關於食堂管理員工的規章制度 篇1
1.1目的
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。
2.1範圍
食堂工作人員和全體員工。
3.1採購制度及存儲制度
3.1.1嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入，不得採購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
3.1.2採購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得採購三無產品。
3.1.3嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
3.1.4食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
3.1.5食品存放冰櫃或冰櫃時間不得多於48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。
4.1衛生管理制度
4.1.1食堂工作人員個人衛生
4.1.1.1食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環等。
4.1.1.2工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.4.1.1.3工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
4.1.1.4行政部對其人員建立健康檔案，對從業人員的`健康體檢證明進行驗證。
4.1.2食堂餐具及環境衛生
4.1.2.1對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗，擦洗乾淨放入消毒櫃或消毒機中清毒，未經過消毒的餐具、工具不準再次使用。
4.1.2.2食堂應認真執行食品衛生，做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳乾淨、地面乾淨、炊具擺放條理化
4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及時清理乾淨，及時清理衛生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
4.1.2.4在保證每天清理的基礎上，每周至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
5.1就餐管理制度
5.1.1食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣，做到色、香、味、形俱佳。
5.1.2食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，中午開飯時間為11：30(夏令時為11:30分)，晚上開飯時間為17：00(夏令時為16:30分)，夜宵時間為：23：00。
5.1.3員工應按先後順序自覺排隊就餐，不許插隊、不許替他人打飯。
5.1.4員工就餐採用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡
5.1.5員工就餐應一律在視窗處拿取食物，不得進入操作間打飯和動手拿食物。
5.1.6就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
5.1.7就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應及時清理乾淨。以防別人滑倒.5.1.8食堂內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。
5.1.9就餐後，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。
5.1.10員工用餐後的餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上.5.1.11愛護食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外。
5.1.12洗完餐具後，必須及時關好水籠頭，不浪費水資源。
6.1安全制度
6.1.1使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生；
6.1.2嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；
6.1.3食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
6.1.4對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。
6.1.5發生中毒事件，鬚鬚追究領導責任和造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經過醫院鑑定，由於食堂衛生原因引發各食物中毒事件，視事件的後果程度給予領導和管理和從業人員的責任追究對與食物中毒事件有關人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分，直至開除公職，必要時可移交法務部門處理。
7.1考核制度
7.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，堅守工作崗位，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
7.1.2對食品衛生制度及其執行情況進行監督檢查；對菜餚米飯等主要食品衛生制度及其執行情況進行督促檢查；對菜餚等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛生的環節進行分析、評估。發現問題及時反映、匯報。
