我國民間流傳著“二月二，龍抬頭;大倉滿，小倉流。”的民諺，說是這天是天上主管雲雨的龍王抬頭的日子;從此以後，雨水會逐漸增多起來。因此，這天就叫“春龍節”。
到了二月二這一天大街小巷的理髮館會排滿了人，“剃龍頭”大家都等著理髮剃頭來討個好吉利。 二月初二“龍抬頭”，北方除了大家會在這條去理髮意外，還會在飲食上有一定的較舊。主要是在菜名上討“口彩”，比如豆腐將改名“兜福”，芥菜則稱作“借財”。
吃龍耳、品龍膽、食龍鱗是二月二的食俗。。按照老講究，“龍抬頭”這一天還要在菜餚上討個好口彩。龍耳指的就是水餃、龍眼就是我們說的餛飩，龍鬚自然是麵條兒啦。當然還有豆芽也是龍鬚的。二月二龍抬頭一定要吃春餅，裡面必須有豬頭肉。這個就是吃龍鱗啦，一個比手掌大的春餅就像龍鱗。 在二月二這一天北京的百姓還要買驢打滾來吃。很有意思吧! 在南方還有說二月二吃芥菜飯不生疥瘡的說法。舊時老百姓比較貧困缺醫少藥，芥菜含有大量的葉綠素及維生素c，經常食用富含葉綠素及維生素c的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強抵抗力，對人的皮膚有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。
我們一起來看看龍眼(餛飩)的做法吧!
準備製作餛飩
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製作餛飩皮的麵粉，可選擇普通的富強粉或餃子粉。另外，在製作過程中還要加入少許鹼面，這樣包出的餛飩口感才會嫩滑，非常好吃。
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餛飩餡的種類有很多，我們僅以青菜豬肉餡的餛飩為例。需要準備，油菜(南方人叫青菜)、豬肉糜、乾木耳、乾香菇和白豆腐乾。
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煮餛飩時，所搭配的湯料也十分重要，通常都會準備紫菜、蝦皮、香菜和蛋皮絲等佐料，用於提鮮增味。
製作餛飩皮
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取500g麵粉放入面盆中，再加入10g鹼面，並用手攪拌均勻。
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取250ml涼水徐徐倒入面盆中，另一隻手不斷攪拌麵粉，將麵粉與水充分混合均勻。
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直至將涼水全部倒入，把麵粉和成一個完整光潔的麵團。
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將麵團放在面盆中，上面蓋上一塊浸濕的屜布，醒制30分鐘。
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在案板上撒入適量的薄面，將醒好的麵團放在案板上，用擀麵杖用力擀開。
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將麵團橫向、縱向反覆交替擀開，其間要注意不時撒入薄面，避免麵團與擀麵杖發生粘黏。
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最後將麵團擀成一張薄厚均勻的2mm厚圓形面片，再在上面撒入少許薄面。
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從圓形面片從中間切成兩半，再將兩個半圓形麵皮對摺疊放。
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隨後沿著面片的直邊，將半圓形面片切成約8cm寬的長條形面片。
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接著將長條形面片疊落在一起，左右斜切成梯形的餛飩麵皮。
做餡
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取300g油菜，將葉子分別擇下，用水清洗乾淨，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。
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將6枚乾香菇和5塊乾木耳放入溫水中浸泡30分鐘，使其充分泡發。
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將清洗好的油菜放入沸水中汆煮約5分鐘，然後撈出用冷水沖涼，這樣既可以保持油菜原本翠綠的顏色，還可避免煮餛飩的時候，油菜析出大量水分。
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將汆煮好的油菜切成碎末，再用雙手擠乾水分。