學校食堂管理制度合集 篇1
食品衛生管理制度
為貫徹落實食品衛生管理條例和食品衛生法，結合學校實際情況，切實抓好我校食品衛生管理工作，消除隱患，保護師生安全，維護社會穩定和保障青少年健康成長，認真做好學校食品、飲水衛生，傳染病防治管理工作。特擬定王食堂衛生管理制度如下：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶台、操作台等不得有積塵，地面必須保持乾淨，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完後必須當日清洗乾淨並消毒，並做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次後，必須用洗潔精清洗乾淨並消毒後才能重複使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。
食堂食品原料進貨、驗收、保管、領用制度
一、食堂食品原料進貨驗收
1、為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
2、凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告複印件。
3、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
（1）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；
（2）產品質量檢驗合格證明，認證認可標誌；
（3）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
4、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標誌或中文警示語。
5、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。
6、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，並進行無害化處理。
7.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
二.食堂食品原料保管
1、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。
2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
3、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離牆離地。
4、在質量問題的物品，食用品不入庫。
5、物品的出庫堅持先入先出的原則。
三、食堂食品原料領用制度
1、對工作人員（取貨員）所取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。
2.保管員（驗收員）與採購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上籤字。
食堂衛生制度
一、環境衛生
（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。
（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。
（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
（四）就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。
（五）食堂內外欄桿乾淨，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊；新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。
（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。
（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
（四）乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程式。
（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽淨後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。
（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“採購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。
四、個人衛生
（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、乾淨，儀容端正。
（二）操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛生
（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麵及乾雜品不得擺放在地上。
（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
餐具、炊具清洗及消毒制度
為加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內設施消毒作如下規定：
1、食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐後，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒後的炊具要有保潔措施。
2、食品加工過程中，必須用鹽水浸泡。
3、每餐後對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應保持清潔，並加蓋。
4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。
5、學生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。
6、採購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。
7、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。
8、使用藥物消毒時，必須使用經國家批准使用的藥物，正確的配製使用，保證消毒有效
食堂食品48小時留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰櫃內保存。冰櫃溫度設定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰櫃為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
食堂從業人員定期健康體檢和培訓制度
食堂從業人員的健康，直接影響全體師生的健康。為此，特制定我校食堂從業人員的健康休檢和培訓制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與從業人員簽定聘任契約。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事一伙食堂食品加工。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
八、食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。
食堂學校學生食物中毒報告制度
一、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故後，應當及時向主管領導和所在地人民政府衛生行政部門報告發生中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。
二、細心觀察學生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學生有腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，要給予關心，及時到醫療部門進行檢查，作好記錄。
三、發現學生在校就餐後有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、噁心、嘔吐且症狀相同等，及時送就近醫院檢查治療並作好記錄，同時向學校分管領導報告。
四、通過醫生檢查確認是食物中毒後，馬上向校領導匯報，啟動應急預案，並向鄉所在地衛生防疫部門打電話通報情況，然後寫出書面報告。
五、學校食堂立即對食物樣品封存，積極協助、配合上級有關部門調查，查明事故原因。
