餐廳培訓總結 篇1
實習部門：餐飲部中餐廳服務員
實習時間：20xx年3月8日至6月28日
回想這次在酒店實習的點點滴滴，覺得從中獲益匪淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識，使我對將來的就業也有了更充足的信心和更明確的目標。
201X月3月至6月，我有幸在塔里木石油酒店中餐廳實習。在人事部經過一個的短暫的培訓之後，基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會的內容，然後就把實習生分配到各個崗位，我則被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況後就跟著正式員工開始學習了，曾經在學校學過書本上的一些理論知識就要真正運用到實踐當中去了，不過我相信，只要認真去對待，就會有意想不到的收穫。實習期間，部門主要安排我學習零點、包廂、宴會、會議服務程式。作為中餐廳一員，須全面掌握餐廳對客服務程式，包括預定、點菜、看台、擺台和收台等一系列服務。在這一過程當中，我由一名在校學生，在思想上逐漸成為一名酒店職業人。實習結束時，無論從思想上還是心理上，都得到了很大的提升。對自己的所學的專業知識，掌握的更加牢固，對酒店業的現狀與發展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個方面向老師匯報我的實習收穫。
一、作為一名在校學生，能在大二期間參加社會實習，是一次難得的機遇。促使我在掌握基本理論知識後，迅速的加以實踐運用，鞏固學習成果，能對所學知識有進一步的理解，便於更好的學習。更為可貴的是，在實習當中自己變得更加成熟，無論是思想還是心理上。在學校時刻有老師、家長和同學關愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次酒店實習中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。當我和我班的其他同學分到中餐廳工作後，第一天上班，就遇上個300人左右的婚宴，從中午午12點開始上班，一直到下午5點才下班，由於是第一次對客服務，當時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，後來正式員工和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”！要勤快。下班時，拖著兩條不知道是誰的腿走回宿舍後，一頭倒在床上就起不來了。
這是餐飲部最辛苦的一個部門，的確如此啊。好多員工受不了苦，都辭職了。第一天的工作基本上都是體力活，因為我們剛到，對服務程式不熟悉。也就是在這樣似懂非懂的狀態下，我們被迫上手。因為那時是酒店的生意旺季，沒空對實習生進行專業的培訓，我們就是這樣現學現賣，服務效果倒還說的過去。這還要感謝我在學校時上的實訓課，我們在很短的時間內就上手工作了，也很快對餐廳的工作也有了初步了解。在這個初步了解的過程中，餐廳經理、領班也不是和學校的老師一樣對你不厭其煩的教導，而是一副公事公辦的“包公”臉，一開始感覺非常無奈，心裡很是想不通。到後來，也逐漸的適應了這種企業管理。現在看來，這樣的管理，更加鍛鍊了我思想上的成熟，對以後步入社會工作也有了一定的接受能力。回首看來，心態對工作來講，非常重要。在外面工作，不是靠別人怎么幫你，關鍵時刻都是靠自己！自己要學會安排自己，學會開導自己。在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他部門產生聯繫。酒店那么多的部門，每一個都不是孤立存在的，都緊密聯繫著。因此，及時的信息溝通非常重要，這個在工作中，經常得到體現。有了預定，我們就要做準備工作常常等到我們已經準備好之後，客人經常會有特殊的要求，所以必不可免的我們要重複許多工作。有時因為銷售部門員工的溝通不及時，客人馬上就要看場了，才通知我們有調整，使我們工作很被動。這樣，客人對整個酒店的服務印象就大打折扣了。
