好工作衣帽、口罩，配戴好工號，二次更衣。
2、插好菜價牌，戴好手套，提前五分鐘做好開飯準備工作。
3、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不予供應。
4、採樣留存必須是專用盒、專用冰櫃，採樣留存不少於200克，存放時間為48小時，並附有菜品的記錄清單。
5、視窗供應期間態度和藹，主動為學生排憂解難。
6、打菜動作迅速，打卡精確無誤，主動熱情、微笑服務、規範用語。
7、不用未消毒的餐具，菜餚擺放整齊，菜盤不得重疊。
8、供應結束後，剩餘食品分類進入熟食間或冷藏間。
9、供應台面、防護罩擦洗乾淨，供應間不得擺放任何雜物。
10、清洗好銷售用具，做好消毒保存。
11、供應台面周圍的地面拖洗乾淨，做到工完場淨。
12、安全檢查，斷開保溫電源等措施。
關於食堂管理制度 篇16
【食堂食品採購索證及台賬制度】
為了加強食堂食品安全衛生規範化管理,加強食品安全督查，保證我校教學工作的正常進行和師生生命安全。現制定我校食堂索證制度，請遵照執行。
一、食品及食品原料、食品添加劑應從正規渠道採購，做到來源清楚。
二、採購食品及原料時須向供貨方索取有效的(在有效期內)工商營業執照、衛生許可證、產品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衛生許可證上審批項目中應有準予經營所售產品的類別或名稱，對於無此類證件的菜農應記錄下其所在地、名字、聯繫電話、身份證號等。並做好每日每樣食品的採購記錄,便於溯源
三、採購時要注意食品或原料的生產日期及衛生指標，嚴禁購買腐爛變質、霉變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質、或其他感官性狀異常的食品及原料等對人體有害食品、未經檢驗的肉類製品、已超過保質期限或無標籤的三無食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、採購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衛生要求。
五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛生、安全無害、防止食品污染。
六、採購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告並登記備案，並向衛生行政部門舉報;做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。
七、不採購未取得衛生許可證或無該類產品審批項目的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標籤內容不完整的食品。
八、學校一伙食團團長必須做好相關台賬。
關於食堂管理制度 篇17
1、根據市場供應情況和職工的飲食習慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。
2、安排值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應。
3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受民眾監督和有關部門檢查。
4、一伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》及衛生工作規定，定期進行健康檢查，發現有傳染病者立即調離食堂，未經健康檢查不得調入食堂。
6、工作時間衣帽整潔，經常保持室內、外環境衛生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和牆壁套用便於沖洗的材料製成，應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設備。
7、食堂不得採購霉爛變質食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設施要擺放有序，布局合理，及時清洗，每周消毒。
病人餐飲管理制度
病人飲食是治療的一部分，除藥物治療外，還必須合理的飲食，以適應機體的需要和營養的補充，增加機體的抵抗力，促進組織的修復，從而提高治癒率。
1、病人的飲食種類由醫生根據病情決定。醫生開寫飲食醫囑或更改飲食醫囑後，護士應按醫囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。
2、飯前停止一般治療及檢查，對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調節好餐桌，室內應清潔、整齊、空氣新鮮，以增進病人食慾。
3、開飯時工作人員應洗手，戴口罩，保持衣帽整潔並嚴格執行查對制度。
4、注意冬季的飲食保暖，護士和配餐員一同將飯菜及時送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。
5、病人家屬送來的食物經同意後方可食用。
6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用後經初步單獨消毒清洗，再行煮沸消毒。
7、觀察病人進食情況，注意病人飲食習慣，對食欲不振的病人適當鼓勵進食，隨時徵求病人意見，及時和營養室取得聯繫。
8、每餐核對，避免差錯，向病人說明治療飲食目的，對禁忌或限制的食品要勸阻食用。
9、凡禁食病人，應告知禁食的原因和時間。
8、經常變換飯菜花樣，每周訂食譜，努力提高烹調質量。
9、非食堂工作人員，不得進入操作間。
食堂管理員職責
1、在後勤主任領導下，負責住院病人及職工的飲食供應。不斷提高烹調技術和服務質量。
2、根據食譜和臨床治療需要，按量製備飲食，保證按時供應。
3、精打細算，節約用糧、氣、水、電、愛護公物，管好物資。
4、嚴格執行《食品衛生法》，加強個人及環境衛生的管理工作，接觸熟食和分發飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按規定定期進行體檢。
5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。
關於食堂管理制度 篇18
1、 組織全體炊事員認真學習政治,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質和業務素質。
2、 做好食堂考勤工作,負責檢查督促各崗位工作執行情況,並經常做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務質量和或是質量。
3、 合理安排和使用勞動力,充分發揮每一個人勞動技術,不斷完善食堂崗位責任制。
4、 搞好食堂環境衛生和食品衛生,以防食物中毒。
5、 加強食糖炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養工作,提高炊事設備利用率。
6、 對食糖整個加工過程,要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、 協調人際關係,搞好團結,關心食堂工作人員,多做一些有利於調動大家積極性工作,創造良好食堂工作環境。
8、 切實了解食堂情況,掌握食堂工作規律,在實際工作中要善於發現問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關重大問題,應及時向總務處匯報。
9、 掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結,並提出今後食堂工作改進意見和措施。
關於食堂管理制度 篇19
一、由原料到成品實行“四不制度”
1、採購員不買腐爛的原料
2、保管員不驗收腐爛、變質的原料
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料
4、營業員(服務員)不出售腐爛、變質的食品
二、成品(食物)存放實行“四隔離”
1、生與熟隔離
2、成品與半成品隔離
3、食品與雜物、藥物隔離
4、食品與天然冰隔離
三、食(用)具實行“四過關”
