菜譜名稱 苦瓜釀肉
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.
基本材料 苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個,熟豬油1000克.
特點：四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.
用料：苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個,熟豬油1000克.
烹飪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟後去水.豬肉剁成泥,冬菇,蝦切碎加雞蛋,麵粉,濕澱粉精鹽調成餡,塞入苦瓜段,用濕澱粉封兩端.放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗裡,撒上蒜瓣,加醬油上籠蒸熟.將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開,加味素,濕澱粉勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁即可.