二、在實習期間，與同事之間的關係處理，是關係我們同學實習效果的一大因素。同事之間的關係不比我們在校期間與同學的關係好處。彼此間存在共同利益，時刻充滿利益的衝突，所以人際關係不好相處。但是要是能恰當的處理好與同事的關係，你就能獲益非淺，達到事半功倍的效果。工作中，他們能教你很多東西。這個潛在資源，需要用心去挖掘。另一方面，作為一個學生，長達十幾年的校園生活，習慣對我們的學習方法進行評價。在實習中，我發現，其實學習不光充滿在課堂上，社會上給你提供的學習機會更多。只不過，這個學習資源需要你的篩選。不像我們課堂上，老師永遠教給我們的都是實實在在的真理性的知識。但是，社會上提供的學習資料更及時，利用效率更高。學習的機會時刻充實在生活中。酒店作為服務行業，從業人員的素質高低很大程度上影響著服務效果的好壞，並進一步影響服務收益。因此，應大力提高員工素質。酒店向來把客人的利益放在首位，但同時也應提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據，結合員工的自身條件，為員工謀劃未來。因為員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務於顧客。這樣立足於員工，服務於客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。同樣，因為酒店是服務業，因為現在追求想客人提供人性化服務，所以，我們酒店內部管理中，也應該實施施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務質量的好壞，直接關係我們酒店的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內部管理，有一個人性化的企業文化，更能提升員工的素質。走入員工的生活，不是一件壞事。我在餐廳實習時，許多客人在對服務不滿意時進行投訴，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對我們的經營管理敲響警鐘。有投訴才有進步，我們應主動向客人了解我們的服務效果，認真虛心介紹客人的意見。
三、酒店裡要學到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五星級的服務員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對於其他部門而言還是比較多的。當我們去做一桌客情，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學，再後來就是部門經理、主管。有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業發展前景。現在內向性格的人比較多，而工作中的關注點絕大多數只是在於盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店裡或者一些大型企業里組織和帶動的一些活動，除了積極地回響和號召之外，更重要的就是結合於實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐乾什麼就乾什麼，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息。當出現一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心裡而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處於很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店裡，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是自己的第一次專業見習。