廚房年終總結怎麼寫 篇1
時間過的真快，轉眼間我在食堂工作已經一年半了.
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。
首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題並提出了寶貴的意見，如:菜鹹了，太油，顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生「五四」制。嚴格執行《食品衛生法》，防止「病從口入」，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行「四隔離」;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生採取「四定」辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包幹負責;個人衛生做到「四勤」：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
廚房年終總結怎麼寫 篇2
尊敬的各位領導、同事：
大家下午!
很榮幸在這裡代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20__年的收穫與喜悅。(下面，我從四個方面向大家匯報)
第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，於試營業第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛生，規範操作流程，確保食品安全。在經營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研製符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據季節性原料供應特點，先後推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研製了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，並且很快運用到和園菜品製作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現在40元，並扭虧為盈。這背後是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的製作加工出來的，是廚師們在火熱的灶台邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。
第二，加大培訓、規範菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。
一年來的經營過程中，我們面臨的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量，為賓客提供優質服務，我們採取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種.種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。
2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。
3.規範菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。
4.不斷創新。先後推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以「石鍋木耳白菜」、「 塔香三杯雞」等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識，以便於餐廳經理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補台，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又並非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有乾淨衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和讚揚。
第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協力，順利完成各項大型團隊服務和學校重要接待工作。
一年來我們在餐飲部的帶領下，順利完成了零點服務接待，根據學校不斷變化的服務需求，陸續增加了自助餐、桌餐、冷餐會等接待任務。先後完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務。遇這類服務 餐飲部全體總動員，齊心協力圓滿完成任務。特別是 11月4日北京市情報所舉辦百人宴會，有按位上菜品，但由於廚房在地下三層，菜品需通過食梯運到二層，給百人分餐帶來了很大困難。為了保證上菜適時和溫度，我們與餐廳共同商討，採用食梯和步行梯由廚師、服務員同時上菜的辦法，以提高上菜速度。同時，為保證菜品溫度對餐盤予以加熱，達到了很好的效果。12月26日晚，為做好校新聞傳播學院180人桌餐接待服務工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發搬移，從咖啡廳調配補充餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會接待工作，還開闢出零點餐位，當晚僅零點收入就達到了4000餘元。正是各級領導沖在服務第一線的敬業精神，正是有這樣的團隊互助精神，正是有不畏困難的挑戰精神，才使我們的隊伍成長和經營收益獲得雙豐收。
