原料:
瘦豬肉500克，扁豆1公斤。炒菜油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），精鹽20克，料酒5克，水澱粉100 克，蔥、薑絲各克，高湯600克。
製作方法:
①將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，切絲，用開水， 燙透，撈出控淨水。
②將瘦豬肉洗淨，切成肉絲，放入盆內，用50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
③將油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味素，嘗好味，待開時勾芡即成。
特 點： 白綠相間，色澤美觀，味道鮮嫩。
瘦豬肉500克，扁豆1公斤。炒菜油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），精鹽20克，料酒5克，水澱粉100 克，蔥、薑絲各克，高湯600克。
製作方法:
①將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，切絲，用開水， 燙透，撈出控淨水。
②將瘦豬肉洗淨，切成肉絲，放入盆內，用50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
③將油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味素，嘗好味，待開時勾芡即成。
特 點： 白綠相間，色澤美觀，味道鮮嫩。