①根及根莖類一般在秋、冬季節植物地上部分將枯萎時及春初發芽前或剛露苗時採收，此時根或根莖中貯藏的營養物質最為豐富，通常含有效成分也比較高，如懷牛膝、黨參、黃連、大黃、防風等。有些中藥由於植株枯萎時間較早，則在夏季採收，如浙貝母、延胡索、半夏、太子參等。但也有例外，如明黨參在春天采較好。
莖木類、皮類
②莖木類一般在秋、冬兩季採收，如關木通、大血藤、首烏藤、忍冬藤等。有些木類藥 材全年可采，如蘇木、降香、沉香等。
③皮類一般在春末夏初採收，此時樹皮養分及液汁增多，形成層細胞分裂較快，皮部和木部容易剝離，傷口較易癒合，如黃柏、厚朴、秦皮等。采皮時可用半環狀剝取、條狀剝取或砍樹剝皮等方法。少數皮類藥材於秋、冬兩季採取，如川楝皮、肉桂等，此時有效成分含量較高。根皮通常在挖根後剝取，或趁鮮抽去木心，如牡丹皮、五加皮等。
十多年來在皮類藥材生產上，杜仲、黃柏等的剝皮，推行了一種“環剝技術”。即選在一定的時間、溫度和濕度條件下，從樹幹地面以上 15～20 cm處向上至分枝處的樹皮全部環剝下來，剝皮處用塑膠薄膜包裹，其後可長出新皮，一般三年內長到正常原皮厚度，又可環剝。
果實種子類
⑥果實種子類一般果實多在自然成熟時採收，如瓜蔞、梔子、山楂等；有的在成熟經霜後，採摘為佳，如山茱萸經霜變紅，川楝子經霜變黃；有的採收未成熟的幼果，如枳實、青皮等。如果實成熟期不一致，要隨熟隨采，過早肉薄產量低，過遲肉鬆泡，影響質量，如木瓜等。種子類藥材須在果實成熟時採收，如牽牛子、決明子、白芥子等。
全草類
⑦全草類多在植物充分生長，莖葉茂盛時采割，如青蒿、穿心蓮、淡竹葉等；有的在開花時採收，如益母草、荊芥等。全草類中藥採收時大多割取地上部分，少數連根挖取，全株藥用，如細辛、蒲公英等。根據近年有效成分研究，茵陳有兩個採收時間，春季幼苗高 6～10 cm時或秋季花蕾長成時。春季采的習稱“綿茵陳”，秋季采的習稱“茵陳蒿”。
藻、菌、地衣類
⑧藻、菌、地衣類採收情況不一，如茯苓在立秋後採收質量較好；馬勃宜在子實體剛成熟期採收，過遲則孢子飛散；冬蟲夏草在夏初子座出土孢子未發散時採挖；海藻在夏、秋二季采撈；松蘿全年均可採收。