7.1.3__部對食堂管理人員要進行法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓；對食堂從業人員上崗前和經常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業道德教育，提高食堂工作人員的素質。
7.1.4__部對食堂所有的管理人員和從業人員定崗定編，並制定落實崗位職責。以服務規範和崗位職責對管理人員和從業人員進行考核。
7.1.5發放滿意度調查表，對食堂衛生、飯菜質量等進行公開的問卷調查，並進行公示，增強測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據之一，如滿意度低於50%，將取消其承包權開除公職。
關於食堂管理員工的規章制度 篇2
一、餐廳管理制度
1、餐廳員工守則
1.1嚴格遵守公司各項規定,工作時穿工作服，講究個人衛生、不留長指甲、男士不留長髮、女士應束髮、不隨地吐痰、嚴禁吸菸。
1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.3嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手，對食品原料認真清洗，保證乾淨衛生並按時、按質、按量供給。
1.6不得以任何理由導致在就餐時間內無飯菜。
1.5考核標準：以上未按要求執行罰款50元/項。
2、管理制度
2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協同財務部每月2次進行抽查，抽查內容：食品質量、新鮮程度、保質期、重量、價格。對不合格食品，拒收並按規定處理。
2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。
2.3餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
2.5食堂每月1日公布當月菜譜，並經常對菜品口味進行調換，避免菜品重複率過高。
3、餐具衛生
3.1餐具及杯子放置於餐具消毒櫃中，不能直接放在台面，餐具未經消毒不得循環使用。
3.2用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內外要乾淨乾燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。
3.3考核標準：未按以上要求執行罰款50元/次，
4、廚房衛生
4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前後要清洗乾淨，按規定消毒處理。
4.2切完菜及時清理垃圾，集中處置，並清洗工作檯面、地面。
4.3貨架、油煙罩、蒸櫃、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗乾淨。
4.4清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
4.5定期清洗冰櫃雪櫃，每周1次對冰霜雪櫃大清潔。
4.6考核標準：以上情況人事組確認事實後罰款100元/次，若情節嚴重，根據總經理例會討論的處罰辦法執行。
5、餐廳衛生
5.1地面無垃圾雜物、無積水、乾淨清爽。
5.2桌面台凳就餐後及時清潔，乾淨無塵。
5.3專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
6、食品衛生
6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發現變質立即丟棄處理。
6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
6.3熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必須分開存放。
6.4包裝食品必須標準清楚，符合檢驗合格規定標準。
6.5食物清洗要徹底，不得出現鋼絲、頭髮、菜蟲等物；
6.6考核標準：未達到前三項要求，罰款100元/次，未達到
4、5項之要求，罰款500-1000元。
二、用餐管理
1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00
2、就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部覆核。具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰50元/次。
4、飯堂就餐不準隨地吐痰，違者罰款50元/次。
5、餐廳內禁止吸菸、飲酒，違反罰款100元。
6、力行儉省節約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。
7、用餐後要清理桌面上的飯菜，剩餘食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點,分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐餘一起倒入餐餘桶，違者罰款50元/次。
8、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協調解決，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次。
三、食堂監督管理：
1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。
2、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛生。
3、愛護餐廳財產，如因個人原因損壞應歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政處罰。
4、所有就餐員工未經許可不得進入後廚，違反者罰款20元。
5、食堂監管人員每周對餐廳衛生、廚房用具、菜品衛生、餐具清潔情況進行抽檢，並做好相應記錄表單，及時向食堂負責人提出改進意見。
6、每個季度做一次餐廳滿意度調研，低於綜合滿意度60%對食堂合作供方根據不滿意項發出整改函，如在第二季度調研中不能提升滿意度，將對食堂供方罰款20__元/次。
7、人事行政部專人對食堂負責監管，財務部負有協助管理責任，若未按期進行抽查，形成檢查記錄，對監管責任人罰款50元/次
