香椿烘蛋

  香椿烘蛋

主料 雞蛋500克，香棒25克。
調料 大油80克，濕澱粉25克，鹽、味素各5克。

操作：

(1) 香椿切末。濕澱粉用水再調稀。雞蛋打散加入稀澱粉、香椿、味素 鹽攪勻。 (2) 將炒勺燒熱注油50克，油熱時改用文火，將雞蛋攪勻倒入，蓋好蓋，再將剩餘的30克油沿勺過分次倒入，約烘10分鐘，將蓋掀開取出，瀝去油後將蛋翻扣盤中即成。

特點 色澤金黃，微鹹鮮香，面酥里嫩，別有風味