【原料】
填鴨1000克大蔥、料酒各10克，味素1克，玉米澱粉30克，味素5克，醬油20克，姜15克 油菜湯200克，豬油150克。
【製作過程】
將鴨去掉內臟，徹底清洗乾淨放入沸水煮至八成熟後去掉骨頭；把大蔥切成３厘米長段，放入沸豬油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味素、精鹽、湯，將鴨子蒸熟；將一勺湯燒開後加入味素、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠； 將蒸好鴨子扣入大盤中，澆。
【特點】
北京宮廷菜名餚。以過油蔥段與整鴨上鍋蒸製而成，成菜金黃，鴨肉酥嫩，味道鮮美。專作宮廷菜的北京仿膳飯 .