總的來說，在這些日子裡自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程式和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在這次的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。我戰勝了我自己，終於跨出了第一步，那是一個屬於我自己的舞台，不管以後遇到什麼樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己！
最後感謝老師的幫助，感謝塔里木石油酒店能給我提供這樣難得的實習機會，在此祝願塔里木酒店能夠越辦越好，學院越辦越好。在實習當中，感覺旅酒的學生凝聚力很強。使自己再一次感受到學校帶給我們的溫暖。
以上就是我此次實習的一些感受和想法，請老師審閱。
餐廳培訓總結 篇2
經過前期的緊張準備，x月17日x酒店期待已久的新員工入職培訓正式開始了。當日酒店管理層非常正式的與新員工召開了見面會，規範管理可見一斑，整個新員工隊伍對酒店以及整個管理團隊充滿了期待和信心。
讓人“害怕”的軍訓
x月18日新員工最“害怕”的軍訓開始了。當培訓負責人到達訓練場地時就遠遠的看到有名員工蹲在地上，就急忙走過去詢問。她告訴培訓負責人她有些暈，害怕暈倒就出來休息下，但稍作休息後她就又回到了隊伍中。通過幾天的觀察負責人發現還有幾個與她情況相似的同事。
責任感的修煉是一個長期的過程，也是一個自我意識覺醒的過程。在工作中，我們要有一種凡事必做到最好的幹勁，要有一種履職盡責的態度，堅持從一點一滴做起，把握每一個細節，才能使自己的工作卓有成效。工作就是責任，責任重於泰山。在工作中承擔一份責任，堅守一種信念，成就一番事業，這是每個職業人的追求，“不因位卑而消沉，不以責小而鬆懈”。在工作的道路上，我們應該永遠葆一份責任心，才能向著成功前進。
這主要與訓練場地相對封閉，空氣不流通，加之自身身體素質不是很好造成的。不論何種原因，不論條件如何艱苦，員工們依然訓練的那么認真、刻苦。為了幫助他們更好的適應環境，克服困難，行政人力資源部特意為他們準備了紅糖水和綠豆茶，事情雖小，但這種關懷卻深深的感動了每位員工。
為了把軍訓的成果運用到實際的工作和生活中去，無論這批員工走到哪裡，大家都主動的排著整齊的隊伍，邁著統一的步伐，這已成為五樓辦公區域一道靚麗的風景線。宏程集團共有五家子公司在五樓辦公，每每提起這批新員工，他們都讚嘆不已。
最“給力”的隊伍
為了培養員工的主動意識，增強培訓的趣味性，陳總監從培訓啟始就將分組競賽的培訓模式引入其中。培訓首日就將新員工分成四個隊，由各隊自行起隊名和口號。來看看大家智慧的結晶：動力團隊——“動力團隊，動力無限”；AK47團隊——“AK47，所向無敵”；給力20xx團隊——“給力20xx，給力給力最給力”；活力團隊——“激情工作，快樂無限”。這些口號正反映了員工們的追求和心聲，而他們也通過實際行動予以了回響。
通過後期的評估，可以肯定此種培訓模式是簡單而有效的，尤其對提升團隊凝聚力、提高員工主動意識、增強培訓趣味性、改善培訓整體效果起到了積極而顯著的作用。
為獎勵在培訓過程中表現優秀的團隊，激勵員工們以更加積極和飽滿的狀態投入到下一階段的培訓，行政人力資源部特獎勵總分第一名的團隊由陳總監帶隊到青島著名旅遊景點金沙灘遊玩，其他團隊的成員每人獎勵生活日用品一套。
“魔鬼式”訓練
軍訓過後是公共課程的培訓，其中包括每天1小時的形體訓練。為了把形體練好，他們可是煞費苦心。女員工練習站姿和蹲姿的時候，要頭頂一本書，兩膝之間夾一張紙，站一會倒沒什麼感覺，如果這樣一動不動的站1x分鐘，相信一般人腿都會酸的，而她們卻每天堅持訓練1小時。練習走姿和坐姿的時候也要頭頂一本書，開始練習走姿的時候，大部分人都會有中途掉書的現象，但是漸漸的他們都練成了長時間頭頂書本走路而不掉的“雜技”。
