5
去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。
6
取3塊白色豆腐乾，同樣一起切成碎末。
7
將油菜碎放入大碗中，加入150g豬肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐乾碎，接著再調入鹽(1茶匙,5g)、紹興黃酒(1湯匙，15ml)和芝麻香油(1茶匙，5ml)。
8
用筷子將所有餡料攪打在一起，製成餛飩餡。
包餡
1
取一張制好的餛飩皮，將餛飩皮較窄的一邊面向自己，平放在手掌中。
2
另一隻手用筷子夾取適量的餡料放在餛飩皮的中間。
3
用手指捏住餛飩皮較窄的一邊向上拉起，將餡料完全包裹住。
4
接著將餛飩皮的窄邊黏在餛飩皮的寬邊上，並用手壓牢。
5
然後用雙手的食指和拇指分別捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角。
6
將雙手捏著餛飩皮平移互相靠攏，將餛飩皮的兩個下角摺疊黏在一起，並用手捏牢。
7
把所有的餛飩皮及餡料用同樣的方法，包製成餛飩。
煮湯
取20g紫菜，用手撕成小片，取香菜1小把(30g)，洗淨後切碎，同30g蝦皮放在一起待用。
將1枚雞蛋磕入小碗中，用筷子攪打成雞蛋液，在平底鍋中放入少許油(1茶匙，5ml)，待加熱至4成熱時，將蛋液倒入鍋中。
將平底鍋稍稍轉動，使蛋液在鍋中自然流平，呈一個完整的圓形。
繼續加熱平底鍋，使蛋液完全凝固，最後製成一張完整的圓形雞蛋皮。
將雞蛋皮倒扣在案板上稍稍放涼，再用刀切成0.5cm寬的細絲。
在湯鍋中加入XXml的雞清湯，用大火加熱燒沸。
鍋沸後，將餛飩順著鍋邊逐個小心放入，應避免動作過快，使湯水濺起，燙傷手部。
待湯水再次燒沸後，轉小火使湯水保持微沸，慢慢煮製約5分鐘，待餛飩全部浮在湯麵上即說明餛飩煮好了。
最後在湯碗中放入少許紫菜、蝦皮、香菜碎和蛋皮絲，再盛入餛飩和雞清湯，一碗熱氣騰騰的雞湯餛飩就算做好了。