1、洗2、刷3、沖4、消毒
四、環境、衛生實物“四定”
1、定人2定物3、定時間4、定質量
五、1、勤洗手2、勤洗澡、理髮3、勤洗衣、被褥4、勤換工作服
關於食堂管理制度 篇20
一、總則
1、為了規範食堂職工衛生管理，根據<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務食品安全監督管理辦法>，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。
2、本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品採購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的食品衛生管理。
二、職責
食堂經理對食堂衛生負直接責任。
三、內容與要求
1、食品的採購和貯存衛生
（1）採購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止採購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止採購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。
（2）採購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
（3）庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。
2、食品加工場所的衛生要求
（1）牆壁有防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
（2）地面每天洗拖乾淨，見本色、無積水污垢。牆壁、門窗乾淨、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。
（3）炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，乾淨完好。
（4）炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無髒物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。
（5）水池、灶台、桌台，每日清洗三次，達到乾淨整潔，物見本色。
3、食品加工人員的衛生要求
（1）工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。
（2）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為。
（3）服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭髮應梳理整齊並置於帽內，戴口罩。
（4）工作時著裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行採用。
（5）食堂工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。
4、加工過程衛生要求
（1）認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
（2）各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
（3）用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
（4）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
（5）在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。
（6）凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
（7）食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。
5、餐飲具的衛生要求
（1）餐飲具使用前必須在專用水池洗淨、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。
（2）消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
（3）餐具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
6、食堂服務的衛生要求
（1）食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。
（2）發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。
（3）供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。
（4）供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。
（5）炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽菸，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品套用盛具或夾具。
7、衛生檢查規定
（1）衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
（2）總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認後交總務管理處存檔。
（3）食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。
四、檢查與考核
本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查並定期考核。
五、附則
1、本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。
2、本規定從發布之日起開始生效。
關於食堂管理制度 篇21
食堂分餐管理制度為應對武漢近期爆發的新型冠狀病毒疫情，巴塘縣教育局下發通知，明確我校開學時間推遲。病毒無情，人有情。德達國小積極回響並貫徹落實上級教育主管部門的通知精神，結合學校食堂實際制定此工作制度。
一、本制度實施之日起，在同時執行原《學校食品安全管理制度》的同時，要求嚴格履行本制度相關要求。
二、由於疫情防控的要求，從學校開始集體就餐至疫情結束為止，我校開始實施分餐制度。學生早、中、晚餐採用分班就餐的方式，減少人員密切接觸，具體方式為：
1、食堂加工好安全營養的飯菜後，在經過試嘗無問題後，食堂炊事員根據班級人數，分配好各班飯菜；
2、由班主任前往食堂領取飯菜並帶到各班教室，並安排就餐；
3、各班就餐時，嚴禁學生面對面就餐，同時保持好座位間的距離，儘量達到1米以上，人數較多的班級可以利用走廊空間。
4、盛飯菜、就餐、添飯菜時注意安全，防止碰撞、燙傷、擁擠、踩踏等事件發生，班主任做好相應的協調監督工作。
5、學生就餐時，校行政人員每人負責一個班級和班主任一起作為陪餐人員；
6、班主任及分管班級的行政人員，要協調好餐後的收尾工作，做到乾淨、有序。
關於食堂管理制度 篇22
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
關於食堂管理制度 篇23
為保證師生員工食品衛生安全，防止意外事件發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂學生集體用餐規定》，制定本制度。
一、定期對食堂工作人員進行安全教育，牢固樹立安全防範意識。
二、非食堂工作人員，嚴禁進入食堂操作間、庫房。
三、食堂操作間、庫房，實行準入登記制度。
四、確因工作需要，須進入食堂操作間、庫房的管理人員、維修人員，在徵得食堂負責人同意、在安全監督員陪同下，方可進入。並由安全監督員詳細記錄進入時間、停留時間、離開時間，以備查驗。
