魚饌入席，喻意年年有餘。讓美味魚饌豐富川菜，此乃金沙洲廚師服務於廣大食客的又一宗旨，"彩帶魚頭"的問世，便足以證明金沙洲人的良苦用心。
材料：
上好的鰱魚頭，優質的武隆苕粉和正宗的金華火煺、彭洲酸菜等原料。此菜製法雖不複雜，但關鍵在於火候的掌握。
做法：
首先將酸菜、泡椒、花椒放入熱油中炒香，而後加入高湯熬出其鮮香，再把洗淨的鰱魚頭放入鍋中，熬至五分熟時加入適量的苕粉，幾分鐘之後一道味美鮮香、酸辣可口的魚頭湯就出來了。
帶魚頭色澤亮麗，肉質鮮美，滑亮的苕粉象彩帶一樣圍繞在魚頭的四周，其間夾雜著泡椒、酸菜、胡豆瓣的點綴，仿若置身於花從之中，這樣一款美味佳肴，怎能不讓人垂涎欲滴。再喝上一口酸酸辣辣的鮮湯，感覺好極了！不信，你也來試試。
