飲茶注重湯色

  飲茶除了香與味之外，色頗重要。不但茶葉的色澤要好，而且泡出來的茶湯色十分重要。有些茶葉存放不善，泡出的茶不但有霉腐的味道，而且茶湯也變色。用硬水泡茶而不夠沸，有石灰澀味，茶湯色澤混濁。若自來水帶鐵鏽，茶湯便帶鐵腥味，茶湯也可能變黯沉瘀黑。泡工夫茶，看茶色也可辨"工夫"；應該四至五泡的茶色也差不多，濃而不紅，淡而不黃，亦即在橙紅與橙黃之間最定，應有鮮陽的感覺。綠茶為不發酵茶，制時以高溫殺青，保持翠綠色。茶葉中的葉綠素分A和B兩種。A為深綠色，B為黃綠色。換而言之，茶葉愈嫩，葉綠素A的含量愈少，便呈黃綠色，故龍井的色澤稱為"炒米黃"。不太新嫩的新茶，如一般的炒青茶，顏色都呈深綠色，泡出來的湯色，龍井應為碧綠，雲霧茶和毛峰應是清澈淺綠，高級烘青卻為深綠，皆使人賞心悅目的。紅茶的乾葉色澤為黑褐，英文稱為"黑色茶"，乃因發醇而破壞了葉綠素。綠祁門工夫茶，湯色紅亮；雲南"滇紅"則湯色紅濃，分外鮮明可愛。