六、成立事故處理領導班子，統計中毒人數和中毒情況，建立中毒學生醫療記錄檔案。
七、跟蹤了解食物中毒事件的進展和中毒人員的康復、救護情況。
八、事故報告電話。學校：衛生院：
食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應急 預 案 制 度
（一）成立處置食物中毒或食品安全事件應急指揮領導小組。
（二）應急處理程式：
1、在食品供應過程中或學生用餐時發現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認後，立即撤收處理該批全部食品，第一時間內通知所有學生停止用餐。
2、在全校範圍內樹立食品衛生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發生，班主任發現本班學生就餐後有類似食物中毒可疑病情後，及時報告向學校分管領導報告，由鄉衛生院初步檢查確定，做出以下措施：
（1）觀察病情，對症處理。
（2）如確定食物中毒，做好以下工作：
初步診斷、治療、護理患病的師生→立即報告學校安全工作領導小組，全校進行緊急排除，通知有疑似中毒現象的學生緊急集中鄉衛生院室進行臨時處理，如中毒學生較多，情況緊急，可打120進行送院急救，啟動應急預案，採取搶救措施→立即向上級有關部門報告→收集相關病情信息，協助衛生部門進行事件調查、處理。
3、學校主管領導立即指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救。向教育主管部門報告，並做好以下工作：
（1）責令食品立即停止食品加工、供應活動。
（2）學校立即向上級衛生部門報告，報告時間間距離發病時間必須在最短時間內。
（3）保護好現場，封存一切剩餘可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛生執法部門處理。
（4）班主任負責協助領導小組照顧患病學生，對已確定重病師生負責轉送醫院治療。
（5）做好師生思想工作，穩定學生情緒；負責家長的疏導工作；向新聞部門解釋工作；協助學校領導做好善後處理工作。
（6）學校要深入各班級配合衛生行政部門，做好調查。向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，並預測發展趨勢。
（7）做好後勤保障工作，保障鄉衛生院搶救中心必須品的供應。
（8）學校要協助衛生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛生部門的要求如實提供有關材料和樣品。
食品衛生責任追究制度
食堂食品衛生安全責任重於泰山，食品衛生安全工作事關師生的身心健康和生命安全，為了加強食堂食品衛生安全工作的管理力度，確保這項工作落到實處，特擬定本制度。
一、食堂食品衛生安全責任
1、明確分工，強化責任。
學校法人是食品衛生安全的第一責任人，負責貫徹落實執行上級食堂衛生安全會議精神，負責監督檢查和考核食品衛生安全工作；分管安全工作的副校長是食品衛生安全工作的分管領導，負責制度的制定和考核工作，負責對學校食品衛生工作的檢查、指導；食堂衛生管理員是學校食品衛生安全工作的直接管理者，負責學校食品衛生工作的具體管理、檢查、指導和監督；負責食堂食品衛生的具體管理，負責從業人員的學習培訓工作，人人把關，人人負責，真正做到食品衛生安全第一。
2、提高警惕，加強防範工作。
食堂重地嚴禁閒雜人員入內，任何時候，食堂各個大小門都必須關好，未經管理員和工作員同意嚴禁任何人進入。如有送食堂所需物品而進入食堂的，管理員必須嚴密注視，直至其人離開食堂。食堂工作人員有事有病需請假的，無故沒有上班的，食堂管理員不得私自安排他人代班，必須報請學校有關領導批准後，才能準允他人代班，確保食堂衛生安全。
3、加強組織紀律，嚴格衛生標準。
食堂工作人員一定要遵守工作紀律和各項規章制度，做到上班時一定要講個人衛生和環境衛生；不準用手直接接觸學生飯盒裡的熟食。
4、做好其他安全工作。
食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責任到人，各負其責。
二、責任追究
1、食堂食品各操作過程出現安全事故的，追究各操作環節直接責任人的責任。
2、食堂食品衛生安全責任不明，各種制度落實不力，學校領導發現食堂存在食品衛生不安全因素，追究食堂管理員責任。
3、食堂若出現食品衛生安全事故，食堂管理員須馬上報告學校分管領導和校長，同時採取有效措施，全力處理事故。學校根據事故大小，情節輕重對管理人員和直接責任人給予處罰。觸犯刑法的，移交法務部門處理。若發生事故瞞報、緩報的，將對管理員和直接責任人從重處理。
食堂財務管理制度
一、財務人員要服務周到，態度和藹，對師生員工不明白的事要耐心解釋，講明情況，不準與師生員工發生爭吵。
二、搞好現金與支票管理，財務人員要將每天所收現金及時存入銀行，將留用的零星款放入保險柜。
三、財會人員要嚴格遵守財經紀律，遵守會計制度，收入支出必須及時入帳，做到日清月結。
四、嚴格審核往來票據，凡不符合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。
五、不準隨便出借現金及支票，嚴禁出借銀行帳號。
六、財會人員對中心內購買的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，各項內容要準確無誤，並經處、中心領導與經辦人、主管人簽字後方可報銷。
七、主管會計要搞好內部財務審計工作。
八、每月向就餐人員公布一伙食帳目。
學校食堂管理制度合集 篇2
一、 總則
為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發生，維護學校正常的教學秩序，根據衛生部門有關規定及學校相關規章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
1、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習並貫徹執行中央，地方各衛生部門下發的各項衛生管理規定條例等。
2、所有食堂工作人員必須經健康衛生檢查，並持有健康證方可上崗。
3、嚴格學習制度。
4、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲明確。
5、嚴把食品採購關，食堂採購員應按照衛生部門有關規定進行採購，必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按照國家有關規定索證，禁止採購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
6、食堂保管員應嚴格按照食品採購規定，對採購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，並報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，採取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。
7、食堂員工應有良好的個人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒後方可進入操作程式，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治癒後方可上崗。
8、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發生。
9、嚴格餐具清洗規定，切實執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程式，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的防生。
10、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰櫃，並表明標識做好記錄、備查。
11、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸菸。
12、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
13、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查並詳細登記。
二、學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。
2、任課教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品，保護現象，並將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患後，應立即將有關情況上報區教委及衛生行政部門。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
三、學校食品衛生的安全管理
