（1）顧客自己帶食品或原料要求飯館餐飲店加工。服務員首先應問清顧客的加工要求，然後表示歉意，請顧客稍等，去廚房與廚師商量。
一般情況下，廚房都能滿足顧客的要求，關鍵是顧客加工要求複雜程度和如何確定加工費。如不能滿足，則要向顧客致歉，並如實說明原因。
（2）顧客要求飯館餐飲店外購商品，如生日蛋糕、蠟燭、特定的酒品、飲料、香菸等，甚至別的飯館餐飲店的食品，這是飯館餐飲店為顧客提供完善、滿意服務的機會，應當作為飯館餐飲店的服務規範執行。
在平時，應該了解附近供應這類商品的商店信息，如有可能，應與其經營者建立聯繫，了解其有無送貨服務及業務電話，能否對長期合作者給予優惠等。這樣，當顧客一旦提出要求時酒可應付自如，並可告訴顧客需要等待的大致時間。
（3）顧客未飲用完的酒水要求保存在飯館餐飲店。這是飯館餐飲店穩定顧客的好機會，因為顧客有酒存在飯館餐飲店，肯定會再到飯館餐飲店來就餐的。所以，現在許多飯館餐飲店都為顧客
提供存酒服務。當下次顧客再次光臨時，收款員應及時告訴值台服務員提醒顧客。
（4）有時顧客為活躍進餐氣氛，會要求服務員用飲酒的方式向他的顧客敬酒。
再這種情況下，服務員要不卑不亢，首先用敬語婉拒，如“對不起，我們店內有規定，不允許服務員喝酒。”如顧客固執堅持，可以飲少量的酒滿足顧客的要求。但若顧客繼續提出要求，則要請領班出面進行處理。
顧客的特殊要求實際上一般並非一定要達到，關鍵在於飯館餐飲店處理情況的方式。所以，飯館餐飲店一定要以相互理解的心態去處理顧客合理的特使要求。