五、食堂各通道須有專人管理，嚴防閒雜人員進入。
六、食堂門窗須完好無損，下班時全部關閉、上鎖。
七、食堂安全責任人為食堂管理員，安全監督員負責監督、執行安全制度。
八、處罰：違反本制度者，視情況處以50。00—200。00元罰款。造成後果的，追究相關責任人完全責任。
關於食堂管理制度 篇24
（一）機關食堂必須全力保證機關的公務接待餐，確保機關幹部職工早、午、晚餐供應，並不斷提高供餐質量和服務水平；
（二）機關食堂由鎮政府委派專人管理。食堂工作人員必須自覺服從管理員管理，為辦好食堂傾心盡力；
（三）管理員職責
1、管理好食堂，食堂來客按領導意圖安排好就餐，早、中、晚安排好職工就餐，在保證儉省節約，不鋪張浪費的前提下，合理搭配每日工作餐，不得幾日同食一種工作餐。
2、不得購買腐爛變質青菜，肉類必須為檢疫部門檢疫合格的.產品，油、糧食類產品必須通過正常渠道購買，不得在小商販處購買。
3、當天購買的物品憑票由鎮長簽字，定期到財政所報銷，不簽字的財政所一律不予核銷。
4、安排食堂工作人員定期參加體檢，持健康證上崗。工作期間衣著整齊，講究衛生。患有流行、傳染疾病時應及時向鎮政府領導報告。
（四）廚師職責
1、配合管理員安排好菜譜的搭配與更新，以燉魚和農家菜為主，冷盤以自制為主。
2、保持廚具及操作間衛生。經常清理廚具污漬，保持清潔乾淨；生、熟菜（用刀）要分開，不能混用；操作間定期徹底清理擦洗，嚴防食物中毒。保護好一切公共財產。
3、厲行節約，杜絕嚴重浪費。
（五）其他工作人員職責
1、保持餐具、操作間衛生，做到清潔、乾淨；餐廳、走廊及窗子定期清掃，保證無灰塵、無污漬。
2、保證來客及職工就餐衛生，菜飯定量而做，杜絕鋪張浪費。如有剩菜、剩飯經管理員同意驗收後方可倒入垃圾，禁止自行處置剩飯剩菜及泔水，如有違章者一經查處罰款50元。
（六）工作制度
1、保證供餐服務時間。早餐應在7：30前結束，午餐應在12：00左右保證供應，隨到隨吃。工作餐、接待餐製作應保證隨叫隨到，服務熱情。
2、嚴格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時間參照鎮機關工作人員上下班時間執行（早8：30必須到崗）；閒余時間不得隨便離開，做到有事必須向管理員請假，兩天以上由管理員向鎮領導報告，但必須保證機關工作人員正常用餐。
3、食堂工作人員要服從指揮，分工合作，團結一致，禁止拉幫結派搞分裂。
（七）獎勵機制
該管理制度特設獎勵機制，獎勵機制視工作人員在日常工作中的具體表現議定，如能按領導要求或意願能夠高質量完成接待任務，並能夠執行上述六條規定時，其獎金全額發放；否則視情節輕重少發或者不發。具體獎勵資金髮放標準為：丁世寶每月伍佰元（￥500元，其中300元為食堂獎勵、200元為日常衛生獎勵）；于海燕、李鳳艷每月各貳佰元（￥200元）。此獎勵工資自20xx年6月開始執行，每年年底結算。
關於食堂管理制度 篇25
1.目的
為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
2.適用範圍
本管理制度適用於所屬各部門員工。
3.職責劃分
3.1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
3.2行政管理部門負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。
4.基本內容
4.1員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4.1.1員工餐的餐食規格
根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)
4.1.2餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示後執行。
4.2員工餐的費用及質量控制
4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司行政部負責原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。
4.2.2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。
4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解並核實進貨的數量和質量。
4.3員工餐的質量要求
4.3.1計畫採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
4.3.2按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工一伙食。
4.4用餐時間、地點及方式
4.4.1就餐時間及地點按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
4.4.2用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意後到人事行政中心領取餐票。
c、員工應依次排隊領取食品。
4.5員工食堂的管理規範
4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。
4.5.2員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。
4.5.5不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸，應樹立文明禮貌的良好風尚。
4.5.6倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
4.5.7愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
4.5.8節約用水，做到人走即斷水。
5.解釋權
本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。
6.施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規範發生衝突的，一律以本規範為準。
關於食堂管理制度 篇26
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。
2、食品充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒後供應。
4、抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩乾淨。
5、每餐結束後，調料加蓋，工具用具、灶面、操作台、地面清掃洗刷乾淨，做到落手清不直接用手嘗味。
關於食堂管理制度 篇27
國小每門學科本學年第二學期教研工作的重點是：全面貫徹新課程理念，深化課程改革；圍繞課程實施中的顯現的實際問題的解決而展開行之有效的教研活動；專業指導與學術性、民眾性研討並行，面與點共進。
國小每門學科本學年第二學期教研工作的的主要任務是：改進和完善教學研究制度和工作方式，促進形成民主、開放、高效的教研機制；認真研究課程功能、課程結構、課程內容、課程實施、課程評價和課程管理，深入了解並及時解決教學中的困難和問題，總結、推廣教學經驗，探索教學規律，在課程改革的實踐中，不斷提高教師的教學專業水平和中國小課程建設與管理能力。
一、加強課程建設，提升課程實施水平
1、加強課程管理，要引導學校落實和執行國家的課程計畫，杜絕違法、違規行為。
2、認真學習《國小每門課程標準》，在讀懂、讀通《國小每門課程標準》的基礎上，組織教師開展專題性的學術研討。從教育理論與教學實踐相結合的維度，指導教師開展深入探討，從更深程度把握教育改革的時代脈搏。
3、積極參與新教材的培訓。在參加縣級培訓的基礎上，利用教研活動和平時的推磨聽課等機會開展教材章節分析、教案設計、教學方法研究和教育資源建設等方面的研究。指導教師吃透新教材，全面把握新教材編寫意圖。