1、學習並執行《食品衛生法》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。
四、學校食品的採購、驗收、儲存、加工
1、食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。
2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、冷盤。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
五、學校食品的供應
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，並洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閒雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸菸和其他污染食品的不衛生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱後再出售。
六、學校食品留樣制度
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜餚(包括含餡的麵製品)應當分別在冰櫃內留樣24小時。
3、每種菜餚留樣量為200克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。
七、學校餐具、工用具的清洗、消毒、保潔
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、採用含氯製劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
7、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
8、保潔櫃不得置放其他雜物或私人物品。
八、學校食堂從業人員晨檢制度
1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，並做好記錄。
3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，並督促其及時接受治療，恢復健康後方可上崗。
4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，並立即上報有關部門。
九、學校食堂環境衛生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、牆面、地面易於清洗，並有流動水洗手和二次更衣設備。
4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程式，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，並有明顯標誌。
6、每餐加工和供應後，及時清掃和整理。專人分塊包乾，每周進行一次大掃除，並作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學後食堂供應的正常、安全。
十、學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
十一、學校食品衛生安全保衛制度
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
十二、學校食品衛生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網路圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鑽研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4、對因玩忽職守，疏於管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、後果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和後果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
5、一旦發生食物中毒後，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事後根據情節和後果追究責任和給予相應的處理。
學校食堂管理制度合集 篇3
1.加強宣傳教育，使全體師生了解食物中毒和其他食源性疾病的症狀。
2.班主任和班主任每天都主動關心學生的健康。
3.發生食物中毒等食源性疾病時，必須逐級上報，不得隱瞞。
4.一旦發生食物中毒事故，立即停止所有食物的供應，保護好現象，並將中毒師生及時送往醫院治療。
5.發生食物中毒或其他食源性疾病時，應立即向縣教委、縣政府、衛生行政部門報告，必要時向保險、公安、工商等部門報告。
6.配合有關部門做好事故調查處理工作。
學校食堂管理制度合集 篇4
1.加強食堂員工健康教育，形成良好的疾病預防意識和自覺晨檢習慣。
2.專人嚴格執行食堂員工每日晨檢，密切觀察、詳細詢問員工健康狀況，並做好記錄。
3.員工在晨檢中發現發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛生的疾病時，不得參加相關的食品工作，督促他們在上崗前及時了解和治療，恢復健康。
4.發現傳染病，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，並立即向有關部門報告。
學校食堂管理制度合集 篇5
為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
學校食堂管理制度合集 篇6
一、學校食堂陪餐制度以校長為第一責任人，其他參與陪餐的責任人為校委會成員。
二、制定陪餐班次表，保證第一責任人每周至少陪餐一次。合理安排每位陪餐責任人陪餐次數，做到學校食堂每頓餐點，都有陪餐責任人陪餐。
三、陪餐責任人在陪餐當天，不準自帶食物進校用餐、加餐，不得在校內另開小灶製作餐食。
四、陪餐責任人依據學校食堂餐點時間，提前十分鐘到學校食堂進行陪餐。
五、陪餐責任人應注意學生餐點是否是冷食類、生食類、裱花糕點以及是否是含有四季豆等高風險的食品。發現問題，需及時上報處理。
六、陪餐責任人在陪餐的同時，負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，並填好陪餐記錄表及做好照片記錄存留。
七、陪餐責任人因故不能陪餐的，應及時向學校報告，由學校在陪餐前指定其他相關責任人陪餐，並做好相關工作。
八、陪餐實行成本核算制，由食堂根據食品成本，每月核算一次，從學校食堂管理經費中扣除。不得以陪餐為由，占據使用學生一伙食費。
九、第一責任人要加強對陪餐情況的檢查，負責對廚房衛生環境、從業人員工作情況等進行監督，定期通報檢查情況。
十、本制度自20xx年9月1日起開始執行
學校食堂管理制度合集 篇7
一、建築與布局要求
1、設定二次更衣室，有洗手池或洗手設施，水龍頭為非手動式。
2、面積占食品處理區面積的20%以上。
3、設定能開合的食品進入通道和食品銷售視窗，配備有完好的防蠅、防塵設施。
4、設有配餐檯。
5、設定空氣消毒設施，紫外線滅菌燈達1.5W/M3，開關須設定在室外。
6、配備有用於留樣的冷藏設施和需要冷藏熟製品的冷藏設施。
7、有保濕設施，並運轉正常。
二、衛生管理
1、進入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。
2、食品須在不高於 100C 或高於 600C 的環境下存放；在 100C 至 600C 環境下存放不得超過2小時。
3、留樣食品不少於 100克 ，冷藏達48小時。
4、銷售時，有感觀性狀異常的食品不得供應，分餐用的食具要嚴格消毒，一次性用具不得二次使用。
學校食堂管理制度合集 篇8
一、所有就餐同學必須履行相關手續，憑食堂磁卡，按服務程式正常在食堂就餐。
二、就餐同學必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張浪費。
三、就餐同學必須相互關心，互相謙讓，自覺排隊，不得爭先恐後，不得為後到同學代購飯菜。
四、就餐時必須愛護食堂環境，保持餐桌、座位、地面衛生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。
五、就餐時不得大聲喧譁，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂 內起鬨。
七、按時就餐，不得提前，不得故意拖延時間。有特殊情況，事先與事務處聯繫。
八、就餐同學必須愛護食堂公物。如有損壞，必須按價賠償。
九、就餐同學必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。
一、所有就餐同學必須履行相關手續，憑食堂磁卡，按服務程式正常在食堂就餐。
