廚房採用標準成本進行原料成本控制，將在生產經營過程中的實際成本與標準成本進行比較，找出生產經營中各種不正常的、低效能以及超標準用量的浪費等問題，採取相應措施，以達到對原料成本進行有效的控制。
廚房管理人員不僅應了解實際食品成本和成本率，也應確定標準食品成本和成本率。比如某酒店在以往幾周內的實際食品成本率是38％，本周食品成本率仍然是38％，管理人員通過對本期和歷期的食品成本率進行比較，只能了解刀本期和歷期的情況相同，而無法判斷本期的食品成本控制工作是否成功。如果在前幾期存在的進貨過多、員工浪費、生產過剩、每客分量過多等問題在本期繼續存在，食品成本率就可能會保持不便。可見，要正確評估食品成本控制工作的實績，廚房生產、管理人員還必須了解食品成本應該是多少。