豆沙月餅的做法及配方3：蘇式豆沙月餅
成品圖：
材料：
步驟
1.160克麵粉、50克油、2克鹽，40克糖放入碗中用手抓勻
2.分次加入水60克，和成柔軟的水皮麵團，鬆弛15分鐘
3.150克麵粉與60克油快速混合揉勻成油皮麵團，鬆弛15分鐘
4.將松馳好的的水皮和油皮麵團分別分成水皮15克，油皮10克
5.將水皮麵團壓扁，取一份油皮麵團放在水皮麵團中央
6.用拇指壓住油皮麵團利用虎口將水皮麵團往上推，收口
7.將包好的麵團壓扁，擀成長橢圓形
8.由外往內捲成長筒狀
9.全部做好之後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘
10.將第一次擀卷鬆弛好的麵團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次擀平
11.再次捲起
12.全部做好後，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘
13.紅豆沙分成20G一個搓圓
14.鬆弛好的麵團壓平，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麵皮，將紅豆沙餡料放在擀好的水油皮圓麵皮中央，收口
15.收口朝下，用手將包好的餅坯略微壓扁
16.放入鋪了油紙的烤盤，烤箱180度預熱，中上層烤十分鐘後翻面，再烤十分鐘，再翻面約五分鐘即可小貼士麵團要鬆弛一段時間才方便進一步操作。
用色拉油或者豬油都可以，用豬油的話起酥效果好一些。