用料：
花鰱魚頭1個（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，老薑40克，大蒜20克，大蔥20克，味素10克，花椒10克，芫荽5克，料酒10克，乾細豆粉適量，精鹽適量。
製作方法：
1、老薑20克切成片，20克鍘成姜米；大蒜鍘成蒜米；大蔥切成節；魚頭洗淨斬成塊，下鹽適量、料酒、薑片、蔥節醃漬10分鐘；魔芋切成長7 厘米、寬4厘米的薄片，下鍋用水氽去其鹼味。
2、揀去魚頭中姜蔥，碼乾細豆粉。炒鍋加水燒沸，魚頭塊逐個下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚頭剛熟撈起。
3、炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、味素吃好味，再將魚頭、魔芋下鍋燒沸起鍋，盛於缽內撒上蕪荽即可上桌。
特點：
色澤紅亮，麻辣鮮香，魚頭滑爽，肉質細嫩，佐酒下飯兩相宜。
