菜譜名稱 菊花榨菜魚卷
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭並稱世界三大鹹菜，都屬醬醃菜類。涪陵榨菜因在製作中需以木榨壓出多餘的水分，故名。這種醬醃菜營養豐富、開胃爽口，有鮮、香、脆、嫩等特點，以其為餡料做成魚卷，再經精心裝盤，便成了一款頗具川菜風味的美餚。成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。
基本材料 淨草魚肉350，涪陵榨菜200克，雞蛋8個，薑絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細乾澱粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量
配料：
淨草魚肉350，涪陵榨菜200克，雞蛋8個，薑絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細乾澱粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量
製作方法：
1、魚肉洗淨，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻；榨菜淘洗乾淨切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、薑絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細乾澱粉調成蛋清澱粉糊，備用。
2、雞蛋破殼在碗內攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，捲成直徑約1.5厘米的卷，兩端用蛋清澱粉糊封口，放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內熟時起鍋稍晾，改切成菊花瓣狀待用。
3、將魚捲入盤堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成。
風味特點：
重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭並稱世界三大鹹菜，都屬醬醃菜類。涪陵榨菜因在製作中需以木榨壓出多餘的水分，故名。這種醬醃菜營養豐富、開胃爽口，有鮮、香、脆、嫩等特點，以其為餡料做成魚卷，再經精心裝盤，便成了一款頗具川菜風味的美餚。成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。
