觀音韻--七泡有餘香

  安溪縣多靚茶，就所飲過者隨便數一數，就有奇蘭、毛蟹、梅占、烏龍、水仙、白毛猴、佛手、鐵羅漢、烏堆、大白、紅邊、桃仁、黃旦、雪梨等近三十個優良品種；其中以鐵觀音最使我百飲不厭。其香高持久。味厚回甘，甘醇爽口。飲茶的專家陳彬藩先生曾借元代詩人劉秉忠的〈〈詠雲芝茶〉〉詩來歌頌安溪的鐵觀音茶。詩云："鐵色皺皮帶老霜，含英咀美入詩腸；舌根未得天真味，鼻觀先聞聖妙香。" 安溪的茶道前輩以十個字概括鐵觀音的特點："青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色。" 上等（特級）鐵觀音，"七泡有餘香"，可見耐沖泡，香味足。其茶香獨特，具有天然蘭花香，馥郁持久。以前評茶的人稱這種香味為"觀音韻"，實非過譽或誇張。安溪山明水秀，氣候溫和，雨候溫和，雨量充沛，土地肥沃，是名茶生長所必具的條件。