主題宴的設計，如僅是粗淺地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在確定主題後，策劃者要圍繞主題挖掘文化內涵、尋找主題特色、設計文化方案，制作文化產品和服務，這是最重要、最具體、最花精力的重要一環。獨特的主題，運用獨特的文化選點，主題宴會自然就會獲得圓滿的成功。
2、宴會選單的設計應緊扣主題文化
第一，選單的核心內容，即菜式品種的特色、品質必須反映文化主題的飲食內涵和特徵，這是主題選單的根本，否則選單就沒有鮮明的主題特色。如蘇州的“菊花蟹宴”，這是以原料為主題，就必須圍繞“螃蟹”這個主題。宴席中匯集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹鉗、蛋衣蟹肉、鴛鴦蟹玉、菊花蟹汁、口蘑蟹圓、蟹黃魚翅、四喜蟹餃、蟹黃小籠包、南松蟹酥、蟹肉方糕等菜點，可謂“食蟹大全”。浙江湖州的“百魚宴”，圍繞“魚”來做文章，糅合四面八方、中西內外各派的風味。“普天同慶宴”是以歡慶為主題，整個選單圍繞歡聚、同樂、吉祥、興旺，渲染喜慶之氣氛。
例：普天同慶宴
龍風呈祥--龍蝦雞脯拼
辭舊迎新--片皮乳豬全體
普天同慶--夏果蝦仁帶子
群星璀璨--時蔬白魚丸
鴻運豐年--紅燒果子狸
合浦還珠--駝掌田雞球
萬家歡樂--琵琶鮑翅
百業興旺--三菇燴六耳
前程似錦--蟲草燉錦雞
百年好合--蓮子百合羹
永結同心--香酥芝麻棗
第二，選單、菜名及技術要求應圍繞文化主題這箇中心展開。可根據不同的主題確定不同風格的選單，應考慮整個菜名的文化性、主題性，使每一道菜都圍繞主題，這樣可使整個宴會氣氛和諧、熱烈，產生美好的聯想。
例：壽慶喜宴
麻姑獻壽（拼盤圍碟）
合家歡樂（彩色蝦仁）
祥和如意（佛手魚卷）
蟠桃盛會（鴿蛋魚翅）
吉慶有餘（鮑魚四寶）
花開富貴（桃仁花菇）
松鶴延年（壽星全鴨）
長命百歲（蛋黃壽麵）
壽比南山（獼桃銀耳）
五彩果盤（時令果拼）
設計主題選單時應考慮主題文化強烈的差異性，突出個性，而不是泛泛之作。主題選單只考慮一個獨特的主題，選單的制定必須具有特有的風格。選單越是獨特，就越是吸引人，越是能產生意想不到的效果。
XX年上海旅遊節期間，上海南翔古漪園配合“竹文化節”，迎合文化主題，精心設計並推出了特色氛圍濃郁的“美竹宴”。在宴會的策劃方面，他們使用竹製餐具，如竹碗、竹杯、竹桶、竹筒、竹節、竹船、竹片等，並刻上竹的詩文、字畫，似一幅幅藝術品，使“竹菜”具有濃濃的文化氛圍，給“竹文化節”增添了光彩的一筆。
三、主題宴會的成功案例
1、黑色宴
現代人們生活水平提高了，消費者到餐廳消費除了講究美味可口以外，還對菜品的營養保健功能提出了要求。上海虹橋賓館餐飲部順應這一新的美食消費潮流，適時推出了“黑色宴”。他們花時間、查資料、請教專家學者及餐飲界的老前輩，首先選取了市場上能買得到的所有黑色食品原料，像黑木耳、黑芝麻、黑螞蟻、蠍子、烏雞、黑魚、烏參、泥鰍、花菇、發萊等，然後反覆斟酌，精心調配，列出了一系列黑色宴會菜譜，其菜品主要有：螞蟻拌蘆筍、椒鹽泥鰍、芝麻蝦、金蠍鳳尾蝦、蔥烤海參、蝦子大烏參、蟹粉黑豆腐、靈芝燉甲魚、黑棗扒豬手、黑豆鳳爪湯、黑棗湯、酒釀圓子、黑米蛋炒飯等。