二、就餐同學必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張浪費。
三、就餐同學必須相互關心，互相謙讓，自覺排隊，不得爭先恐後，不得為後到同學代購飯菜。
四、就餐時必須愛護食堂環境，保持餐桌、座位、地面衛生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。
五、就餐時不得大聲喧譁，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂 內起鬨。
七、按時就餐，不得提前，不得故意拖延時間。有特殊情況，事先與事務處聯繫。
八、就餐同學必須愛護食堂公物。如有損壞，必須按價賠償。
九、就餐同學必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。
學校食堂管理制度合集 篇9
為加強學校食堂管理，規範食堂採購制度，提高學校食品衛生安全，保障師生健康，特制定本制度。
一、採購原則
1、學校食堂的食品，必須購買新鮮、保健食品和食品輔料，杜絕購買食品或食品衛生法等法規禁止的原料。
2、食品必須從持有有效衛生許可證的食品生產單位購買。購買糧油、肉類、調味品和其他定型包裝食品，必須從供應商處獲得營業執照、衛生許可證和產品檢驗檢疫證書或檢驗報告的複印件，並存檔備查。
3、學校食堂購買的食物、蔬菜、原料等。供應商必須填寫採購收據檔案。
二、採購系統
1、學校成立了15個採購團隊，每個團隊由一名校級領導、一名中層領導和一名教師組成，依次進行採購。
2、食堂勞務承包商指定一名專職人員提前一天將第二天要採購的菜餚和原材料的品種、數量和單價通過簡訊傳送給第二天輪換採購團隊的成員。採購團隊成員負責確定採購地點和批准單價。
3、由食堂勞務承包商指定的專職人員和學校的輪換採購小組成員當天共同採購菜品和原材料。
4、當日菜品和原材料到達食堂時，輪換採購小組成員應到場親自檢查數量和重量，並在採購檔案上籤字。
5、對於學校食堂的大宗食品採購，應進行招標。
三、託管系統
1、噹噹天在食堂購買的所有物品進出倉庫時，必須有兩名店主同時在場。
2、學校在食堂倉庫和操作室的`每個可接近的地方安裝監控設備，並將監控終端連線到採購團隊成員的手機上。輪換採購團隊負責當天的監控。
3、食堂倉庫中的物品在特殊情況下需要帶出倉庫時，必須經學校總務部門報告後才能帶出。
學校食堂管理制度合集 篇10
學校食堂食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理。
一、採購和使用食品添加劑的原則:不採購化學類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,儘量使用自然原材料。
二、嚴格控制食品添加劑的.採購途徑,採購必須到正規專賣商品購買,並索取發票和相關手續。
三、在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,儘量做到不用。
四、食品添加劑應做到專人採購、專人保管、專人使用。
五、嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。
學校食堂管理制度合集 篇11
為了保障學生的合法權益，接受師生及社會監督，方便學校食堂管理，學校建立了食堂一周普食譜和價格公示制度。
一、成立了學校領導、教師代表、學生代表、家長代表為成員的學生食堂管理委員會，負責對食堂食品安全、衛生、食堂一伙食質量監督管理。
二、學生食堂每周五上午組織食堂有關人員制定下周食譜，食譜必須食物多樣，營養搭配均衡。
三、學校食堂每周一上午，向全體師生公示一周食譜。
四、學校食堂還必須每天想全體師生公示當天的食品、肉類、蔬菜等價格情況。
五、食堂負責人每周要聽取學校師生對本周食譜的合理化建議，便於及時改進。
學校食堂管理制度合集 篇12
一、食堂負責人根據每日食譜要求，通知保管員準備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
學校食堂管理制度合集 篇13
1、依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗淨消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。
2、不得重複使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、採購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準並按要求留存票證。
4、設定專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上牆，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一衝刷、二消毒、三沖洗”的程式進行，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。
6、消毒後的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，並符合有關消毒衛生標準。
7、清洗消毒後的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃(間)保存，避免再次受到污染。保潔櫃有明顯“已消毒”標記，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。
學校食堂管理制度合集 篇14
1、遲到、早退按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、不服從領導安排，有牴觸性者處罰20—50元。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不淨者，組長處罰5元，責任人處罰10元。
5、下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰20元。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處50元。
7、工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒乾，菜餚燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失並罰50元。
9、工作粗心，引起師生對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰5—10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，製造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關係者、罰15元。
11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償並罰50—100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任並罰20元。
13、歐打他人者，開除並處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5—25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
學校食堂管理制度合集 篇15
一、餐具用具衛生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標誌。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作台與蔬菜操作台分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作台及用具進行消毒。
三、食堂衛生檢查制度
（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。
（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，並作好記錄。
（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰櫃廚櫃定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10 攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
五、食品衛生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、採購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
學校食堂管理制度合集 篇16
一、使用食品添加劑時，應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批准。