4、根據地方課程資源整合和開發一些較有特色的地方性課程點，如家鄉日常用語、行為研究、家鄉交流調查研究、農村文化等，進一步拓展學生的視野，提升學生熱愛家鄉的情感，豐富德育的內涵。
二、改善教研方式，提高教研質量
教育廳指出，教研工作對於創造性地實施新課程，全面落實課程改革的目標，切實提高教學質量，促進教師專業發展，提高學校課程建設能力，具有重要意義。
1、適時召開“學習各科課程標準，改進課堂教學”學術研討會，學好課程標準，把握課改方向，轉變教學行為，增強教師素質，提高教學質量。
2、不定期舉辦專題學術講座，營造良好學術氛圍，為各種不同類型的教師交流教育教學改革的經驗，探討自身素質提高的途徑和方式提供條件和機會。
3、繼續收集每門學科的教學設計典型案例及教學（片斷）實錄與評析，積極發現、總結、推廣教學第一線教師的教學改革成果。
三、以教育科研為先導，以課題研究為抓手，深化教育教學改革
1、嚴格執行學校課題管理的有關規定，實行課題管理責任人制度，加強對課題研究的過程管理，提高課題研究水平；
2、探索國小每門學科課題研究的原則和方法，提高課題研究的實效性。
四、改革評價方式，完善評價體系，促進校本課程不斷發展
課程評價在課程體系中起著激勵導向和質量監控的作用。
1、不斷完善國小每門學科生學業評價體系。對評價內容、評價形式等方面進行大膽改革，逐步建立學生學業（學生成長）記錄袋，逐步實行質性評價與定量評價相結合，逐步改變只關注學生學業成績的單一總結性的考核評價方式，著眼於充分全面了解學生，幫助學生認識自我，建立自信，關注個別差異，了解學生髮展中的需求，探索建立促進學生髮展的評價體系。
2、加強對提高課堂教學效益問題的研究，構建符合本地實際、促進教師和學生髮展的課堂教學評價體系。
關於食堂管理制度 篇28
1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發、記收賬、結算工作,自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所採購食品原料不合格的.不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類貼上,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收三無產品,有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務長四方簽字方可入庫,出庫單應由具領人、保管員、事務長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂,確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責人匯報,並及時退換。
4、保持倉庫同外環境的整潔,及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記台帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標識。
5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數量,並實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新鮮。如因監管不力,出現食物中毒事故,根據相關法律條文追究和承擔相應責任。
6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品可食品原料的生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。
7、學習並掌握食品原料採購的基本知識,了解相關食品衛生法律、法規。
8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制食堂庫存材料月底盤存表。
關於食堂管理制度 篇29
為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關幹部職工服務的職能，特制定機關食堂管理制度。
(一)機關食堂確保機關幹部職工午餐供應，並不斷提高供餐質量和服務水平。
(二)機關食堂由辦公室負責管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
(三)食堂工作人員應按時上班，堅守工作崗位。定期參加體檢。
(四)保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮乾淨，流水沖刷;經常清理廚房污漬，保持清潔乾淨;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。
(五)食品採購要有明細賬目，食用油、肉類採購須定點，保證質量和安全。
(六)工作日午餐時間：11：50—12：30。
(七)本機關食堂概不對外。機關工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。
關於食堂管理制度 篇30
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關於加強學校飲食衛生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定，切實加強學校飲食衛生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場所要落實"三防一消毒"(防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器，用後應及時清洗乾淨，裝熟食的各種工具、容器要進行洗淨消毒後方可使用。
5、加工場所嚴格規範操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標籤，切熟食物時要使用衛生手套。
6、確保室內外清潔。操作台、窗要保持全日整潔衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。
7、從業人員加強個人衛生，做到“四勤”(勤洗手、勤理髮、勤換衣服、勤剪指甲)，上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭髮不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸菸，持證上崗。
8、嚴把食品質量、製作關，加強食品安全質量工作的監督。
9、食品採購應由專人負責，做到定點採購，嚴禁向無衛生許可證的單位和個人採購，不得採購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品採購衛生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。
10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進後由衛生室、監督人員用感官檢查質量，符合標準後進行登記，確保食品衛生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期(三個月)檢查用電的線路，工作情況是否良好。
12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鑽研業務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，並要有切實可行的防寒措施。
13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
關於食堂管理制度 篇31
一、食堂衛生檢查制度
保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。
2、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。
3、檢查內容：
（1）食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作台等處是否乾淨、整潔。