親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術過硬、踏實創新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平台，為中關新園的發展貢獻力量，我們自豪能以中關新園為大平台，為會議中心、為北京大學服務。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌發展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來的20__年共創佳績。
廚房年終總結怎麼寫 篇3
本人到__辦事處__村擔任黨支部第一書記一年多的時間以來，在辦事處黨工委的堅強領導下，在區一支書辦的精心指導下，在我的原單位和__辦事處的領導及同志們的關心幫助下，在__村支兩委的大力支持下，我以科學的發展觀為指導，按照構建和諧社會的目標，認真履行職責，大膽開展工作，積極摸索經驗，帶領和團結__村的人民民眾努力建設社會主義新農村，為__村的社會穩定、經濟發展做了一些小小的工作，取得了一點小小的成績。現對一年來的工作學習情況進行回顧總結，找出經驗的教訓，以利於今後為__的新農村建設做出更好更大的貢獻。
1.主要工作情況
深入調查研究，制訂發展規劃。駐村後，我從熟悉情況入手，找準工作的著力點和突破口，然後工作及時介入，在最短的時間裡完成了角色的轉換。並在此基礎上，根據中央一號檔案和區委經濟工作會議精神，以建設社會主義新農村為核心內容，結合村里實際，組織村支兩委仔細研究，制訂符合村情的__年工作規劃及三年工作目標。
(一)加強黨的基層組織建設
上任伊始，正是開展第三批保持共產黨員先進性教育活動的大好時機，我以此為契機，紮實開展第三批先進性教育活動。把保持共產黨員先進性教育活動和黨員冬訓結合起來。教育活動的效果在以後的工作中得到了體現，在整修水利，加強農村基礎設施建設，調解矛盾等方面，黨員充分發揮了模先鋒范作用，特別是為了修好通村公路，一些老黨員自發的去做民眾的工作，帶頭組織捐款捐物。有力地推動各項工作的開展。進一步抓好黨員隊伍建設，__年發展預備黨員一名，培養後備幹部一名，為組織增添了新鮮血液，為我村的發展培養和儲備人才。
(二)狠抓計畫生育工作
隨著農村稅費改革的深入，村級工作已發生很大變化，計畫生育工作逐漸成為村級工作的主旋律。今年，在計畫生育工作方面，主要做了以下幾項工作：一是深入宣傳教育，營造良好的計生氛圍。我們始終做到堅持以民眾需求為導向，大力開展人口與計畫生育知識宣傳，著力建設科學、文明、健康的生育文化。抓好重點人群的教育管理，幫助他們了解、掌握計畫生育方面的政策、法規。對特殊人群加強計畫生育政策宣傳，對未婚重點青年男女加強法律法規宣傳，並倡導晚婚晚育;二是狠抓兩檢到位率。我們村兩委一班人分片包幹，落實到人，確保按時按質完成，確保了婦檢對象一個不漏，使得全年兩檢到位率均達100%;三是狠抓未婚男女青年和隱性婚育的管理排查。大量人員的外出務工，在促進本地經濟發展的同時，以給我們的計畫生育工作帶來了很大被動，抓好計畫生育工作，首要任務就是抓好流動人口的生育管理。我們對全村18周歲以上的未婚男青年和15周歲以上的未婚女青年登記造冊，並與育齡民眾和重點未婚男女青年簽訂了計畫生育契約。同時層層落實責任，誰包片誰負責。根據民眾的舉報，我們還組織村幹部外出調查，實地排查育齡婦女;四是及時落實到期手術。五是落實計畫生育獎勵政策，對11名獨生子女發放了保健費。確保了我村全年無計畫外生育。
(三)全力推進基礎設施建設
一是組織整修危塘。今年初，本村石咀組董家大塘由於冰凍開裂，縱向裂縫達10多米長，一旦倒塌，將危及到全組十幾座民房、幾十頃良田，我一方面向上爭取領導的重視，一方面組織民眾自救，在汛期到來前修復了塘壩外擋牆。並藉機在全村掀起整修山塘、水庫、水渠的高 潮，全年全村共投入資金5萬多元，工日__多個，改造整修山塘13口，水庫2座，全部建成高標準的混凝土防滲塘，山塘清淤9口，幹渠清淤2800米，完成土石方___多立方，維修7.5kw機埠1處。大大地加強了抗旱保收的能力。二是整修硬化通村公路。我村通村公路列入了市鄉村公路建設指揮部__年規劃，通過與上級有關部門及鄰村多方協調，對民眾廣泛宣傳發動，使通村公路的硬化建設得以提前實施，9月21日1500米的通村公路路基建設正式動工，新埋設道路管涵__處，砌護田石方__立方，清淤除雜路溝1___多米，人工__多個，目前硬化工作正在如火如荼地進行之中。
(四)努力做好其它各項工作
