一般來說新開餐廳時都有很多環保、廚具公司的業務員來恰談業務，他們會把廚房的排煙及通風工程做付屬工程來處理。其中很多業務員甚至公司本身都不具備這方面的專業知識，往往跟據經驗來設計，而整個工程卻達不到所需要求，在開業後幾個月中問題不斷出現，由於貨款已經付完，最後只能不了了知。在這類事件中，老闆首先要把廚房的排煙及通風工程作為首要問題。在選擇做《廚房的排煙及通風工程》的公司時最為有效的方式是：
1、對各公司的工程設計方案進行比較；
2、到各公司做過的工程實例中去參觀工程實例（低空直排的要慎重的慎重，選擇不好完全可以導制整個餐廳的經營）
3、如何判斷油煙淨化設備質量？
一般情況下，如果餐館油煙可以排放到公共煙道或者樓頂，通常餐館業主不會太關心油煙淨化器的質量和淨化效率，只要環保監測能夠過關，大多數人會選擇價格最低的淨化器產品。但對於在敏感地域開餐館而所在建築物沒有公共煙道或者不允許架設煙管的情況，餐館經營者就比較頭疼了: 如何選擇效果最好、工作穩定、售後服務有保障，同時價格合理的油煙淨化設備是一個難題。
油煙淨化設備不同於一般商品，大多數人缺乏足夠的專業知識和經驗，而各種真真假假的鑑定報告與宣傳材料又很容易讓人困惑，要在短時間內成為對該類設備具有鑑別能力的“專家”是不太可能的，但是我們可以通過一些側面了解的方法了解油不同品牌煙淨化設備的情況。
a.耳聽為虛，眼見為實。
選定油煙淨化設備前首先了解產品在本地的套用狀況。可以要求廠家提供在附近的多個套用工程實例（一定要多個可供選擇，而且要選擇與自己餐館情況類似的實例）。不要單方面聽廠家介紹，要選擇餐館高峰時期實地自己觀察（為了防止購買偽劣產品而浪費數千甚至數萬元辛苦一頓飯功夫是值得的），如果在飯店營業的尖峰時間段內，對樣板工程的淨化狀況感到滿意，同時廚房內部排煙順暢，可以認為該淨化設備淨化效能是可以接受的。
b.了解售後服務狀況。
可向餐館經營者或服務員、廚師了解廠家對設備維護和定期清洗的情況，重點了解廠家對設備故障處理的反應時間。
c.了解淨化器長期工作的穩定性。
需要廠家提供使用產品已經一年以上的工程實例，認真觀察排放口周圍狀況，並且向鄰居和餐館經營者了解使用期間的設備工作狀況。
4、如何判斷高性能油煙淨化設備？
高性能油煙淨化器的表現特徵:
a. 肉眼完全觀察不到油煙。
高性能的油煙淨化器可以將淨化效率提高到97%以上，經過這樣的淨化器處理， 即使是在餐館工作的高峰時期，普通人肉眼是觀察不到排放尾氣中有煙霧存在的（北方寒冷冬天會觀察到水霧存在，屬於正常現象）。對於高要求的油煙淨化工程，只要能觀察到油煙存在，可以認定工程失敗，無論設備廠家有多少聽起來合理的解釋都是徒勞的，因為將要投訴您的鄰居是完全不理會廠家的申訴的，只要看見煙霧就會投訴。
b. 長期穩定工作，故障率低。
各類油煙淨化設備的工作原理都不複雜，但如何在高溫、高濕、電網動盪、空氣污濁的環境下長期穩定工作是關鍵的技術所在。高端和低端產品的性能差別比微型麵包車同賓士越野車的差別還大。安裝淨化設備的目的是為了避免麻煩而不是找麻煩，如果設備故障率高，即使廠家售後服務能夠跟上，頻繁的設備維護也會給正常營業製造大量麻煩。
c. 清洗周期長，每次清洗維護時間快捷。
不同種類的油煙淨化設備具有不同的清洗周期和清洗方法。一般情況下正常的清洗維護不會影響餐廳的正常營業，但維護周期的長短和每次維護的勞動強度和麻煩程度預示廠家未來對設備長期維護承諾的可信度。間隔一個月以上的清洗周期和每次最長不超過一小時的清洗維護時間是普通油煙淨化設備難以達到的技術標準，而高性能的淨化設備基本上能做到兩個月以上清洗一次，每次只需半個小時左右。
d. 長期運行後排放口及周邊環境不會被污染。
有的淨化設備淨化效果相當不錯，但由於缺乏負離子中和功能，導致尾氣中負離子濃度過高，會使排放口物體表面積累大量電荷，從而吸附污染物而導致排放口周邊建築物表面發黑，造成嚴重視覺污染。
e. 淨化器風阻低。
提高淨化效率與降低設備風阻是一對矛盾。有的廠家和經銷商為了增強處理效果，採用阻風的惡劣手段，在淨化器中增加阻風材料，這樣可以以小充大， 有的甚至將設備處理容量誇大5倍以上。這樣造成的惡果是廚房排嚴重受阻，廚房空氣品質惡化，環境溫度劇增。
5、如何破解油煙淨化設備各類廣告？
偽劣產品廣告充斥每一個角落，油煙淨化設備市場也不例外。選購最合適的產品。有些油煙淨化設備廠家和經銷商為了獲取最大利潤，往往用各種手段誤導用戶，防止廠家誤導，選購合理產品有幾個簡單有效的方法。
a. “獲獎證書”——破解方法：工程實例加用戶口碑。
各種真真假假獲獎證書加在一起，比不上一個與自己餐館情況類似的成功工程實例更具說服力。
b. “高淨化效率”——破解方法：觀察實際效果。
沒有儀器、沒有專家，也完全沒有必要去驗證廠家所謂的“淨化效率”，只看效果，只要在餐館高峰時期目測能達到您要的效果，不要去在意廠家提供的淨化效率。對於在敏感地域開設餐館的經營者來說，可以用簡單地用能肉眼否觀察到煙霧作為判據。
c. “提供最優良的售後服務”——破解方法：分期付款。
油煙淨化設備銷售價格中，有很大比例是產品售後的清洗維護費用。對於淨化效率要求較高的情況，為了保證淨化效果和設備穩定性，可以要求較長的付款周期，這樣偽劣產品製造商通常會知難而退。
d. “我們的產品是最貴的”——破解方法：與同類餐館同樣排放條件橫向對比。
通常來說，高效率的油煙淨化設備確實價格比較昂貴，同一廠家，同樣的處理容量，最高效和最低效產品的銷售價格可以相差5倍以上，“沒有人會駕駛賓士轎車來送快遞”，即使是最高檔的酒樓， 如果可以高空排放油煙，採用普通級別的淨化器也能夠滿足環保要求，買最合適的，不買最貴的。
e. “我們的產品是最便宜的”——破解方法：與同等處理效果不同廠家橫向對比。
“永遠不要將微型麵包車和賓士轎車比價格”。在確定處理效果能滿足要求的前提下，綜合考慮價格、售後服務（本地廠商可信度稍高）、設備安全、穩定度（口碑）等因素，買最合適的，不買最便宜的。