菜譜名稱 鷹揚虎視
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 鷹，形橋健，性兇猛。被視為精於有力的象徵，中國古成語中就有“鷹揚虎視”、“鷹撮霆擊”“鷹擊長空等等，這些成語都是形容氣勢威武，也有勇猛之意，比喻人之雄心壯志，這裡以其形入菜，意在祝願食者投奔廣闊 的天地，展示才華，另外盤中點綴以紅花綠草，則寓意春意盎然，功成名就。構思新穎，色澤艷麗，用料多樣，可食性強。
基本材料 鹽水大是250克 醃臘豬舌205克 鹽水雞絲150克，張飛牛肉100克，香腸100克，蛋卷150克，蛋黃糕100克，蛋白糕50克，皮黃80克，大紅辣椒2個，花椒籽1粒，花椰菜100克，麻油萵筍50克
配料：
鹽水大是250克 醃臘豬舌205克 鹽水雞絲150克，張飛牛肉100克，香腸100克，蛋卷150克，蛋黃糕100克，蛋白糕50克，皮黃80克，大紅辣椒2個，花椒籽1粒，花椰菜100克，麻油萵筍50克
製作方法：
1.先將豬舌、蛋黃糕、蛋白糕分別切成雀翅片；皮蛋切成羽毛片；張飛牛肉切成羽毛片和瓜子片；大紅辣椒切成瓜子片；蛋卷、香腸分別切成片；花椰菜切成小朵，蛋糕刻成鷹嘴和鷹爪；黃瓜切刻成松針和花的枝桿；香菇切成松肢。
2.取大白盤1個，把拌好的鹽水雞絲放入盤子上端，堆擺成雄鷹雛型，再依次用張飛牛肉、豬舌、蛋黃糕、蛋白糕、皮蛋等片料，拼擺出鷹翅、鷹身，嵌入刻好的鷹嘴和鷹爪，鷹即拼擺完成。
3.香萵筍切片擺成荷葉，置雄鷹左下方，紅辣左下方，紅辣椒擺成荷花；蛋卷、大蝦、香腸、花椰菜堆擺成荷塘小景；鷹的左面拼擺成松樹，全菜即成。
風味特點：
鷹，形橋健，性兇猛。被視為精於有力的象徵，中國古成語中就有“鷹揚虎視”、“鷹撮霆擊”“鷹擊長空等等，這些成語都是形容氣勢威武，也有勇猛之意，比喻人之雄心壯志，這裡以其形入菜，意在祝願食者投奔廣闊的天地，展示才華，另外盤中點綴以紅花綠草，則寓意春意盎然，功成名就。構思新穎，色澤艷麗，用料多樣，可食性強。