廚房是餐飲業核心，是生產的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業形象，創造名牌企業， 需要長年的積澱和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍， 管理實現統一標準、規格、程式、提高工作效率，降低成本， 確保菜餚標準、質量、提高服務速度、就廚房原材料加工，生產成菜餚成品，總結以下生產線流程管理控制標準。
1、理順生產線流程
廚房的生產線流程主要包括加工、配製、烹飪三個方面：
(1)原材料加工可分為：粗加工（動物宰殺等），精加工、乾貨漲發等。
(2)用料配製可分為：熱菜配製、冷菜配製。
(3)菜餚烹調可分為；熱菜製作、冷菜製作、打荷製作、麵點製作。
2、建立生產標準
建立標準就是對生產質量、產品成本、製作規格進行數量化，並用於檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差， 確保食品質量的優質形象、使之督導有標準的檢查依據， 達到控制管理的效能。
(1)加工標準，制定對原料用料的數量、質量標準、漲透的程度等。制定出《原料淨標準》、《刀工處理標準》、 《乾貨漲發標準》。
(2)配製標準，制定對菜餚製作用料品種，數量標準及按人所需營養成份進行原料配製。
(3)烹調標準，對加工、配製好的半成品、加熱成菜規定調味品的比例，以達到色、香、味、形俱全的菜餚。
(4)標準菜餚，制定統一標準，統一製作程式，統一器材規格和裝盤形式，標明質量要求、用餐人數、成本、 利率和售價的菜譜。