明代《墨娥小錄》中說，北京人習慣表面有芝麻的稱燒餅，不帶芝麻的稱火燒。牛舌餅表面沒有芝麻，按上面標準分類，應屬火燒了。
牛舌餅製作要用標準麵粉和成麵團，兌入發麵團，比例大概在9：1.5之間，就是說4.5公斤標準粉和面，加進0.75公斤的酵面，加適量的鹼，和均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條，擀薄甩成片，麽上麻醬捲成卷，兩手將兩頭搓細，然後將兩頭疊壓在一起，用擀麵杖擀成長圓形，用鐺烙兩面後，放在鐺下的馬道內烤熟。
牛舌餅鬆軟可口，一般用來夾油條、油餅或牛肉，還可夾蔥爆肉吃。－
牛舌餅
牛舌餅，過去的燒的餅鋪都有供應，眼下市場狠少見到。大概他經濟實惠，經營者嫌其利小而不願製做了。牛舌餅因形如舌而得名，是北京小吃中一種常見的烤制類品種。