炒雞什件

菜譜名稱  炒 雞 什 件
所屬菜系  川菜
所屬類型  地方特色
基本特點  味鮮醇香，胗肝脆嫩
基本材料  雞胗肝淨350克，乾木耳10克，青菜100克大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕澱粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味素5克，醋3克，湯適量。
作法(1)把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片。隨之將難胗、肝用料油、醬油和鹽醃好，漿些濕澱粉再拌些油。木耳用水發透擇洗乾淨，青采葉切段，莖切成片。蔥、姜、蒜均切片。(2)用醬油、料酒、味素、濕澱粉和蔥姜蒜、湯在一起對成汁。(3)用炒勺將油燒熱後，隨下胗、肝翻炒，至將要熟時，把木耳、青菜倒入再繼續翻炒，並將對好的汁傾入勺中，並翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成。