用料： 鮮魚肉350克，熟芝麻75克，番茄2個，精鹽5克，料酒25克，味素2克，胡椒麵l克，薑片20克，蔥節20克，清油500克（耗100克），雞蛋2個，乾豆粉50克，白糖25克，香油10克。
製法：
①魚開膛洗淨，去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味素、胡椒麵碼味，姜、蔥放在魚肉上，醃1小時。
②去掉魚上的姜、蔥，用雞蛋液、乾豆粉調成糊，在魚肉花刀一面抹一層蛋糊，撤上芝麻按緊。
③鍋內油燒至六成熱，放入魚稍炸撈出，待油溫上升，再放入，炸呈黃色、皮酥撈出，切成大一字條，放在盤內擺整齊。
④番茄去籽漿、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤邊周圍即成。
特點：此菜是採用生魚肉碼味裹芝麻炸制而成。顏色美觀，肉質酥香，口味鹹鮮。
注意事項：此萊炸前一次性調味，碼味時必須注意鹹度，切不可太鹹。炸制時第一次油溫應低，才容易炸熟，第二次油溫要高一點，才能使魚外酥里嫩。