二、添加劑的使用應在於保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低營養質量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質，腐敗或粗製濫造，欺騙消費者。
四、使用添加劑在於減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由於使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預算規定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
學校食堂管理制度合集 篇17
為加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務於師生，特制定如下規定：
一、認真學習並嚴格執行《煙臺第二職業中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。
四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養搭配化等，為師生創造一個良好的就餐環境。
五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發生。
六、工作中必須注意室內外的環境衛生及個人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛生死角，個人衛生應做到勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲，不準留鬍鬚、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說髒話、氣話，堅決杜絕打架鬥毆的事件發生。
九、工作中必須做到愛護設備及保養設備，不斷學習正確的使用設備方法，並保證安全。
以上各條望認真遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務契約。
學校食堂管理制度合集 篇18
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食品加工操作流程管理制度。
1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
3、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。
4、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
5、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所後要洗手。
7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11、充分發揮'三防'設施的功能和作用。
12、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
學校食堂管理制度合集 篇19
1、自覺遵守食堂秩序。按時就餐，依次排隊購買飯菜，不插隊、“夾塞” ，不敲擊門窗和餐具，不起鬨喧鬧，不酗酒肇事。
2、尊重食堂炊管人員的工作和勞動，對食堂工作的意見可通過組織或膳食管理委員會反映，講究文明禮貌，不當面指責，不惡語傷人，更不準以任何藉口對炊管人員進行謾罵或毆打。
3、自覺維護食堂衛生。不隨地吐痰，不亂潑髒水，不亂拋髒物， 剩菜剩飯應倒在指定的`器皿或泔水中，不得倒在餐桌和地面上。不準坐在餐桌或蹲在凳子上吃飯。
4、注意節約糧食。反對亂扔食物、浪費糧食的不良作風。
5、講究公共道德，不準亂拿別人的餐具。個人的餐具應放在指定的'地點。
6、愛護餐廳內的一切公共設施。損壞公物者，按價賠償，不得將食物帶出餐廳。
7、維護食堂秩序人人有責。對違反就餐規定、擾亂食堂秩序者，學校值班人員和食堂飲管人員均有權加以勸阻。對不聽勸阻、無理取鬧者，給予批評教育，情節嚴重者，將酌情給予紀律處分。
學校食堂管理制度合集 篇20
（一）保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
（二）冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。
（三）加熱時食品中心溫度不低於70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑的使用操作規程要求
（一）食品添加劑應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。
（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥櫃），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，採用精確的計量工具稱量，並有詳細記錄。
學校食堂管理制度合集 篇21
學校食堂食品安全管理制度
(三)為確保食品衛生安全,根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的.有關精神,特制定學校食品衛生安全管理制度。
一、建立校長負責制,配備專職食堂管理員。
二、持有衛生行政部門發放的衛生許可證,定期驗證。
三、建立安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意入內。
四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制,並作好記錄。
五、食堂環境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品,採購場所的衛生許可證複印件。
七、葷、素食品原料分池清洗,洗淨後食品原料的盛器不放置地面。
八、冰櫃內生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質。
十、食品燒熟煮透,烹飪後食品至供應時間不超過2小時,剩餘食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。
十一、加工後的熟製品放在備餐間,不得供應水產品和改刀的熟食滷味菜。
十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,並有留樣記錄本。
十三、從業人員分發飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離牆,原料、輔料缸加蓋,調味品分類,分架存放,無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開,註明標誌,嚴格消毒。
十七、從業人員做到“三白”,注意個人衛生。
十八、飲用水衛生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監管。
十九、定期對食堂從業人員,學生進行食品衛生知識培訓,並作記錄。
學校食堂管理制度合集 篇22
1、學習並執行和的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。
學校食堂管理制度合集 篇23
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業或養殖戶回收。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協定書，註明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，並接受監督檢查。
六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的'食堂，責令立即改正，並給予相關人員一定的處罰。
學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件應急預案制度
一、學校要對全體師生進行食品安全的防範自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，並立即向學校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。
三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應立即報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。
四、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
六、配合食品藥品監管部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品。
學校食堂管理制度合集 篇24
一、食堂工作常規要求
一規範嚴格考勤
