酸敗是指油脂或含油脂的種子類藥材，在貯藏過程中發生複雜的化學變化，產生游離脂肪酸、過氧化物和低分子醛類、酮類等分解產物，因而出現特異嗅味，從而影響藥材的感觀性質和內在質量。
本方法通過測定酸值、羰基值和過氧化值，以檢查藥材的酸敗程度。
一、油脂的提取
除另有規定外，取種子藥材30～50g（根據含油脂的量而定），研碎，過粗篩,置索氏提取器中,加正己烷100～150ml(根據種子藥材取量而定)，置水浴上加熱回流2小時，放冷，用3號垂熔玻璃漏斗濾過，濾液置水浴上減壓回收溶劑至乾,所得油脂即可作為酸敗度檢查的供試品。
二、酸敗度的測定
酸值的測定
照“脂肪與脂肪油檢驗法”（附錄ⅸ ｎ）中的方法測定。
羰基值的測定
羰基值系指每1kg供試品中所含羰基化合物的毫克當量數。
除另有規定外，取供試品0.025～0.5g，精密稱定，置25ml量瓶中，加苯使溶解,稀釋至刻度,搖勻。精密量取5ml,置25ml具塞試管中,加 4.3％三氯醋酸的苯溶液3ml及0.05％二硝基苯肼苯溶液5ml，混勻，置60℃水浴中加熱30分鐘，冷卻後沿管壁慢慢加入4％氫氧化鉀的乙醇溶液 10ml，密塞，劇烈振搖1分鐘，放置10分鐘，照分光光度法(附錄ⅴｂ)在453nm的波長處測定吸收度，照下式計算：
a
供試品的羰基值＝ ──────── ×1000
v<[2]>
854×g×───
v<[1]>
式中：
a為供試品的吸收度；
g為供試品的重量；
v<[1]>為供試品稀釋後的總體積；
v<[2]>為測定用供試品稀釋液的體積；
854為各種醛的毫克當量吸收係數的平均值。
過氧化值的測定
過氧化值系指供試品中的過氧化物與碘化鉀作用，生成游離碘的百分數。
除另有規定外，取供試品2～3g，精密稱定，置250ml的乾燥碘瓶中，加氯仿－冰醋酸(1:1)混合液30ml，使樣品完全溶解。精密加入新制碘化鉀的飽和溶液1ml，密塞，輕輕振搖半分鐘,在暗處放置3分鐘，加水100ml，用硫代硫酸鈉滴定液(0.01mol/l)滴定至溶液呈淺黃色時，加澱粉指示液1ml，繼續滴定至藍色消失；同時做空白試驗,以供試品消耗硫代硫酸鈉滴定液(0.01mol/l)的體積(ml)為a，空白試驗消耗的體積(ml) 為b,供試品的重量(g)為g，照下式計算：
(a－b)×0.001269
供試品的過氧化值＝────────×100
g