紅油抄手（圖）

菜譜名稱	紅油抄手
所屬菜系	川菜
所屬類型	其它分類
基本特點	四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
基本材料	抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味素2克，蔥20克切末

抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味素2克，蔥20克切末。

烹飪方法

1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；

2.把辣椒油、醬油、香油、味素分別裝在4個碗內，撒入蔥末；

3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。

一吃多名　

紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統小吃，在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。