1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。
2、有事必須先請假，全期事假只限於3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。
二杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此，拈輕怕重，怕髒怕累，出工不出力
3、不求進步，不按工作程式操作、自作主張
4、思想素質差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。
三食堂財產管理
食堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。
四安全衛生要求
1、食堂內外衛生天天打掃，餐具及鍋、灶台、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰櫃、地板等，每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業人員要整理好個人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。
3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監控制度。
五團結協調工作
1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閒。
2、不準說閒話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。
六禮儀常規工作
對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態度和氣，使用文明禮貌用語，力求說國語，不準髒言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。
七管理職責要求
1、加強學習，熟悉管理業務，提高管理水平。
2、具備一定的'指揮、協調和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務。
3、工作敬業，責任心強，堅守崗位。
4、管理資料齊備、規範。
5、有實幹精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。
6、有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要高。
二、食堂從業人員管理制度
一每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。
二定期參加衛生知識及業務培訓，取得合格證後方可上崗。
三凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病症時，應立即脫離工作崗位，治癒後，方可重新上崗。
四上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭髮不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鍊、手鍊等飾物，不能塗指甲油以及化妝。
五上班前和上衛生間後，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。
六上班時不吸菸，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換洗工作服、帽。
七工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。
八按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。
九服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執，不公物私占。
十工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。
三、食堂衛生管理制度
一食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。
二食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。
三環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持內外環境整潔。
四食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、台面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。
六室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持乾燥清潔，牆壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。
七垃圾和廢棄物存放在專用容器中，並加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。
八食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛生檢查和衛生評比。
九學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷乾淨，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔淨，正反面有標記。
十各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。
四、物品採購、驗收、儲存制度
一食堂物品採購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數量足、價格合理的情況下，驗收簽字。
二採購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養要求。不採購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。
三大宗物品採購要簽訂有效契約，定點、定期採購，並向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質，合法供貨。
四嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。
五建立大宗物品進出台帳，記錄詳細、清楚，專人負責。
六設定物品儲存專室，室內通風透氣、乾燥潔淨，物品分類、分架或分櫃、離地、隔牆、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持乾淨整潔。
七根據需要進行物品冷凍或冷藏，經常檢查冰櫃、冰櫃的製冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂安全及規範操作制度
一工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。
二不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆製品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自製食品和零食進入學校和食堂。
三蔬菜要洗淨，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反覆清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規定存放。
四嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞視窗進入備餐間。
五每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。
六專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。
七從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規範操作，非專業人員不得隨意操作、使用。
八飯菜的品嘗和留樣專人負責，專櫃存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數量為100克，存放溫度為0℃—8℃。並每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。
九按規定標準使用食品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。
十嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。