（2）從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸菸，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
（3）食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。
（4）從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。（5）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
（6）餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
1、餐具洗消程式
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程式進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
2、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批准方能生產、使用。目前，經國家批准常用於餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水後易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。
3、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程式操作，有無弄虛作假，省略消毒程式；
（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等；最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
三、從業人員健康檢查制度
學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
1、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
2、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任契約。
3、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
4、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作
5、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
6、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
四、食堂從業人員衛生知識培訓制度
學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。
1、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
2、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
3、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
4、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
5、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
五、食品採購驗收制度
為了保證食品衛生安全，加強過程管理，有問題的食物堅決不能使用。
1、定性包裝食物的驗收
（1）驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
（2）驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
（3）驗包裝是否有廠名、廠址；
（4）驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
（5）嗅氣味，是否有異味；
（6）手感，是否有異樣
2、非定性包裝食物的驗收
（1）看：是否有腐爛、霉變的食物；
（2）聞：是否有異味；
（3）手感受有無異樣；
（4）蔬菜是否新鮮。
（5）原料採購索證登記制度
六、食堂原料採購索證制度
學校食堂的原料採購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料採購索證制度：
1、食堂採購人員採購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點採購食品。
2、不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3、不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
4、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
5、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌（質量安全認證）。
6、食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。
7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
七、操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。
1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
3、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。
4、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
5、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11、充分發揮"三防"設施的功能和作用。
12、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
八、食堂衛生責任追究制度
學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關係到學校全體師生的健康與生命安全，關係到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。
1、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精製飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，並作好飯菜試嘗記錄。
2、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放於冰櫃，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。
3、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便後用肥皂洗手半分鐘以上。
4、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，並組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。
5、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，並做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
6、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
