3、 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，1
4、 其中心溫度不1
5、 低於70℃；加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，1
6、 半成品應當與食品原料分開存放。 1
7、 在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，1
8、 應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放；需要冷藏的熟製品應當放涼後再冷藏。凡隔餐或隔放的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。 1
9、 食品添加劑須按照說明書使用。 20、 製作冷盤應當符合下列要求：
1、 冷盤間必須每天定時進行空氣消毒；
2、 操作人員必須穿戴潔淨的工作衣帽，
3、 並將手洗淨、消毒。
4、 專人加工，
5、 非冷盤間工作人員不
6、 得擅入冷盤間。
7、 加工冷盤的工具、容器必須專用，
8、 用前必須消毒，
9、 用後必須洗淨並保持清潔。
10、 供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料，1
1、 必須洗淨消毒；未經清洗處理的，1
2、 不1
3、 得帶入冷盤間。 1
4、 製作肉類、水產品類冷盤拼盤的原料，1
5、 應儘量當餐用完；剩餘尚需使用的必須存放於專用冰櫃內冷藏或冷凍。 十
一、奶油類原料應當低溫存放；含奶蛋的麵點製品應當在10℃以下 或60℃以上的溫度條件下存放。 十
二、每天對廚房1.8米以下的牆及門窗洗擦一遍。 十
三、每半年對開水器進行一次除水垢處理；每周對冰櫃進行一次除 霜、清潔和消毒。 十
四、對貯水設施應有防污染措施，定期清洗、消毒。
第五章 餐飲具的衛生
餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性餐飲具。 洗涮餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑的衛生標準和要求。 消毒後的餐飲具必須存在餐具專用保潔櫃內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存柜上有明顯標記。保潔櫃應當定期清洗，保持潔淨。
第六章、餐廳服務衛生要求
餐廳應當保持整潔，在餐具擺台或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。 當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，並告知有關備餐人員。餐廳人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相關處理，確保供餐的安全衛生。 傳送直接入口食品時，應當使用專用工具（如托盤等）傳送食品，專用工具應當定位放置，防止污染。 供顧客自取的調味品、原材料等，應當符合相應食品衛生標準要求。
第七章 消毒操作要求
1、 消毒由>
人負責，
2、 有消毒記錄。
3、 常用消毒藥品：
1、 漂白粉溶液 配製方法：將漂白粉配製成10%的漂白粉乳劑。消毒時用0. 2%~0.5%的澄清液（取10%乳劑200~500ml，1.加水稀釋成10l即可）。 適用範圍：無油垢的工具、機器、操作台、牆壁、地面、貯水池、配料間等。