俏江南張蘭:白手起家與狼共舞

我出生在一個知識分子家庭,7、8歲的時候隨著母親下放到湖北的孝感,成了一個野孩子,天天放牛,我覺得那個時候是特別幸福的,除了藍天白雲還有狗、貓、豬、羊的。當時我睡醒了伸手掏一個雞蛋就吃了,我們家的房東還說我們家的雞怎么老不下蛋呢。根據這樣的性格和我成長的經歷有關,因為父母都是大右派,母親每天都要挨斗,我就承擔起了家庭的責任,希望父母挨斗回來,累的一天有一頓美食,所以我上房掏鳥丹,夜裡抓蛤蟆。

大家知道大別山特別苦的山區裡面我們真的是與狼為舞。我在這個田埂上,那個田埂上就是狼和我一起走,有時候沒狼了還覺得寂寞呢,因為你拿著手電,那個狼從來沒見過,根本不敢過來碰你。我晚上抓蛤蟆,白天走十幾公里上學。我記得我小時候上學的時候要過河,我就是孩子頭,帶著一幫部裡面幹部的孩子上學,過河的時候沒有橋,我們自己扔了很多的磚頭。有一次下大雨,山洪來了,有一個小孩的鞋給沖跑了。回來告訴我們的父母,你們的孩子跑了,你們的孩子被水沖走了,他們管鞋叫孩子,所以我媽第一個反應就是我沒了,因為我是最淘的。文化大革命以後我想把父母辦回北京,我是一切機會都不放過的人,恢復聯考的時候我參加聯考。

參加聯考的時候我發高燒,我到醫院打了一針青黴素,青黴素由過敏了,這么多的坎坷就造成了我們堅韌不拔的性格,遇到困難和挑戰的時候我就越幸福。中國有一句老話叫做女怕嫁錯郎,男怕選錯行,我選擇了中國門檻最低的行業,沒有人看好它。我們那個時候不叫下崗,沒有職業的人為了養家餬口才去開小包子鋪。很多的人大學本科畢業不會選擇這個行業的,過去服務行業是72行裡面最低的一個行業。我海外留學回來以後覺得要做一點事,覺得這個行業看似很低端,通過我們的努力,和我的管理、改造中餐可以成為世界級的品牌企業。所以2000年我打造了中餐品牌俏江南。這個時候我從名字、logo、市場運作、財務管理、流程再造、人才培養、企業管理都需要一步一步的建立。

我一直沒有放棄過學習,我在80年代初剛剛恢復聯考的時候考了北京商學院,畢業後有機會出國,在出國大潮當中最早的看見了外面的世界是那么的精采嗎?回來以後我創辦了自己的餐飲企業,我一直以來都是不斷地學習,再忙、再累也不放棄學習,這是我希望和今天在座各位女性分享的最重要的一點,你的管理要與時俱進,你的思想也要與時俱進。

創業的時候創業精神具備,轉型的時候和優秀的跨國職業經理人,這種跨國的管理當中存在瓶頸。

我和大家分享的就是我這十幾年來不斷的學習,最早在北大光華管理學院學習,後來去了中歐商學院學習、長江商學院學習,包括參加長江商學院的ceo班,去年金融危機的時候我雖然長江的ceo班去倫敦和美國哥倫比亞大學。我今年報了香港的科技大學,中歐的ceo,明年要去哈佛讀。其實我們這個行業非常忙,作為我們女人來講,作為管理者來講更應該學習與時俱進,學習今天的優秀管理經驗是非常重要的。

經過不斷的學習,我個人在財務管理,採購流程再造、人力資源管理增方方面面學習,我們和優秀的職業經理人有了一個溝通的平台和溝通的能力、管理的能力。大家都知道08年俏江南能夠入選唯一的中餐企業,能夠把63個國際型的,做過奧運會中餐配套服務設施的企業擊敗,獨立承擔奧運會運動員餐、觀眾餐、各國首腦餐,這和優秀的管理團隊在標書方面,在管理流程方面等是國際領先的,這是我十幾年的管理學習經驗,再加上一個優秀的團隊共同贏得的08年榮譽。2009年我帶著我們優秀的團隊在世博會有了四家餐廳中標。

我希望俏江南能夠承載起中華美食文化的載體,能夠傳播中華美食文化。其實大家想一想,我們今天中國人的壽命在世界上是數一數二的,我們經常也會去歐洲和北美度假,我們祖國說是地大物博,但是我們的資源、國土並不是說像歐洲那樣富饒。為什麼孕育了十幾億優秀的中華兒女,正是因為我們祖宗給我們留下的食療。我希望俏江南能夠承載起這一個歷史使命,把中國美食與藝術、管理、時尚有機的結合,打造成為一個響噹噹的中國民族品牌。我希望和一些姐妹有互動,這樣會更實際一些。