7、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。
九、一伙食管理員職責
1、負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
2、根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。
3、每周兩次對一伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。
4、搞好民主管理一伙食，每月召開一次消費者代表會議徵求對一伙食的意見，堅持改革，不斷提高一伙食質量。
5、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。
6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。
7、負責炊具的購置和維修。
8、組織開飯工作，維持飯場秩序。
9、完成領導交辦的其他任務。
十、食物中毒處理預案：
食物中毒處理預案:食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。
1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。
2、教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。
3、教育學生堅持飯前便後洗手，堅持每天早晚刷牙。
4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5、食堂採購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點採購。採購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，並作好詳細、準確的記錄。
6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。
7、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長髮，不吸菸，要有良好的個人衛生習慣。
8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不乾淨的食品。
9、嚴禁採購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑑定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10、製作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，並有明顯標識，剩餘食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查並高溫加熱。
11、食品儲藏櫃應當保持乾燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。
12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，後果不堪構想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。
1、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，儘可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。
3、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長民眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
4、嘔吐有利於毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，並派人到醫院守護中毒病人，有什麼情況便於及時匯報、解決和處理。
5、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。
6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要症狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7、總務處迅速通知班主任到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。並由校長報教育局申請該班或全校停課。
8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。後勤人員、保全到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員湧入學校影響正常的急救工作。
9、班主任組織其餘學生回到教室，並從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。
10、患者送往醫院後，當班行政、政教處人員留守學校外，其餘行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。
關於食堂管理制度 篇32
一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。
二、各食堂應配備專用於菜品留樣保存的冷藏冰櫃，冷藏冰櫃的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，並保持冷藏冰櫃內外衛生清潔。
三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄表》。
四、每餐製作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數量不少於100克，某些樣品應有適量的湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透後方可放入冷藏冰櫃，留樣菜品應使用專用的塑膠袋或其他潔淨的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標誌（時間、品名），便於查驗時分辨，樣品在冷藏冰櫃內保留的時間不少於48小時。
七、冷藏冰櫃每周應不少於一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。
九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。
原料採購及索證制度
一、要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，併科學、合理地貯存食品。
二、食品採購必須做到定點採購，並索取有效證件（衛生許可證、營業執照、質保證書等），簽訂契約，建立檔案，以保證其質量。採購員必須到定點經營單位採購食品及其原料，並按照國家有關規定進行索證；要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規範，確保食品的質量和衛生。
三、嚴禁採購以下食品：
1、腐敗變質、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
2、未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
3、超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
四、食堂衛生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。
關於食堂管理制度 篇33
