按茶湯的浸出方法，可分為沖泡法和煮飲法。
①沖泡法即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然後沖入沸水，靜置幾分鐘後，待茶葉內含物溶入水中，即可飲用。這種方法簡便易行，為廣大民眾所樂用。
②煮飲法多在客人餐前飯後飲茶時用，特別是少數民族地區，多喜歡用長嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶。壺內放茶數量視喝茶人多少或壺身大小而定。紅茶入壺後加入清水煮沸，然後沖入預先放好奶、糖的茶杯中，分給大家享用。也有的桌上放一盆糖、一壺奶，各人根據自己需要隨意在茶中加奶、加糖。至於婚喪喜慶或大型集會時，則往往把茶放入保暖桶中，沖入足量沸水，輕輕攪拌使茶汁溶出然後備飲；或用大茶壺煮好濃茶，然後沖入保暖桶中備飲。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也較麻煩，後者較為清潔衛生，也易於加水和清理。