[麵粉][鹼面][明礬][雞蛋][花生油]
掌故說明
五十年代北京經常有炸荷包的早點供應。又叫炸布袋，目前已很少供應。炸荷包，雞蛋清無油膩感，油餅清香，是富有營養的早點品種。
炸荷包味道鮮美爽口，表皮金黃焦脆，內質蛋白軟嫩，宜現炸現吃。
製作方法
將明礬、精鹽、鹼面與溫水一起用木槌研化，再加入適量溫水，隨即倒入麵粉和成麵團，蓋上濕布餳半小時，然後用手蘸溫水在麵團上反覆按揉，直至柔軟光潤，再抹上花生油，餳半小時；鍋肉盛花生油，置旺火上燒至五成熱，將麵團摁成二分多厚的長條，再切成三寸長、一寸八分寬的長方塊，下入油鍋，炸至出鼓起荷包時撈出；在荷包一端挑個口，將雞蛋打入荷包內，然後夾著破口，放入熱油中擺兩下，使蛋液在荷包內凝固，待荷包兩面炸至金黃色時撈出即成。－