原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個,鹼面，澱粉，精鹽，胡椒粉，味素，紹酒，蔥末，薑末等。
製法:蝦仁洗淨後用刀將背後的沙筋去掉，加少許鹼面醃製，然後用水衝去鹼，用毛巾沾乾水分；加，味素，鹽，胡椒，蛋清，乾澱粉上漿，放入冰櫃靜一會兒，油渦滑油後，倒入油，待油溫升至3，4成熱時，倒入蝦仁，豌豆，滑熟以後瀝去油，；鍋內留底油，下蔥薑末、湯汁，味素，精鹽，胡椒粉，紹酒，調好味之後，倒入事先用水澱粉勾芡；接著倒入原料，翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。
原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個,鹼面，澱粉，精鹽，胡椒粉，味素，紹酒，蔥末，薑末等。
製法:蝦仁洗淨後用刀將背後的沙筋去掉，加少許鹼面醃製，然後用水衝去鹼，用毛巾沾乾水分；加，味素，鹽，胡椒，蛋清，乾澱粉上漿，放入冰櫃靜一會兒，油渦滑油後，倒入油，待油溫升至3，4成熱時，倒入蝦仁，豌豆，滑熟以後瀝去油，；鍋內留底油，下蔥薑末、湯汁，味素，精鹽，胡椒粉，紹酒，調好味之後，倒入事先用水澱粉勾芡；接著倒入原料，翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。