2、 氫氧化鈉溶液 配製方法：將氫氧化鈉1kg溶於99kg水中，即成為1%的氫氧化鈉溶液。 適用範圍：有油垢或濃糖沾污的器具、牆壁、地面等。
3、 臭藥水（克利奧林） 配製方法：將克利奧林5kg溶於95kg水中，即成5%的臭藥水溶液。 適用範圍：有臭味的陰溝、下水道、垃圾箱、廁所。
4、 高錳酸鉀溶液 配製方法：100kg水中加入高錳酸鉀0.1kg即成0.1%溶液。 適用範圍：水池等。
5、 乙醇溶液 配製方法：配製70%的乙醇溶液加入棉花球。 適用範圍：手指、皮膚、小工具。
6、 “84” 配製方法：1：200 適用範圍：器具
4、 化學藥物消毒程式 除殘渣→鹼水刷→化學藥物浸泡5分鐘→淨水沖。要求器具感官檢查達到光潔、無味。
5、 物理消毒程式 消毒方法：在高壓蒸汽或100℃的沸水中進行。 適用範圍：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草類。 消毒程式：除殘渣→鹼水刷→淨水沖→熱力消毒5~10分鐘，要求餐具感官檢查達到光、潔、澀、乾。 消毒好的餐具等，擺上保潔櫥，並有防蠅、防塵設施
第八章 衛生要求
6、 廳房衛生
1、 洗手間乾淨無異味；
2、 潔具乾淨無污跡；
3、 燈具明亮無塵埃；
4、 鏡、窗明亮無痕跡；
5、 天花、牆角無蜘蛛網；
6、 地面乾爽無積水、雜物；
7、 地毯、沙發、餐椅無污漬
8、 、雜物；
9、 環境整潔無積塵；
10、 設備1
1、 齊全無殘缺； 1
2、 牆壁、門櫃無污漬1
3、 ； 1
4、 被套、枕套（巾）、床單等臥具應一客一換；長住客臥具至少一周一換； 1
5、 公用茶具應每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面清潔、無油漬1
6、 、無水漬1
7、 、無異味； 1
8、 衛生間的洗漱池、浴盆和馬桶等應每日清潔消毒； 1
9、 公共衛生間應每日清掃、消毒，20、 做到並保持無積水、無積糞、無蚊蠅、無異味。
7、 環境衛生
1、 無“四害”
2、 無積塵
3、 無異味
4、 無蜘蛛網
5、 無衛生死角
6、 無損壞殘缺品
8、 個人衛生
1、 必須保持良好的個人衛生，
2、 勤洗澡、勤理髮、勤換衣服，
3、 不
4、 留長指
5、 甲，
6、 工作時不
7、 得塗指
8、 甲油及其他化妝品，
9、 不
10、 得佩戴金銀首飾。 1
1、 穿戴酒店統一的工作服1
2、 、工作帽、頭髮不1
3、 得外露，1
4、 明檔工作人員必須戴口罩。 1
5、 手接觸髒物、進廁所、吸菸和用餐後都必須把雙手洗淨才能進行工作。 1
6、 上班前不1
7、 許酗酒，1
8、 工作時不1
9、 準吸菸、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。 20、 操作人員手部受到外傷，2
1、 不2
2、 得接觸食品或原料，2
3、 經過包紮治療戴上防護手套後，2