菜譜名稱
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燈影牛肉 |
所屬菜系
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川菜 |
所屬類型
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其它分類 |
基本特點
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“燈影牛肉”是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。 |
基本材料
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黃牛肉12兩(約480克)。鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。 |
烹飪方法
1.選用牛後腿肉去浮皮邊角片成大薄片,均勻地撒上調料,晾呈鮮紅色,入烘爐烘乾。
2.將烘乾後的牛肉改小片上籠蒸透。
3.將蒸好的牛肉片置油鍋中,以文火慢慢炸透,烹入紹酒調料顛翻均勻後晾涼即成。
燈影牛肉的來歷
據傳,此菜是八十多年前,四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做醃滷牛肉謀生,但生意蕭條,只好銳意求新,創製成一種薄片狀的牛肉干。每當黃昏來臨,他就在鬧市設攤,專售此種牛肉干。為招來顧客,特在食攤前張一又大又薄的牛肉片,後麵點一盞油燈,映得牛肉片又紅又亮,燈影依稀可見,十分吸引過路行人。嘗之,麻辣脆鮮,人們呼之為“燈影牛肉”。從此,遠近傳名,生意越做越興旺。流傳至今,名不虛傳。