雞蛋花湯
| 【菜名】 | 雞蛋花湯 |
| 【所屬菜系】 | 全部 |
| 【特點】 | 湯清淡，味鮮美，為高級湯菜之一 |
| 【原料】 | |
| 主料 母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。調料 鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味素5克，濕澱粉少許，涼湯適量。 | |
| 【製作過程】 | |
| (1) 將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀後，加入味素、濕澱粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 (2) 把湯燒至小開(大開易將糊衝散不成團)，傾入調好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。 |
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註：北京的老豆腐四川稱為豆花，此菜似豆花而得名。