配料: |
豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味素、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉 | |
特色: |
紅白相間的豆花菜,肥腸鮮香厚重,質感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,開胃爽口 |
操作: |
1、肥腸頭洗淨,鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭,煮熟後,撈出切成長條待用。 2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。 3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒,同時加花椒、姜、蔥至乾香時起鍋待用。 4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花進味,肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤,上面撒上香蔥花即成。注意:煮肥腸時一是要洗乾淨去掉膻味,二是要煮爛又不能過火,煸炒時要把水分煸幹才香,去掉豆瓣渣後,成菜更加乾淨,燒制時一定要燒入味,味才厚重。 |