| [原料/調料] |
| 豬肝(或雞肝)300克，鵪鶉蛋12隻，冷雞湯1.5杯，火腿茸1／2湯匙，上湯4杯，酒l／2湯匙，豆苗數支，雞油(可免)、胡椒粉各少許，蔥、姜各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將豬肝用刀面先壓碎，再斬剁成細泥狀，盛在深碟中加入冷的雞湯與拍碎的蔥、姜，並放酒、鹽、胡椒及味素調味拌勻。 ②將4隻雞蛋打散調勻，取出兩個蛋黃不用，其餘的打散混合到第一項中，一起用筷子攪和片刻，然後用網勺(或小篩子)過濾兩次，裝進深邊大湯碗中，先用大火隔水蒸5分鐘，然後改為小火續蒸15分鐘左右，至蛋汁完全凝固為止。 ③鵪鶉蛋每一個打開在湯匙中(先抹少許的油)並放上火腿茸少許，即上鍋蒸3分鐘，取出後用小刀起出(便是雲片)，全部泡在熱水內留用。 ④將雞湯煮滾加鹽調味後，放下豆苗即由大碗邊沿注入肝糕內，然後將雲片平擺在湯麵，淋下少許雞油即可。 |