村級工作千頭萬緒，我們在做好辦事處黨工委、政府布置的中心工作的同時，努力做好其它常規工作。一是及時完成退耕還林補苗任務。由於__年該村退耕還林驗收不合格，__年如果還不補栽到位，將影響到今後的退耕還林專款的返回，不僅是關係到國家政策落實的大事，也是關係到民眾利益的大事。為此，深入動員，組織人力物力，及時將所有苗木補齊。二是健全了財務制度，確定了新的出納人選。三是處理好鄒家組遺留問題，鄒家組一村民承包組上山林、魚塘多年利潤一直未上交，民眾對此有些看法，通過多方調解，今年得以一次性解決。四是選舉了坪頭組組長，健全了組織。五是指導村民搞好產業結構調整，千方百計增加收入。及時引導民眾轉變觀念，發展勞務經濟，全村年勞務輸出___多人次，實現務工收入100餘萬元。六是上下協調，積極向上爭取資金物資。在__年村里受到旱災和洪災雙重侵害，許多農戶全年顆粒無收的情況下，我通過多方協調，從區「紅十字會」為該村民眾爭取到一批賑災棉被，總計__床，價值近萬元。另外從我的「娘家」區廣播電視局爭取到工作經費___元，緩解了村里辦公經費嚴重不足的困難。七是與電視台聯繫，開展對我村新農村建設的宣傳報導，從正面引導民眾樹立積極向上的精神風貌。另外，加大村級各類矛盾的排查，及時調解，全年共成功調解各類糾紛__多起，確保了一方平安，且全村無一例刑事案件發生。成立老人協會，關心弱勢群體，倡導尊老愛幼的文明新風。
2.主要感受
(一)迎難而上，敢於挑戰自我。儘管說下村擔任第一支書是我自己申請的，但組織找我談話，讓我到__村去時，心裡還是有過思想鬥爭的。__村是__辦事處的一個偏遠農業村，交通不方便，經濟落後，村民思想複雜，象尤其是聽說村支兩委班子的思想還不太統一，辦事處本來下派了一支書的，但是打了退堂鼓。本人又是在城市長大，一直在機關工作，小孩不到兩歲，且一去就是三年，我猶豫了。是軍人出身的父親和同樣是軍人轉業的丈夫給了我信心和力量，他們鼓勵我、支持我，讓我換個環境，到艱苦的地方磨鍊。於此我義無反顧，毅然接受了第一支書的挑戰。經過一年的工作，雖然農村有時很辛苦也有點累，但總體感到自己各方面都得到了極大的鍛練和提高。
(二)充分調動村兩委一班人的積極性，抓好班子和黨員隊伍建設是當好村第一支書的保證。「眾人拾柴火焰高」。作為第一支書，既是執行者，又是決策者，對組織協調能力、駕馭問題能力的要求很高，要善於團結好兩委一班子人，引導一班人心往一處想，勁往一處使，協調好村級配套組織等各方面的關係，充分調動大家的積極性，形成合力。__村支、村兩委班子在__年換屆後，由於某些方面的因素，引起認識不統一，造成一些矛盾、誤解、隔閡未消除，在一定程度上存在工作推諉、相互扯皮的現象，導致班子凝聚力有所減弱。班子有問題如果不及時解決，就會對工作順利開展帶來很大的困難。為此，今年我把加強班子建設擺在很要的位置，以開展保持共產黨先進性教育為契機，大力加強班子建設。做好班子成員的思想工作，組織他們搞好交心通氣，增強團結，統一思想，更好的起好帶頭作用。鼓勵他們樹立科學的發展觀，發揚艱苦奮鬥的優良傳統，充分發揮戰鬥堡壘和先鋒模範作用，帶領民眾致富，全面建設和諧農村。同時還請辦事處的駐村領導、駐村幹部及村支兩委其他同志一起來做工作，收到了不錯的效果，通過一年的努力，村支兩委班子建設有了很大的起色。
(三)帶著感情，為民謀利。選派幹部到村後，村里幹部民眾一開始都是持一種觀望的態度，特別是老百姓，說什麼的都有，比如「是來鍍金的」，「是走過場的」等等。取得幹部民眾的信任，是當好村第一支書的基礎。我深知取信於民，得到廣大村民的理解和支持是今後做好各項工作的前提。萬事開頭難，加之，民眾又最講究實際，所以剛開始是我在乾，民眾在看。為了取得民眾的支持和信任，我從民眾關心的難點的熱點問題入手，辦一些實實在在的事，基本取得了民眾的信任，工作因而得到了廣大民眾的支持。如交通不便一直是制約我村發展的瓶頸，原有的公路路基狹窄，沆窪不平，還存在嚴重的安全隱患，今年8月份，通村公路石咀組段因連日大雨造成大面積塌方，許多村民家房屋被泥土淹埋、堵塞，在組織民眾積極搶修的同時，我也在思索，只有對公路進行硬化才能根本解決問題。但是要硬化公路，當時存在的困難是相當的大。動針要線，修路要錢。最主要的困難就是資金缺乏，我村是有名的貧困村，辦公經費都沒有保證。民眾也不富裕，大老闆沒有幾個，在外的名人也為數不多，在外求援半月也僅僅捐得區區5000元，離預算50萬元的工程造
價相差太遠太遠。上級部門的補貼資金26萬元也要等路修好驗收合格後才能撥付。村里民眾也還是觀望態度，捐資熱情不高。村支兩委反覆研究論證，決定不等不靠，搞好勘察、設計、做好放線定位等前期工作，然後採取公開招標的形式，由老闆帶資修路。在修路的過程中，我又一直堅持在施工現場，有什麼問題和矛盾及時處理。11月7日，交通局驗收路基沒有合格，主要是因為村里缺水，灑水不夠造成黃土與碎石不相粘，必須當天重新灑水濕潤後再碾壓路面，第二天一定要通過驗收進入硬化階段，因我們是三個村同時修路，我村是中間段，如果不能比其他村加快進度，那麼福潭村一硬化，我們的材料就運不進，工期就會不知要拖到何時了。白天聯繫了環衛處的灑水車給我們晚上加班，結果晚上司機實地察看了地形後，因為環衛處的灑水車不適合大坡度地方行駛而去不了，又只得臨時多方找朋友聯繫到園林處的尖頭灑水車，從晚上9點半開始一直乾到凌晨4點多才完成，為了安全和保證工程質量，我一直都在現場陪同。我的工作態度感染了施工方和村民，保證了通村主幹道工期如期進行，如今一條長1.5公里、寬4.5米的水泥路即將完工。只要是事關民眾利益的事，不管事大事小，我都當做頭等大事來對待。象退耕還林工作、庫區移民工作我都做到親力親為。當我設身處地為民眾的切身利益著想，竭盡所能為民眾辦成了幾件實事，為他們帶來了實實在在的好處後，民眾就信任我，由看我乾變為跟我乾。現在我村各組自發組織發動民眾建設通組公路，檳榔組1.1公里長、3.5米寬的通組公路硬化工程已於11月24日開工，丁家組的1.2公里長的通組公路路基建設已整個完畢，準備明年硬化。