這些研究證實對蛋白質攝入量進行小幅度的調整，就會影響癌的發展。研究發現，如果蛋白質占膳食比例10％以下，病灶細胞不會發展；如果超過了10％，病灶細胞團的數量就會急劇增多。
這項實驗最顯著的發現是：病灶細胞團只有在動物攝入的膳食蛋白質達到或超過身體生長速率所需的蛋白質攝入量時，病灶細胞團才開始增殖。也就是說，當攝入的蛋白質水平達到或超過動物生長所需的水平，就會導致癌的發生。儘管這項研究結論來自動物實驗，但是對人來說也有相當重要的意義。
根據蛋白質的日推薦供給量（rda），人每天熱量需求的10％應來自蛋白質。這個攝入水平比我們每天身體實際需要的蛋白質攝入量要高得多，但是因為每個人對蛋白質的需求量不盡相同，建議蛋白質攝入量10％，是為了保證所有人都能得到足夠的蛋白質補充。那么我們大多數人每天攝入的蛋白質有多少呢？實際上我們攝入的量比10％的推薦量高得多。平均而言，美國人熱量攝入的15%－16％來自於蛋白質。那么這種膳食是不是會引起癌症呢？從動物實驗的結果來推測，是這樣的。
10％的蛋白質攝入水平相當於每天攝入50－60克的蛋白質，具體數值取決於個人體重和每天攝入的總熱量。美國人平均15%－16％的蛋白質攝入量相當於每天攝入70-100克的蛋白質，其中男性攝入蛋白質的量要比女性多一些。如果我們將其轉化為食品量的話，可以這樣計算。你從菠菜中每攝入100卡熱量，你攝入的蛋白質是12克（15盎司菠菜）；如果是鷹嘴豆的話，每100卡的熱量攝入中含有5克蛋白質（兩湯匙豆子）；而100卡肉排中含有13克的蛋白質（1盎司半多一點點的肉排）。
還有一個問題，蛋白質的攝入量是不是能夠改變黃麴黴毒素劑量和病灶細胞團形成之間的關係。如果增加化學物質的攝入量，但是並不會引起癌症發病率升高的話，這種化學物質就不屬於致癌物。例如，隨著黃麴黴毒素劑量增加，病灶細胞團的形成和癌症的發展也應該相應地增多、變快。如果我們覺得某個化合物是致癌物，但是我們看不到這種劑量和反應之間的關係，那么這種化合物質是不是具有致癌性就很值得懷疑了。
為了研究這種劑量－反應的關係，我們選擇了10組大鼠，給它們飼以不同劑量的黃麴黴毒素，然後在癌的促進階段給它們飼以正常水平（20％）蛋白質飼料和低蛋白質飼料（5％－10％）。
在飼以20％蛋白質飼料的動物中，隨著黃麴黴毒素劑量的增加，病灶細胞的數量和大小也在增加，但是在飼以5％蛋白質飼料的動物中，致癌物劑量和反應的線性關係完全消失了，病灶細胞沒有反應。儘管我們給動物使用了其能承受的最大黃麴黴毒素劑量，但是病灶細胞仍然沒有反應。再次證明，低蛋白質膳食可以抑制非常強的致癌物的作用，例如，黃麴黴毒素的致癌作用。
那么我們是不是可以說，化學致癌物不會引起癌症，除非營養狀況出了問題？是不是可以說，在我們一生中，我們肯定會接觸少量致癌化學物質，但是只要我們的膳食不促進癌症的發展，我們就不會發生癌症？我們是否可以通過營養來控制癌症呢？