食用菌是可食用的大型真菌，有利於改善人類的膳食結構、增強免疫功能、提高健康水平，是人類餐桌上的健康食品。聯合國糧農組織提出每餐合理飲食結構應是“一葷一素一菌”，其中的“菌”指的就是食用菌。因此，近十年來, 國內外食用菌產業的發展相當迅速,食用菌生產、加工在我國已然形成獨立的新興產業並開始步入工業化生產階段。了解和掌握食用菌學基礎理論和基本技能，對於將來從事相關技術工作和服務社會生產具有實踐意義。
本課程重視學生的實際套用和操作能力培養。課程內容包括理論知識和實驗操作部分，比例大體為：１：１。理論教學包括：食用菌基礎知識、商業化栽培技術工藝和食用菌病蟲害防治和加工保鮮技術三部分內容。實驗教學重點加強操作能力和基本技能培養，使學生掌握食用菌制種技術、菌種分離與保藏技術，能夠進行常規的食用菌栽培工藝操作。
本課程的目的：使學生理解有關食用菌的基礎理論知識，掌握常見食用菌生長發育所需的營養、理化環境條件及栽培管理方法，掌握食用菌栽培過程及加工的多種基本操作技術，並且培養學生獨立操作、實事求是的科學態度。使學生具備在實踐套用中控制生產、服務科研和改造創新的專業基本能力和素質。
五、學分要求
最低學分要求為25學分。