8、抽檢過程中發現未按標準執行的，罰款50元/項。
關於食堂管理員工的規章制度 篇3
第一章總則
1、為加強公司經營管理，明確獎懲的依據、標準和程式，使獎懲公開、公平、公正，更好地規範員工的行為，維護正常的工作秩序，鼓勵和鞭策員工積極上進，提高工作效率，根據國家有關規定並結合公司的實際情況，特制定本制度。
2、公司提倡獎懲制度與嚴格管理相結合的方式，以嚴密的考核為依據。在獎勵上，要針對員工為公司做出的貢獻大小，而採取不同的形式獎勵；在懲處上，對違犯公司規章制度，給公司造成經濟損失和不良影響者，給予嚴肅處罰。
第二章獎勵
第一條：獎勵範圍
如有下列情況，公司將予以獎勵：
1、對公司有突出貢獻或提出有益的合理化建議並取得重大成效者；
2、為國家、社會立功，為公司的社會形象做出貢獻者；
3、獲得政府、社會或行業專業獎項，為公司爭得重大榮譽者；
4、個人業務、工作業績完成優異者；
5、為公司節約大量成本支出或挽回重大經濟損失者；
6、顧全大局，主動維護公司利益，具有高度的團隊協作精神者；
7、符合公司設立的其他獎勵條件者。
第二條：獎勵項目
1、年度業績獎：每年由公司組織對各部門及員工進行年度考核，
具體考核標準由公司統一制定。獎項設為公司優秀員工、優秀管理者、優秀團隊獎等；
2、公司根據經營狀況每年評選相應獎項；
3、即時獎勵：公司根據實際情況和員工的表現及時給予的獎勵。
第三條：獎勵方式
1、通報表揚：由公司對有關人員進行通報表彰。
2、即時獎勵：公司根據相關人員的貢獻臨時擬定，以紅包發放。
3、獎勵假期：除員工正常可以享受的假期外，還可以得到公司額外的獎勵性假期。
4、獎勵旅遊：由公司負擔獲獎員工的旅遊費用。
第四條：獎勵程式
員工受獎應由部門評選，部門主管審核，報人力資源部考核，最後上報總經理審批，由總經理決定獎勵級別與方式。員工獲獎情況記入本人檔案。
公司設立的統一獎勵標準上報董事會審批後，由人力資源部組織實施，經總經理核實後在公司內公布獎項。
第三章懲罰
對於違犯公司制度的'各種行為，公司將視情節輕重、後果大小、認識態度程度進行懲罰。
第一條：懲罰種類
分為經濟處罰和行政處罰。經濟處罰包括：罰款、取消獎金；行政處罰包括：批評、警告、記過和辭退。根據員工違紀行為的嚴重性，公司將採取行政處罰和經濟處罰相結合的方式。
第二條：處罰細節
1、員工有下列行為者，處以批評的行政處罰，同時處以經濟處罰。
1）遲到、早退、不遵守公司工作紀律者。
2）不能及時、認真清掃自己的衛生區，辦公區（桌面、地面）凌亂，不整潔者。
3）接聽電話不禮貌，使用不規範用語，影響公司形象者。
4）工作時間和工作場所，衣冠不整影響公司形象者。
5）在食堂就餐，浪費食物，亂倒飯菜者。
6）在所管轄區域內有長明燈、長流水者。下班後所轄區域窗戶未關，所用電器（電腦、印表機、飲水機等）電源未切斷者。
7)工作時間內手機關機，無法取得聯絡者。
8）工作時間看與本職工作無關的書籍、網站，做與工作無關事情者。
9）對上級交辦的工作不及時辦理，不能按時完成任務，又不及時反饋，貽誤工作者。
10）因指揮、監督不力造成事故情節較輕，經濟損失在500元以下者。
11）一個月內違紀三次（含）以上者。
2、員工有下列行為者，處以警告的行政處罰，同時公司將根據違紀的嚴重性，處以經濟處罰。
12）工作中發生意外卻不及時報告公司者。
13）知情不舉，隱瞞他人的違紀行為者。
14）搬弄是非、挑撥離間、中傷他人、損害團結、謾罵吵鬧，影響正常工作秩序者。
15）不服從主管人員合理指導，屢勸不聽者。
16）對能夠預防的事故不積極採取措施致使公司利益受到20xx元以內經濟損失者。
17）年度累計違紀三次（含）以上者。
3、員工有下列行為者，處以記過的行政處罰，同時公司將根據違紀的嚴重性，處以經濟處罰。
18）泄露公司秘密事項，但對公司利益未造成損害、情節較輕者。
19）不服從上級領導工作安排，對上級指示或有期限要求，無故未能如期完成致影響公司權益者。
20）違反部門工作流程，給工作造成損失，且損失在20xx元以下的。
21）虛報業績、瞞報事故而蓄意妄取成績、榮譽和個人私利者。
22）對能夠預防的事故不積極採取措施，致使公司受到20xx—10000元的經濟損失者。
23）年度累計警告二次（含）以上者。
4、員工有下列行為者，處以辭退的行政處罰，對公司造成的損失，公司將依法追究其法律責任。
24）對同事暴力威脅、恐嚇，惡意攻擊或誣害、偽證、製造事端、妨害團體秩序者。
25）對下屬正常申訴打擊報復經查事實情節嚴重者。
26）擅自挪用公款和同事財物，或者有貪污盜竊行為者（同時移交司法機關處理）。
27）濫用職權，恣意揮霍公司財產造成較大經濟損失者（同時移交司法機關處理）。
28)利用工作之便和業務關係請客、送禮、受賄為個人謀取好處者（同時移交司法機關處理）。
29）無理取鬧、聚眾鬧事、打架鬥毆、影響工作秩序和社會秩序者。
30）故意損壞公司重要檔案或公物者。
31）因違犯國家法律法規被司法機關拘留、審查或追究刑事責任者。
32）以不正當手段竊取公司機密，並向外界泄露、宣示、收受好處者。
33）擅自塗改各種原始記錄、單據、契約者。
34）無故曠工四天以上（含四天），不服從或拒絕執行上級指令者。
35）玩忽職守，致使公司蒙受10000元（含）以上經濟損失者，並負賠償責任。
36）嚴重違犯公司勞動紀律及各項規章制度，嚴重失職，營私舞弊，對公司利益造成重大損害者。
37）違反職業道德，泄露公司機密，使公司蒙受損失者。（同時移交司法機關處理）。
38)偽造或變造或盜用公司印信嚴重損害公司權益者（同時移交司法機關處理）。
39）參加其他組織，經勸告不改者。
40）年度內累計記過三次（含）以上者。
第三條：處罰程式
對員工處分一般情況由員工所在部門主管提出，經人力資源部調查
審核通過，上報總經理決定後執行。
員工受到懲罰處分時，由人力資源部出具書面懲罰通知，並在公司內公示，同時記過以上的處罰記入本人檔案，受到開除處分時，人力資源部應向勞動人事等有關部門備案。
第四條：處罰申訴
給予員工行政處罰和經濟處罰，應澄清事實，取得證據，經公司討論，慎重決定。
在批准職工處分以後，如果被處分者不服，可以向董事會申訴，但在公司未做出改變原處分的決定以前仍按原決定執行。
第四章附則
第一條：本制度由公司人力資源部制定、解釋，並監督執行。
第二條：本制度適用於公司所有員工。
第三條：本制度凡有與國家法令、法規有牴觸之處，按國家法律執行。