陳總監在禮儀禮節系列課程結束後，提議他們每天早上到員工通道處站位問好。提議一提出，立刻得到他們的積極回響。從第二天起，每位從員工通道來往的同事都會看到走廊兩側整齊地站著兩排新員工向大家問好。無論此刻您心情如何，看到那微笑的臉龐，聽到那甜美的問候聲，您的心情能夠不被感染嗎？
x月23日陳總監告訴培訓負責人，青島實訓基地粵海酒店x月2x日有個重要的接待任務需要他們支援。當負責人把這個訊息告訴他們時，他們都非常的踴躍，一會功夫就有20多位同事報名參加，但支援名額只有10名。鑒於此次接待的重要性，優先選擇了有酒店工作經驗的同事參加。當負責人公布名單時，被選上的同事非常高興，他們雖然是在犧牲休息時間去幫忙，但卻把這次支援當作一次增長見識、增加實戰經驗的機會。而那些沒被選上的員工似乎有些失落，要求負責人向他們承諾，如果下次再有這樣的機會，一定要讓他們去。
經過兩天的辛苦工作，這十名員工於x月26日下午返回酒店，當日酒店就收到了來自青島實訓基地粵海酒店的的感謝信。感謝宏程粵海酒店給予的支持與幫助，表揚參加支援的同事在重要接待活動中優秀的表現，希望以後加強聯繫，進行更加廣泛、更加友好的合作與交流。
餐廳培訓總結 篇3
按照市局《關於做好安全教育培訓工作的通知》精神，為進一步提高職工安全意識，強化防範措施，預防和減少安全事故發生，牢固樹立“預防為主、防患必除、安全第一”的思想，營造安全有序的辦公環境，我所對全體職工進行了安全常識和消防器材使用的培訓。通過培訓，使全體職工更深刻的認識到了安全是家庭幸福、單位穩定、社會和諧的生命線，增強了職工的安全意識和主人翁精神，同時積累了寶貴的培訓經驗，保證了單位各項工作健康、高效、持續發展。現就此次培訓工作做如下總結：
一、提高認識加強領導
按市局《通知》要求，我所成立了以所長為組長的安全培訓領導小組。認真組織學習檔案，制定培訓計畫，選定培訓內容，安排培訓時間，為此次培訓工作的圓滿成功打下了良好基礎。並要求全體職工真正做到全員、全過程學習，把此次培訓當作一次提高自我保護能力、完善自我業務技能的機會。
二、組織嚴密內容全面
為使此次培訓工作做好、做細、做嚴、做出成績，達到預期的目的，龍山國土資源所嚴格按照培訓計畫和內容組織實施，對消防安全、交通安全、用電安全、食品衛生安全、地震防護、傳染病防治、計算機安全使用常識等內容進行了系統的學習，通過學習安全常識手冊使用全體職工對安全常識有了更進一步的了解，安全意識得到了進一步加強。
三、方法靈活成效顯著
為了解決培訓時間和業務工作之間的矛盾，我們採用了上午工作、下午培訓的方式，或者採取工作間隙進行培訓的方式，這樣既沒有影響到正常工作，又沒有影響培訓，起到了事半功倍的效果。在學好理論的同時，我們還對消防器材的使用方法進行了實際操作訓練，在理論和實踐上都達到了培訓的目的。
培訓過程中，我們嚴格按照市局《通知》要求，對日常工作中存在的安全隱患進行了徹底清查，主要表現在：第一，單位沒有消防器材；第二，個別同志還存在著酒後駕車的問題；第三，隨著辦公設施的現代化，單位用電管理存在著很大漏洞，個別同志下班忘記關掉電腦、空調，晚上值班還有長明燈現象；第四，單位和個人在飲食方面還沒有對蔬菜、水果進行徹底消毒等。通過這次培訓給每個人都敲響了警鐘，能夠做到互相監督、互相提醒，共同把安全問題搞好，將安全隱患消除在萌芽狀態。
四、培訓工作存在的不足
1、個別職工對培訓認識程度不夠，存在應付現象。
2、培訓組織上雖然經過努力達到了預期的效果，但還存在如時間安排不妥等不利的地方。
3、安全教育培訓不應只作為一項階段性工作任務來抓，應成為我們單位一項長期的重要工作常抓不懈。
回顧流逝的時光，不經意間，來已經一年多了，在這段時間裡，我接觸了人力資源各方面的工作，最後培訓逐漸轉移成為了工作的重點，在一邊工作一邊摸索的過程中我認識到，“培訓是公司的長效投入，是發展的最大後勁，是員工最大的福利”。在此主要是對過去培訓工作做一個總結：
一、培訓工作的開展狀況