1、依照《食品安全法》其次十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當依據要求洗淨消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。
2、不得重複使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合平安標準的餐飲具。
3、選購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛生標準並按要求留存票證。
4、設定專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。接受化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上牆，從業人員必需把握正確的清洗消毒方法。嚴格依據“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的'挨次操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一衝刷、二消毒、三沖洗”的程式進行，並留意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。清洗消毒時應留意防止污染食品。
6、消毒後的餐飲具應表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，並符合有關消毒衛生標準。
7、清洗消毒後的餐飲具，應準時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃（間）保存，避開再次受到污染。保潔櫃有明顯“已消毒”標記，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應準時清理衛生，做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，接受化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。
關於食堂管理制度 篇34
1、學習並執行<食品衛生法>和<學校衛生工作條例>的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。
_學校食品採購、驗收、儲存、加工制度
1、食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。
2、嚴禁採購腐朽變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規範進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、冷盤。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
關於食堂管理制度 篇35
一、成立由校長為組長、副校長及總務處主任為副組長的膳管會領導機構，成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。
二、由總務處主任全面負責，監督檢查食堂工作落實情況；不定期對炊管人員進行食品衛生法教育，不斷增強職工食品衛生意識，指導和監督炊管人員規範操作，保證各項衛生制度實施。
三、食堂必須持有衛生許可證，工作人員必須身體健康，且具有食品工作人員健康合格證明。
四、配有專職食品管理人員，負責食品驗收把關、飯菜留樣；對購入及銷售菜留樣有登記並簽名。
五、衛生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關規定處罰。
六、造成食物中毒或經上級檢查衛生不合格者責任人按有關處罰規定執行。
七、建立食堂食品衛生管理檔案，保存各種檢查記錄。
八、保持食堂內外環境整潔，各項設備運轉正常；各項衛生制度落實到位；確保飲食衛生、安全。
食堂工作人員個人衛生制度
一、必須持證上崗，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗。
二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗；
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具備良好的個人衛生習慣。
四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披髮不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理髮、刮鬍子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：（1）操作時嚴禁吸菸和隨地吐痰；（2）嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；（3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。（4）嚴禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
餐具用具清洗消毒制度
一、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。
二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。
三、洗刷餐飲具必須有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
四、面板上不準堆放其它物品；麵粉等炊事用器械使用後立即沖洗擦淨。
五、伙房內架、箱等物品每天擦拭，及時清潔刀具、占板等用品，各類用品按指定地點擺放整齊。
六、消毒後的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒和未消毒餐飲具分開存放，並有明顯標記，餐具保潔櫃定期清洗、保持潔淨。
七、每日餐飲具及時消毒、登記並簽名，責任到人。
一、烹調加工人員工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；
二、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指；
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；
四、不得在食品加工和銷售場所內吸菸；
五、廚房操作人員應當穿著整潔的工作服；戴工作帽，頭髮應梳洗整齊並置於帽內。
六、需要熟加工的食品應當燒熟煮透，其中心。溫度不低於70C；加工後的熟製品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。
七、在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60度或低於10度的條件下存放；需要冷藏的熟製品，應當在放冷後再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟食製品必須經過充分加熱後方可食用。
九、上灶炒菜做到色、香、味具全，發現有變質、不新鮮的不得加工。
十、盛調味品的器皿，用後必須加蓋，各類用品按指定地點放齊；保持灶面清潔無油污。
一、庫房管理人員必須認真負責把握進庫貨物質量關。
二、嚴禁超過保質期限及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品進入庫房。
三、儲存食品的場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
四、倉庫須有“三防”設施，原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。
五、食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
六、進出貨須有記錄，領用物品要簽名發放，每月進行清底盤庫。
七、確保庫房的清潔衛生和安全。