鍋溻桂魚


【原料】 

主料:桂魚肉250克,雞蛋1個。

調料:熟大油300克(實耗約30~40克),雞湯220克,麵粉4克,料酒6克,薑汁8克,鹽少許,味素3克,醬油8克,花椒2克,蔥6克,姜5克。

【製作過程】 

1、桂魚肉2片(每片約120克左右),用刀拍松,兩面塗上醬油,沾上一層麵粉。將雞蛋打入碗內攪拌,把魚片放入,使之沾滿雞蛋汁。 


2、在炒勺內倒入熟大油50克,放入蔥、姜、花椒,在文火上炸焦後撈出來,所剩下的油為煳蔥油待用。 


3、炒勺內倒入熟大油,在旺火上燒到8成熱,放入魚片,炸30秒鐘左右,見顯金黃色時撈出來。 

4、把炒勺再放在旺火上,倒入雞湯,加入料酒、鹽、味素、醬油、薑汁和炸好的魚片,蓋上蓋,湯汁燒開後,再移到文火上烤,把湯烤乾後,滿上已炸好的煳蔥油即成。

【特點】

顏色金黃滑潤,魚片鮮嫩醇香。