截至到20xx年12月4日，本年度共舉行培訓300餘場次，參與人數達4105人次。其中企業內部培訓占比90%以上，外部培訓以及集團總公司組織的培訓占比10%左右，培訓經費達20680元，培訓範圍包含了專業知識培訓、新員工入職培訓、在崗培訓等多個方面。年度培訓計畫完成率達86%以上。
二、培訓課程概括主要分為以下幾大類：
1、新員工入職培訓：隨著公司新產品的申報，新車間的投建，規模逐漸擴大，每月都有新員工入職，按照培訓相關要求，每月定期組織新員工入職培訓，培訓主要涉及企業文化、規章制度；安全教育；微生物基礎知識；GMP基礎知識；薪資福利制度以及社保基礎知識。
培訓由相關部門帶給課件支持，並由相關人員講授，最後會對培訓進行現場考核，以到達及時反饋培訓效果。此類培訓工作是每月都會進行的常規性培訓。
2、專業知識培訓：產品的質量靠公司全體人員的努力，但在職人員的專業素質參差不齊，為了保證對產品質量每一步進行把關，同時回響國家藥監部門及集團公司相關號召，公司投入超多人力、物力、財力開展製藥研究，生產質量相關的專業知識培訓，以提升員工的專業素質，保障生產出來的是合格的，精良的產品。培訓主要涉及工藝研究分析、新藥研究分析、質量控制等方面。
3、在崗培訓：此類培訓涉及到的層面比較廣泛，（例如：崗位SOP培訓、GMP相關檔案培訓、設備操作培訓、衛生管理培訓、安全生產培訓等等）它是整個培訓體系中占比最大的一部分，月均培訓次數20場次左右，同時此類培訓會根據實際狀況以及培訓需要進行相關的考核。
4、部門內部培訓：新員工入職培訓結束後，將新員工安排至新的崗位，由部門根據實際狀況安排各種實際性培訓，這類培訓，主要是更具部門工作的需要來進行安排組織的培訓。
三、培訓工作分析
1、取得的成績：
a：順利完成了20xx年度注射劑二車間GMP認證需要的培訓方面的支持工作。
b：順利完成了索法酮新藥項目檢查需要的培訓方面的支持工作。
C：基本順利的完成了20xx年度培訓計畫裡面的相關培訓。
2、存在的不足：
a：自身對專業培訓方面了解的不夠，導致在培訓需求規劃、培訓課程設計、培訓執行等方面做的遠遠不夠。
b：培訓執行方面，大部分員工對培訓工作還是比較支持的，但少數部門領導及員工對培訓認識不夠，覺得培訓耽誤工作時間，可有可無，對培訓支持力度不夠。
C：培訓講師的職責心不高，部分培訓存在一個問題，就是講師在上面講自己的，不管參訓著是否理解或者聽懂，對著培訓資料照本宣科，忽略了培訓互動的原則。
d：原則性不強或者說沒有相應培訓獎懲制度，不能嚴格執行培訓紀律和有關規定，對違反者睜一隻眼閉一隻眼，這是導致培訓紀律鬆懈、秩序較亂的主要原因。
e：內部講師普遍不高，有待提高，製作課件水平不足，自主研發課程潛力有所欠缺，所以，需要改善並進一步規範內部講師管理，提升內部講師授課水平，推行內部講師認證，真正打造一支合格稱職的內訓師隊伍。
F：按照相關資料對培訓的要求，一個完整的培訓，務必要包含的資料之一就是培訓現場的圖片或視頻，從而督促培訓工作落到實處，切實貼合實際的執行下去。
根據過去一年的工作存在的不足，在新的一年中，我將會主要從以下幾個方面入手，逐步的對培訓工作進行最佳化，併合理化的執行：
1：從各種渠道去了解，學習培訓專業知識，並根據實際狀況去解讀分析，將自身專業水平提高，從而成為一個合格的培訓人員乃至講師。
2：切實了解，分析員工對於培訓的實際需求，真正做到培訓為員工而做。
3：加強與各部門的溝通交流，使培訓工作得到各方面的充分理解和支持。
4：培訓以年度計畫為方向，每月監督執行，完成後務必帶給相關的資料包括現場視頻或者圖片，讓培訓落到實處，員工切實受益，不再僅僅成為各項檢查的附庸。
整個年度我都在從事著培訓以及人力資源的各方面日常性工作，逐步的加深了我對該行業的了解，同時更加深刻的明白自身的不足。在此要感謝部門領導及同事在工作中的指導，專業領域方面的滲透，能讓自己了解到該行業廣闊的的前景，讓我在今後的工作當中能更好的找到自己的定位，並為之努力的方向。在新的一年中，在做好培訓相關工作的同時，我會努力的學習專業方面的知識，增進同行以及同事之間的溝通交流，取長補短，促使自己在新的一年當中能有長足的進步。