配料：
豬後肘１個（重約１０００克），花葉生菜３００克，油７５克，蔥油１５克，醬油５０克，料酒１０克，蔥段５０克，薑片５０克，白糖５克，肉料包１個，高湯、澱粉各適量。
特色：
紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
操作：
（１）颳去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至４－５成熟撈出，淨布搌乾水抹三邊醬油。
（２）鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔４厘米切一刀，深度為肉的４／５。
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
（４）將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
（５）炒燒上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。
