配料：
大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿蔔50克,味素10克,胡蘿蔔50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋果50克
特色：
此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣鹹甜適中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。
操作：
將大白菜擇洗乾淨，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半。菜心從頭部劈成四半。再改刀切成約5厘米長的希。將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內，下入蔥、蒜、鹽、味素、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯。在原料上面壓上一塊乾淨的大石頭或一個盤子，然後放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。
注意：製作此菜時，所用的溶器一定要清潔，以免泡製時間稍長，產生大量細菌，造成疾病。
